一、求一篇關(guān)于啤酒發(fā)酵技術(shù)的文章

1．傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝

（1）主發(fā)酵 又稱前發(fā)酵，是發(fā)酵的主要階段，也是酵母活性期，麥汁中的可發(fā)酵性糖絕大部分在此期間發(fā)酵，酵母的一些主要代謝產(chǎn)物也是在此期內(nèi)產(chǎn)生的。發(fā)酵方法分兩類，即上面發(fā)酵法和下面發(fā)酵法。我國(guó)主要采用后種方法。下面重點(diǎn)介紹下面啤酒發(fā)酵法。

加酒花后的澄清汁冷卻至6.5～8.0℃，接種酵母，主發(fā)酵正式開始。酵母對(duì)以麥芽糖為主的麥汁進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇和CO2，這是發(fā)酵的主要生化反應(yīng)。主要步驟如下：

①用直接添加法添加酵母 在密閉酵母添加器內(nèi)將回收的酵母按需要量與麥汁混勻（約1:1），用壓縮空氣或泵送入添加槽內(nèi)，適當(dāng)通風(fēng)數(shù)分鐘。

②酵母添加量 添加量常按泥狀酵母對(duì)麥汁體積百分率計(jì)算，一般為0.5％～0.65％，通常接種后細(xì)胞濃度為800萬(wàn)～1200萬(wàn)個(gè)/ml。接種量應(yīng)根據(jù)酵母新鮮度，稀稠度，酵母使用代數(shù)、發(fā)酵溫度、麥汁濃度以及添加方法等適當(dāng)調(diào)節(jié)。若麥汁濃度高，酵母使用代數(shù)多，接種溫度及酵母濃度低，則接種量應(yīng)稍大，反之則少。

③發(fā)酵第一階段 又稱低泡期。接種后15～20小時(shí)，池的四周出現(xiàn)白沫，并向中間擴(kuò)展，直至全液面，這是發(fā)酵的開始。而后泡沫逐漸培厚，此階段維持2.5～3天，每天溫度上升0.9～1℃，糖度平均每24小時(shí)降1°Bx。

④發(fā)酵第二階段 又稱高泡期。為發(fā)酵的最旺盛期，泡沫特別豐厚，可高達(dá)25～30cm。由于麥汁中酒花樹脂等被氧化，泡沫逐漸變?yōu)樽攸S色。此階段2～3天，每天降糖1～1.5％。

⑤發(fā)酵第三階段 又稱落泡期。高泡期過(guò)后，酵母增殖停止、溫度開始下降，降糖速度變慢，泡沫顏色加深并逐步形成由泡沫、蛋白質(zhì)及多酚類氧化物等物質(zhì)組成的泡蓋，厚度2～5cm。此階段2天，每天降糖0.5％～0.8％。當(dāng)12度酒糖度降至3.8～4°Bx時(shí)，即可下酒進(jìn)入后發(fā)酵。

（2）后發(fā)酵

后發(fā)酵又稱貯酒，其目的是完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性，飽充CO2，充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液；清除雙乙酰、醛類及H2S等嫩酒味，促進(jìn)成熟；盡可能使酒液處于還原狀態(tài)，降低氧含量。下面介紹下面啤酒發(fā)酵法的后發(fā)酵。

①下酒 將主酵嫩酒送至后酵罐稱為下酒。下酒時(shí)，應(yīng)避免吸氧過(guò)多，為此先將貯酒罐充滿無(wú)菌水，在用CO2將無(wú)菌水頂出，當(dāng)CO2充滿時(shí)再由貯酒桶底部進(jìn)酒液。此外，要求盡量一次滿罐，留空隙10～15cm，以防止空氣進(jìn)入酒液。如果酒液被CO2飽和，由于有CO2溢出，氧則難溶于酒液中。否則啤酒中存在過(guò)多的溶解氧易引起氧化混濁，并產(chǎn)生氧化味。

②管理 下酒后，先開口發(fā)酵，以防CO2過(guò)多，酒沫涌出，2～3天后封罐。下酒初期室溫2.8～3.2℃，若是外銷酒，一個(gè)月后逐漸降至0～1℃。溫度前高后低目的在于先使殘?zhí)前l(fā)酵，隨后澄清。注意不能將不同酒齡的酒液共存一室，否則溫度要求互相矛盾，無(wú)法控制室溫。

一般老工藝12°Bx外銷酒貯酒時(shí)間為60～90天，內(nèi)銷酒為35～40天。

貯酒期間，用燒杯取樣觀察，通常7～14天罐內(nèi)酵母下沉。若長(zhǎng)期酒液不清，應(yīng)鏡檢。若是酵母懸浮，則是酵母凝聚性差；若是細(xì)菌混濁，則屬細(xì)菌污染，通常無(wú)法挽救，只能排放；若是膠體混濁，原因是麥芽溶解度差，糖化蛋白分解不良，煮沸強(qiáng)度不夠，冷凝固物分離不良等因素造成。

二、生物題求指導(dǎo)

2.發(fā)酵罐中氣體的濃度，發(fā)酵環(huán)境的溫度

3. 酵母菌

4發(fā)酵果酒， 發(fā)酵果醋?

5.二氧化碳， 避免有灰塵或其他的細(xì)菌等雜質(zhì)通過(guò)出氣口進(jìn)入發(fā)酵罐

6. 2/3？?

三、2008全國(guó)中學(xué)生生物學(xué)聯(lián)賽理論試卷

2008全國(guó)中學(xué)生生物學(xué)聯(lián)賽理論試卷(含答案) | 2008-5-12 19:13:00 1．根冠的外層細(xì)胞不斷死亡、脫落和解體，但棍冠始終保持一定的形狀和厚度，這是因?yàn)椋ǎ?A．分生區(qū)細(xì)胞不斷進(jìn)行無(wú)絲分裂 B．根冠細(xì)胞不斷進(jìn)行無(wú)絲分裂 C．分生區(qū)細(xì)胞不斷進(jìn)行有絲分裂 D．根冠細(xì)胞不斷進(jìn)行有絲分裂 2．以下有關(guān)凱氏帶的敘述哪些是不正確的（） A．凱氏帶是僅在根的內(nèi)皮層細(xì)胞中存在的結(jié)構(gòu)。 B．凱氏帶控制著皮層和維管柱之間的物質(zhì)運(yùn)輸. C．凱氏帶是內(nèi)皮層細(xì)胞徑向壁和橫向壁上具栓質(zhì)化和木質(zhì)化增厚的結(jié)構(gòu)。 D．如果將內(nèi)皮層細(xì)胞放入高滲溶液中，使其發(fā)生質(zhì)壁分離，凱氏帶處的質(zhì)膜不會(huì)與細(xì)胞壁分離。 3．水稻上、下表皮的主要區(qū)別（） A．氣孔數(shù)目 B．表皮細(xì)胞形狀 C．泡狀細(xì)胞的有無(wú) D．角質(zhì)層的厚度 4．被子植物有性生殖過(guò)程中由大孢子發(fā)育為胚囊需要經(jīng)過(guò)（） A．1次減數(shù)分裂和2次有絲分裂形成8.個(gè)核 B．減數(shù)分裂形成4核。 C ．3次有絲分裂形成8個(gè)核 D．2次有絲分裂形成4個(gè)核。 5．有一個(gè)充分水飽和的細(xì)胞,將其放入比其細(xì)胞液濃度低10倍的溶液，則細(xì)胞體積（） A．變大 B．變小 C．不變 D．可能變大，也可能不變 6．早春，當(dāng)落葉樹開始新一年的生長(zhǎng)時(shí)，木質(zhì)部中水分上升的主要?jiǎng)恿κ牵ǎ?A．大氣與木質(zhì)部的水勢(shì)差 B．蒸騰拉力 C．根壓 D．土壤與根木質(zhì)部的水勢(shì)差 7．洪澇災(zāi)害發(fā)生時(shí)，農(nóng)作物根系往往因下列哪種原因而受損、發(fā)黑甚至壞死，進(jìn)而導(dǎo)致整株植物的死亡( ) A．病原菌感染 B．饑餓 C．過(guò)度吸水 D．無(wú)氧呼吸及發(fā)酵 8．光合產(chǎn)物蔗糖形成的部位是在（） A．葉綠體基粒 B．葉綠體間質(zhì) C．細(xì)胞質(zhì) D．類囊體 9．植物呼吸速率最高的器官是（） A．葉片 B．根 C．莖 D．花 10．除了光周期、溫度和營(yíng)養(yǎng)3個(gè)因素外,控制植物開花反應(yīng)的另一個(gè)重要因素是（ ） A．光合磷酸化的反應(yīng)速率 B．有機(jī)物在體內(nèi)的運(yùn)輸速率 C．植物的年齡 D．土壤溶液的酸堿度 11．對(duì)于植物間斷暗期最有效的光是（ ） A．紅光 B．遠(yuǎn)紅光 C．藍(lán)紫光 D．綠光 12．用環(huán)割處理證明，光周期誘導(dǎo)產(chǎn)生的開花刺激物質(zhì)向莖生長(zhǎng)點(diǎn)運(yùn)輸?shù)闹饕緩绞牵?） A．木質(zhì)部 B．細(xì)胞間隙 C．韌皮部 D．薄壁細(xì)胞 13．與植物器官脫落關(guān)系最為密切的酶是（） A．蛋白酶和肽酶 B．纖維素酶和果膠酶 C．淀粉酶和轉(zhuǎn)化酶 D．IAA氧化酶和ATP酶 14．低溫來(lái)臨時(shí)，越冬作物體內(nèi)的可溶性糖含量（） A．增加 B．減少 C．保持不變 D．隨條件變化 15．薔薇科里有四個(gè)亞科：繡線菊亞科，薔薇亞科,李亞科，梨亞科。其共同的特征是( ) A．心皮合生、杯狀花托 B．雄蕊多個(gè)、心皮多個(gè) C．杯狀花托、雄蕊多個(gè) D．心皮多個(gè)、心皮離生 16．一般側(cè)根的發(fā)生的部位有一定規(guī)律，下列哪種類型的根在側(cè)根發(fā)生時(shí)對(duì)著初生木質(zhì)部 A．二原型、三原型 B．.三原型、四原型 C．二原型、四原型 D．四原型、多原型 17．豆目（豆科）分為含羞草科（亞科），蘇木科（亞科），蝶形花科（亞科），其花瓣排列方式為（） A．鑷合狀，下降式復(fù)瓦狀，上升式復(fù)瓦狀 B．鑷合狀，上升式復(fù)瓦狀，下降式復(fù)瓦狀 C．上升式復(fù)瓦狀，鑷合狀，下降式復(fù)瓦狀 D．輻射對(duì)稱，假蝶形花冠，蝶形花冠 18．下列蕨類植物中，植物體的地上莖具明顯的節(jié)與節(jié)間之分的是：（） A．石松 B．水韭 C．芒其 D．問(wèn)荊 19．對(duì)于脊椎動(dòng)物形態(tài)結(jié)構(gòu)的表述正確的是：（） A．側(cè)線器官是水生魚類所特有的 B．內(nèi)鼻孔出現(xiàn)于魚類 C．跗間關(guān)節(jié)始見于爬行動(dòng)物 D．槽生齒是哺乳類特有的 20．通過(guò)消化道小腸吸收的營(yíng)養(yǎng)，輸送到肝臟的血管是：（） A．肝靜脈 B．肝動(dòng)脈 C．肝門靜脈 D．腎門靜脈 21．哪組動(dòng)物不可以都在淡水湖泊中生存 ( ) A．水螅綱動(dòng)物、鞭毛綱動(dòng)物、頭索動(dòng)物、雙殼綱動(dòng)物 B．甲殼動(dòng)物、纖毛綱動(dòng)物、蛭綱動(dòng)物、兩棲動(dòng)物 C．腹足綱動(dòng)物、寡毛綱動(dòng)物、蛛形綱動(dòng)物、海綿動(dòng)物 D．線蟲動(dòng)物、輪蟲動(dòng)物、肉足蟲綱動(dòng)物、渦蟲綱動(dòng)物 22．羊膜動(dòng)物的腦神經(jīng)有（ ） A．10對(duì) B．11對(duì) C．12對(duì) D．13對(duì) 23．高等動(dòng)物的周圍神經(jīng)系統(tǒng)包括（ ） A．脊髓、腦神經(jīng)、自主神經(jīng)系統(tǒng) B．自主神經(jīng)系統(tǒng)、腦神經(jīng)、脊神經(jīng) C．腦、脊神經(jīng)、交感神經(jīng) D．腦、脊神經(jīng)、交感神經(jīng)、副交感神經(jīng) 24．鳥類的特化特征為（ ） A．多具有龍骨突、具氣囊與肺相通 B．體溫高而恒定、無(wú)皮膚腺 C．具氣囊與肺相通、無(wú)皮膚腺 D．多具有龍骨突、體溫高而恒定 25．哺乳動(dòng)物中腸的基本結(jié)構(gòu)從外到內(nèi)依次為（ ） A．粘膜層、粘膜下層、肌肉層、漿膜 B．漿膜、粘膜下層、肌肉層、粘膜層 C．肌肉層、粘膜層、粘膜下層、漿膜 D．漿膜、肌肉層、粘膜下層、粘膜層 26．昆蟲綱與其它節(jié)肢動(dòng)物類群共同的特征是（ ） A．發(fā)育過(guò)程有變態(tài) B．氣管呼吸 C．有三對(duì)步足 D．適宜陸生 27．鳥類呼吸時(shí)新鮮空氣通過(guò)肺部的方向是（ ） A．吸氣時(shí)新鮮空氣從頭方到尾方穿過(guò)肺，呼氣時(shí)是從尾方到頭方穿過(guò)肺 B．吸氣和呼氣時(shí)新鮮空氣均從頭方到尾方穿過(guò)肺 C．吸氣和呼氣時(shí)新鮮空氣均從尾方到頭方穿過(guò)肺 D．吸氣時(shí)新鮮空氣從頭方到尾方穿過(guò)肺，呼氣時(shí)是從尾方到頭方不通過(guò)肺 28．肌絲滑行學(xué)說(shuō)的直接根據(jù)是肌肉收縮時(shí)的什么變化？（ ） A．肌小節(jié)的長(zhǎng)度不變 B．暗帶長(zhǎng)度不變，明帶和H帶不變 C．暗帶長(zhǎng)度不變，明帶和H帶縮短 D．明帶和暗帶縮短 29．排卵后，卵泡可能發(fā)生的變化是下面哪一項(xiàng)？（） A．血體→黃體→白體 B．黃體→血體→白體 C．黃體→白體→血體 D．血體→白體→黃體 30．新生兒溶血性貧血可能發(fā)生在以下哪一類嬰兒？（ ） A．Rh陰性母親所生的Rh陰性嬰兒 B．Rh陰性母親所生的Rh陽(yáng)性嬰兒 C．Rh陽(yáng)性母親所生的Rh陽(yáng)性嬰兒 D．Rh陽(yáng)性母親所生的Rh陰性嬰兒 31．關(guān)于糖皮質(zhì)激素的作用，下面哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（） A．增加機(jī)體抗傷害刺激的能力 B．可引起體內(nèi)脂肪的重新分布。 C．增加體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備 D．不參與水鹽代謝的調(diào)節(jié)。 32．長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)造成水腫，主要由于（） A．血漿晶體滲透壓過(guò)高 B．血漿晶體滲透壓過(guò)低 C．血漿膠體滲透壓過(guò)高 D．血漿膠體滲透壓過(guò)低 33．CO2分壓由高至低的順序通常是（） A．組織液、肺動(dòng)脈、肺泡氣、呼出氣 B．肺動(dòng)脈、組織液、肺泡氣、呼出氣 C．組織液、肺動(dòng)脈、呼出氣、肺泡氣 D．呼出氣、肺泡氣、肺動(dòng)脈、組織液