一、什么叫拉格釀造法？

粉碎→糖化、糊化→麥汁過(guò)濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過(guò)濾→包裝成品。　　 拉格啤酒有著自己特的酵母品種。艾爾酵母無(wú)法在低于13攝氏度的環(huán)境下發(fā)酵，但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡?guó)人會(huì)記錄下每一次啤酒生產(chǎn)的過(guò)程。拉格啤酒也并非只有金色，從淺檸檬色、金色到琥珀色、黑色都有，有的淡如水，有的烈如火。

二、拉格和艾爾釀造方法？

所以今天說(shuō)說(shuō)拉格

　　三個(gè)重要的事情

　　控制溫度發(fā)酵

　　保持酵母活性

　　耐心

　　糖化： 很多，但不是全部的拉格會(huì)偏向輕松的口味，這意味著我們需要更輕的酒體。如果可以的話，在64度左右糖化就可以，還有一些人甚至使用60-62度加69度兩步出糖。這樣可以同時(shí)最大化的激活alpha和beta淀粉酶，生成更多的可發(fā)酵糖，結(jié)果就是更輕的酒體。

　　煮沸 ： 由于拉格酵母在發(fā)酵中更容易產(chǎn)生硫，如果不想要這種玉米片味，那么DMS的去除就顯得尤為重要。這里我們建議使用70-90分鐘的煮沸，并且全開(kāi)鍋蓋。

　　溫度控制：?你需要一個(gè)能控制溫度在1-20度之間的冰箱，這可以用溫控插座或溫控器實(shí)現(xiàn)。降低到1度是為了讓酵母與其他物質(zhì)沉降，讓酒液更清澈。

　　下發(fā)酵酵母本身需要的發(fā)酵溫度也較低，因?yàn)楣に囘€要升降溫度，這是需要一個(gè)比較寬范圍的溫度的原因。

　　保證酵母活性：?你要好好保存你的酵母，不能讓他們不開(kāi)心。一旦他們不開(kāi)心，那你肯定也不會(huì)開(kāi)心。

　　我們認(rèn)為拉格酵母的一級(jí)擴(kuò)培是必要的，否則如果一上來(lái)就低溫的話，可能啟發(fā)速度非常慢，或者造成發(fā)酵停滯。所以盡量使用酵母啟動(dòng)器提前擴(kuò)培。

　　拉格酵母會(huì)產(chǎn)生較少的酯和較多的硫，但時(shí)間會(huì)帶走那個(gè)臭雞蛋的味道，如果你的酵母健康快樂(lè)開(kāi)心的話……

　　耐心： 我們?cè)卺勗熘邪l(fā)現(xiàn)，你的每一次調(diào)整溫度都需要小心翼翼，甚至每天0.5度的幅度變化，才會(huì)保證不出現(xiàn)異味和發(fā)酵異常…在裝瓶后要至少儲(chǔ)藏4周以上，建議6-12周……

　　基本拉格工藝

　　DAY 1：投酵母，在18度接種，避免酵母震蕩，然后保持這個(gè)溫度直到發(fā)酵開(kāi)始。

　　DAY2-4 ： 高發(fā)期，慢慢的把溫度降低到8度（看你的具體酵母要求），這個(gè)時(shí)間大約在2-3天，過(guò)快降低溫度會(huì)導(dǎo)致酵母受精，進(jìn)入休眠那你就懵逼了。

　　DAY4-14 ： 穩(wěn)定發(fā)酵，保持8度，這個(gè)時(shí)候速度不會(huì)太快。雖然拉格酵母適合低溫發(fā)酵，但論速度其實(shí)不如他們?cè)诟邷叵驴臁Ｄ銘?yīng)該通過(guò)測(cè)量比重來(lái)確定你的酒是否仍然在發(fā)酵。

　　DAY15-16 ： 雙乙酰還原，18-20度，拉格酵母會(huì)產(chǎn)生比較多的雙乙酰，需要提高溫度來(lái)讓他們還原。否則你的酒會(huì)聞起來(lái)變餿了。在雙乙酰還原的過(guò)程中還有其他的物質(zhì)在進(jìn)行反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)幫助我們的酒味道更純凈。

　　如果你的酒發(fā)酵較快，那可以提前進(jìn)行還原，在發(fā)酵期還原是比較科學(xué)的辦法。

　　DAY17 ： 倒罐（排酵母），二發(fā)，保持18度，避免氧化的辦法就是先用二氧化碳沖一下二發(fā)容器。

　　DAY18-DAY50 ： 最好可以低溫放上六周，那才是真正的適飲期。

三、菲拉格慕的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)？

豐腴美人/花園女王/旺達(dá)·菲拉格慕Garden Queen 由Kordes（德國(guó)，1991 年）培育。由Mattocks Roses于 2001 年在英國(guó)推出，名為“Buxom Beauty”。由Rose Barni于 2010 年在意大利推出，名為“Wanda Ferragamo”。別稱Parole、KORbilant。

月季“花園女王”植株高度120厘米，花朵直徑15厘米，紫粉色，強(qiáng)香-幾米外就聞到玫瑰油的味道。華麗的大而深粉紅色的花朵，帶有紫色調(diào)，濃密的雙瓣，經(jīng)典的形狀，花真的很大，但它們持續(xù)3-4天。葉子大，有光澤，直立的灌木，生機(jī)勃勃。

缺點(diǎn)不耐雨淋，花期稍短。

四、目前釀造果酒都用的哪種酵母？

釀造果酒都用的是果酒酵母。酵母菌的種類很多，它們的性質(zhì)和適應(yīng)性各不相同。如生產(chǎn)面包、饅頭、糖化飼料等都各有其相應(yīng)的酵母。

用于果酒發(fā)酵的是果酒酵母，主要有葡萄酒酵母、巴氏酵母和尖端酵母三種類型。果酒酵母一般具有對(duì)酸的適應(yīng)性和耐酒精的能力。

五、馬可波羅菲拉格地磚優(yōu)點(diǎn)？

1、性能優(yōu)勢(shì)：拒水透氣性強(qiáng)，自重輕，具有柔性，耐酸堿耐凍融，抗震，抗裂，與外墻外保溫體系相容性很好。　　2、安全優(yōu)勢(shì)。軟瓷技術(shù)產(chǎn)品完全克服了陶瓷磚、馬賽克等易脫落傷人的安全隱患，尤其適合作為高層建筑和外墻外保溫系統(tǒng)的外墻飾面材料。　　3、表現(xiàn)力優(yōu)勢(shì)。軟瓷材料可隨意賦形，突破了傳統(tǒng)陶瓷磚的造型局限，軟瓷技術(shù)產(chǎn)品具有古今中外所有建筑材料的集成能力，各種天然石材、土窖燒制劈開(kāi)磚、各種天然木板、建筑清水、陶瓷磚、鋁塑板、各種現(xiàn)代藝術(shù)精品、各種歷代皇朝奢侈品——軟瓷技術(shù)，均可快速克隆！同時(shí)，可逼真表現(xiàn)天然裝飾材料，如木、皮、石、磚、布、金屬等的紋理和顏色，也可按設(shè)計(jì)師的構(gòu)想制造具有鮮明個(gè)性色彩的裝飾紋理和顏色。　　4、施工優(yōu)勢(shì)。尤其是在舊墻改造或空間翻新時(shí)，不需敲掉原有舊瓷磚和馬賽克，可直接將MCM材料粘貼其上。　　5、節(jié)能減排優(yōu)勢(shì)。軟瓷技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)線燃料摒棄煤炭、重油等高污染原料，選用電能和太陽(yáng)能，力求干凈，來(lái)源有保障；生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)廢水、廢氣、粉塵排放，且所有廢料可回收再利用。　　6、環(huán)保優(yōu)勢(shì)。檢測(cè)結(jié)果表明，MCM材料的放射性和可溶性鉛鎘含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品陶瓷磚的要求；不含TVOC，并且當(dāng)MCM材料使用到一定的年限，或其款式、色彩需要更新時(shí)，可完全將其回收再加工成新品或重新還原成泥土用于耕種。

六、伏特加釀造使用什么酵母？

無(wú)論是從谷物，土豆，甜菜還是葡萄中蒸餾伏特加酒，第一步都是使用酵母生產(chǎn)酒精，在產(chǎn)生酒精的條件下培養(yǎng)酵母的過(guò)程稱為發(fā)酵。當(dāng)酵母菌代謝糖分時(shí)，它們會(huì)產(chǎn)生乙醇和其他醇，二氧化碳和熱量。如果原料中存在糖分，則可以直接發(fā)酵。

如果使用谷物（大麥，小麥，玉米/玉米，黑麥），則首先必須將谷物加熱，加入淀粉酶可以將淀粉分子的長(zhǎng)鏈分解為最適合發(fā)酵的單糖-主要是葡萄糖和少量麥芽糖。

土豆必須清洗，并去除其表皮，因?yàn)橥炼蛊さ闹饕煞质抢w維，無(wú)法發(fā)酵。然后將去皮的土豆切碎，移至搗碎器中，在其中用蒸汽蒸煮以使淀粉糊化。

在原材料中加入水和酶，使淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖，然后加入酵母開(kāi)始發(fā)酵。因此，要將其制成伏特加酒，需要使用蒸餾塔進(jìn)行蒸餾和濃縮。伏特加酒通常經(jīng)過(guò)數(shù)次蒸餾，最后，將液體濃縮成90％的純酒精。

為了使酒精含量降至40％，所有伏特加必須加水，水的質(zhì)量是影響伏特加酒品種的關(guān)鍵因素。

再次對(duì)伏特加酒進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)和異味，得到清澈透明，無(wú)色無(wú)味的傳統(tǒng)伏特加酒。

七、二二啤酒和拉格啤酒釀造方式相同嗎？

艾爾啤酒和拉格啤酒釀造過(guò)程大同小異，但區(qū)別在于發(fā)酵方式不一樣。啤酒中最常用的酵母分兩種：艾爾酵母和拉格酵母。艾爾酵母適合在相對(duì)較高的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，屬于上發(fā)酵。拉格酵母發(fā)酵溫度較低，屬于下發(fā)酵，過(guò)程比較穩(wěn)定，適合實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)。

八、拉曼酵母的品種？

拉曼酵母有卡的曼、弗曼迪斯兩個(gè)品種

拉曼酵母的發(fā)酵原理的生物發(fā)酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，拉曼酵母最佳的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在28－35度為好，高于或者低于這個(gè)溫度的都會(huì)使酵母的活性變低甚至死亡。

拉曼酵母的發(fā)酵不僅僅只看溫度，營(yíng)養(yǎng)，PH值，水分等條件也會(huì)有影響。拉曼酵母能在PH值為3.0～7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適PH值為4.5～5.0

九、做格瓦斯用的酵母是米酒酵母嗎？

做格瓦斯用的酵母不是米酒酵母，而是面包干發(fā)酵的酵母。格瓦斯是由酵母菌和乳酸菌雙菌發(fā)酵的傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料。傳統(tǒng)做法是采用俄式大面包為基質(zhì)，加入菌種發(fā)酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及豐富的有機(jī)酸物質(zhì)。格瓦斯格瓦斯是俄語(yǔ)譯音，意為浪漫的日子，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國(guó)家的，含低度酒精的飲料，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。

十、奧丁格啤酒的釀造方法？

根據(jù)德國(guó)1516年德國(guó)質(zhì)量純度法釀造,奧丁格啤酒原材料由優(yōu)質(zhì)水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花和酵母組成.為渾濁亮黃色，泡沫豐富而細(xì)膩，味道醇厚甘爽，洋溢著鮮麥芽的清香. 就是口味超純，很好喝，適合送

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