一、啤酒10oP什么意思

啤酒是由麥芽粉碎經(jīng)過糖化形成麥汁，麥汁中加入啤酒花通過酵母的發(fā)酵，最終制成啤酒。而你所說的10P代表的是麥汁的含糖量，也就是原麥汁濃度，啤酒的酒精度一般在2.4到3.5左右。

二、啤酒發(fā)酵過程中用的輔料一般有哪幾種？添加輔料的作用是什么

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個原因： 1.大麥不是人類的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應 2.傳統(tǒng)的因素，16世紀德國啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內(nèi)起作用，對世界影響也非常大 3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等 可以用別的代替，比如國內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類谷物，因為需要這些谷物提供必要的含氮類物質(zhì)和低分子多糖 麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

三、釀造啤酒時用的酒花的作用是什么？

用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬（大麻科）。酒花與另一種大家可能聽說過的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會對精神產(chǎn)生作用。

酒花中含酸，所以啤酒會有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細菌的形成，這些細菌會讓啤酒變質(zhì)。

酒花種類千差萬別，往啤酒中添加不同的酒花會形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國，酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。

四、啤酒的發(fā)酵度為什么高

1：可進一步降低糖化酶的添加量2：除減少糖化時間外，還應適應降低68-72度的休止時間。因為最63度為最佳作用溫度，并不意味著63度以上溫度就不會產(chǎn)生發(fā)酵性糖。。

五、酒精對糖尿病有何作用

糖尿病飲酒對糖尿病不利控制。因為一方面酒精損害人體胰腺，使人體內(nèi)胰島素在短時間內(nèi)缺乏或過量，造成血糖過高或過低。這種情況下，糖尿病患者會出現(xiàn)急性糖代謝紊亂，出現(xiàn)高滲性昏迷和低血糖昏迷等癥狀。

■飲酒過量會導致低血糖昏迷

據(jù)介紹，酒精的熱量明顯高于碳水化合物。含酒精濃度高的酒不含其他營養(yǎng)素，長期酗酒會導致營養(yǎng)不良，并影響肝功。酒還對某些降糖、降壓、降脂藥物有干擾作用，使藥物作用減弱。另外，酒精不能代謝為葡萄糖，并抑制糖原異生。注射胰島素或口服降糖藥的患者空腹飲酒易出現(xiàn)低血糖。值得警惕的是低血糖癥狀常常被掩蓋，不易與醉酒區(qū)別，以致導致嚴重而持久的低血糖。

只有在血糖控制較好、醫(yī)生準許時，才能限量飲酒。所謂適量，是指一周內(nèi)不超過兩個酒精單位。一個酒精單位為：啤酒360毫升，或干葡萄酒150毫升，或白酒45毫升。

低血糖反應是糖尿病治療過程中的常見現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為心慌、出汗、疲乏無力、面色蒼白。當血糖進一步降低時，患者會出現(xiàn)煩躁、意識混亂、多語，再嚴重者可能出現(xiàn)昏迷。糖尿病低血糖昏迷如果不及時治療，可導致腦組織不可逆的損害，甚至導致死亡。因此避免糖尿病低血糖昏迷十分重要。患者外出時要攜帶餅干、糖果等食品，如果出現(xiàn)輕度低血糖，患者可以食用糖果、食品或飲糖水。

■喝大量啤酒也會引發(fā)高滲性昏迷

值得注意的是，除了酒精的作用以外，普通啤酒、甜葡萄酒及冷制啤酒、干紅葡萄酒及烈性酒更易升高血糖含量，因為它們含有大量的碳水化合物。碳水化合物是升高血糖的主要營養(yǎng)物質(zhì)。另外，啤酒是由糧食通過糖化反應釀造而成，雖然我們在口感上吃不出甜味，但啤酒里卻含有大量的麥芽糖成分，如果過量飲用，可能直接造成血糖升高，嚴重失水，血液濃縮，繼發(fā)性醛固酮分泌增多加重高血鈉，使血漿滲透壓增高，腦細胞脫水，從而導致高滲性非酮癥糖尿病昏迷。

高滲性非酮癥糖尿病昏迷(簡稱高滲性昏迷)是糖尿病急性代謝紊亂的另一臨床類型。常見誘因有：感染、急性胃腸炎、胰腺炎、腦血管意外、嚴重腎疾患、血液或腹膜透析、靜脈內(nèi)高營養(yǎng)、不合理限制水分，以及某些藥物如糖皮質(zhì)激素、免疫抑制劑、噻嗪類利尿藥等。有時在病程早期因誤診而輸入葡萄糖液，或因口渴而大量飲用含糖飲料等可誘發(fā)或促使病情發(fā)展惡化。發(fā)病時出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀，表現(xiàn)為嗜睡、幻覺、定向障礙、偏盲、癲癇樣抽搐(多為局限性發(fā)作或單癱、偏癱)等。最后陷入昏迷。醫(yī)生說，這種病癥病情危重，并發(fā)癥多，病死率可達40%。

■酒精對糖尿病患者危害大

有人認為，少量喝酒可以少吃飯，有利于飲食控制，這是一種誤解。也有人認為適量飲酒可起到舒筋活血的作用，對改善糖尿病的血管病變有所幫助，這種看法可能有一定道理，但總的看來酒精對糖尿病患者是利少弊多。

*飲酒將影響正常飲食控制，不利血糖的穩(wěn)定。

*酒精可使患者發(fā)生低血糖的機會增加。因為酒精所提供的能量往往不能有效地轉(zhuǎn)化成血糖，而大多轉(zhuǎn)化成熱能。另外，因飲酒而發(fā)生的低血糖常常容易被誤診，因此危險性更大。

*飲酒不利于血脂控制，增加肝臟負擔，長期飲酒容易引起脂肪肝和肝硬化。

飲酒容易引起肥胖，特別是腹部型肥胖。上述情況均對患者不利，所以糖尿病患者不宜飲酒，更不能酗酒，如果患者早有飲酒習慣，一時又難以戒斷，可以少量飲用啤酒或不甜的色酒。

飲酒應以不影響正常進食，不引起不良癥狀為度。愛飲酒的糖尿病患者在以后的生活中仍需慢慢戒掉。

六、什么是酶法啤酒

在啤酒的釀造過程當中，酶起到很關(guān)鍵的作用。在糖化、糊化、蛋白分解、雙乙酰還原過程中，都有酶在起作用。傳統(tǒng)的發(fā)酵過程中，酶都是來自于原料麥芽之中，但是這些酶的量很有限，所以傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵周期比較長。現(xiàn)在隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們已經(jīng)能夠根據(jù)自己的意愿，進行酶的提煉和制造，基本上有什么作用的酶都能人工制造，那么在啤酒的釀造過程當中，可以根據(jù)需要來添加各種各樣的酶制劑，同樣能達到釀造的效果，而且發(fā)酵周期明顯縮短，釀造的啤酒口感和指標也不差，所以說現(xiàn)代的啤酒基本上可以稱做酶法啤酒。