??

釀造啤酒的原料有哪些？很多喜歡喝啤酒的消費者可能也并不是非常了 解。在此，我們就來詳細了解一下釀造啤酒的原料：

1。大麥。啤酒釀造所使用的大麥是二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率 比較高，溶解度也比較好；而六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)量較高，活力強，但浸出 率較低，麥芽的溶解度不太穩(wěn)定。

??釀造啤酒使用的大麥的品質(zhì)要求是：大麥 殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中（9%?12%)，淡黃色且有光澤， 水分含量低于13%,發(fā)芽率在95%以上。

2。釀造用水。一般來說，軟水適合釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水 則適合釀制濃色啤酒。

??

釀制淡色啤酒的用水要求是無色、無臭、透明、無浮游物、味醇正、無 生物污染、硬度低、鐵錳含量低（含量高對啤酒的色、味有害，而且會引起 噴涌現(xiàn)象），不含亞硝酸鹽。

3。酒花又稱啤酒花。酒花可以使啤酒具有獨特的苦味和香氣，并有防腐 和澄清麥芽汁的能力。

??酒花最開始在德國被使用，學名為蛇麻，為大麻科潷 草屬多年生蔓性草本植物。據(jù)資料記載，中國人工栽培酒花的歷史已有半個 世紀，開始于東北，在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧等地都建立了較 大的酒花原料基地。

成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨，以整酒花使用，或者將其粉碎壓制成顆粒 狀密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。

??酒花的有效成分 是酒花樹脂和酒花油，每千升啤酒的酒花用量約為1。4千克?2。4千克。

4。酵母。酵母是用來進行啤酒發(fā)酵的微生物，啤酒酵母分為上面發(fā)酵酵 母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，會進行以單細胞培養(yǎng)法 為起點的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細菌的污染，啤酒工廠的清洗滅菌 工作必須遵循嚴格的標準。

??

5。玉米。玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。因為玉米胚芽含油質(zhì)較 多，會對啤酒的泡持性和風味產(chǎn)生影響。除去胚芽，也就消除了大部分的玉 米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過1%。以玉米作為輔助原料釀造的啤酒， 口味醇厚。一般來說，玉米是國際上用量最多的輔助原料。

??

6。糖類。釀造啤酒時糖的使用量一般為原料的10%?20%，添加的種 類主要有葡萄糖、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、糖楽等。

7。小麥。德國的白啤酒是以小麥芽為主原料，比利時的蘭比克啤酒則是 用大麥芽配以小麥為輔料釀造，這是比較具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。

??

??小 麥品種分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)則適宜采用軟質(zhì)小麥。

8。大米。大米淀粉的含量高，浸出率也高，所有的油質(zhì)較少。但大米淀 粉的糊化溫度要比玉米高，所以用大米為輔助原料釀造的啤酒色澤較淺，而 且口味清爽。通常，大米是中國用量最多的啤酒輔助原料。