一、常見發(fā)酵啤酒有什么

目前在國(guó)內(nèi)市面上比較常見的精釀?dòng)羞@些；

國(guó)內(nèi)精釀：高大師、京A、香格里拉、跳東湖IPA、熊貓、牛啤堂、無啤不歡等。

國(guó)外精釀：創(chuàng)始者、飛狗、巴樂斯平(岬角)、左岸、藍(lán)月、鵝島、釀酒狗(現(xiàn)名為“精釀狗”)、布魯克林、粉象、天堂、維森(唯森)、智美、碧藍(lán)岸點(diǎn)、鐵血獵人、角頭鯊、邪惡雙胞胎、艾丁格、打嗝海里、美國(guó)大道、火石行者、圖樂、金卡露、羅斯福、林德曼等。

能第一時(shí)間想到的就這些吧！基本上在酒吧都能找到以上所列的部分精釀，在啤酒小屋就能找到大部分精釀，甚至比我所想到的更多。

可見國(guó)外的還是占大部分，畢竟發(fā)展的早，而且有很多都是百年的歷史。國(guó)內(nèi)大大小小城市也開始興起精釀之路。

二、關(guān)于啤酒發(fā)酵~~發(fā)酵度、真發(fā)酵度、極限發(fā)酵度的定義~

發(fā)酵度，又叫外觀發(fā)酵度，就是啤酒發(fā)酵終了時(shí)被酵母消耗的糖占原始麥汁中總糖的比例，通過測(cè)定發(fā)酵液的比重算出外觀濃度后再算出，測(cè)定時(shí)沒有排除其中的酒精

真實(shí)發(fā)酵度，就是用排除了酒精之后的發(fā)酵液的比重算出的發(fā)酵度

外觀發(fā)酵度（％）＝（原麥汁濃度－外觀濃度）/原麥汁濃度× 100％

真實(shí)發(fā)酵度（％）＝（原麥汁濃度－真實(shí)濃度）/原麥汁濃度× 100

極限發(fā)酵度：就是麥汁中所有酵母可以利用的糖占總糖的比例，通過在麥汁中加入足量高活性酵母強(qiáng)化發(fā)酵后測(cè)出

前兩種可以通過儀器自動(dòng)測(cè)定，直接輸出結(jié)果，無需手工操作。

三、啤酒酵母菌利用糖類物質(zhì)可進(jìn)行哪幾種類型的發(fā)酵作用

根據(jù)酵母在啤酒發(fā)酵液中得性狀可分為：上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。

在啤酒發(fā)酵過程中，酵母在厭氧環(huán)境中經(jīng)過糖酵解途徑（EMP)將葡糖糖降解成丙酮酸，然后脫羧生成乙醛，后者在乙醇脫氫酶催化下還原成乙醇。

四、現(xiàn)釀 啤酒 低溫發(fā)酵和常溫發(fā)酵有什么區(qū)別，口味有什么區(qū)別？

低溫發(fā)酵可以防止或減少細(xì)菌的污染，同時(shí)酵母增殖慢，最高酵母細(xì)胞濃度低，發(fā)酵過程中形成的雙乙酰、高級(jí)醇等代謝副產(chǎn)物少，同化氨基酸少，pH值下降緩慢，酒花香氣和苦味物質(zhì)損失少，釀制出的啤酒風(fēng)味好，此外酵母自溶少，使用代數(shù)多。