氯化鈣（或石膏）：糖化時(shí)調(diào)節(jié)離子濃度和pH值
乳酸（或磷酸）：糖化時(shí)調(diào)節(jié)pH值
硫酸鋅：調(diào)節(jié)鋅離子濃度，促進(jìn)酵母生長
氧化鎂：有酒花預(yù)異構(gòu)的工廠用來做酒花預(yù)異構(gòu)的催化劑
卡拉膠：用來降低麥汁的濁度
各種酶制劑，主要有：高溫或中溫淀粉酶，用來糊化；普魯蘭酶，使用小麥做輔料的工廠用來改善麥汁可濾性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用來降低麥汁粘度，提高可濾性；中性蛋白酶，用來提高麥汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用來提高非生物穩(wěn)定性；乙酰乳酸脫羧酶，快速降低雙乙酰含量，加快啤酒的成熟。
各種穩(wěn)定劑，本身不與啤酒發(fā)生反應(yīng)，不會(huì)進(jìn)入成品中，用于改善啤酒非生物穩(wěn)定性：?jiǎn)螌帯⒐枘z、PVPP等。
抗氧化劑，用來改善啤酒的新鮮度，主要有：異VC鈉。
頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
下一篇：啤酒的制作法？