一、啤酒酒精度怎么檢測(cè)

酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

西方國(guó)家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少.

二、如何鑒別市面上啤酒的優(yōu)劣？哪些品牌的啤酒較好？

一看泡沫:將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi),泡沫立即冒起,顏色潔白,細(xì)而均勻,能保持4至5秒的時(shí)間,并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品如果泡沫粗大,而顏色帶微黃,消散快,泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品.　 二看顏色:目前市場(chǎng)上多為淡色啤酒,杯內(nèi)必須清澈透明,整體呈悅目的金黃色如酒色混濁.透明度差、黏性大,甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品　 三聞香氣:用鼻子靠近啤酒,可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒,劣質(zhì)啤酒則無(wú)酒花香氣,有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味.　 四嘗口味:入口感覺(jué)酒味純正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有殺口感的是優(yōu)質(zhì)啤酒.殺口是指酒中碳酸氣對(duì)口腔有濃重而愉快的刺激感.此外,啤酒還應(yīng)具有來(lái)自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味.若是啤酒有明顯酸味,說(shuō)明酸度過(guò)大,是不合格品.若啤酒有明顯餿味,表示雙乙酰含量過(guò)高,也是不合格品.若啤酒淡而無(wú)味,香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口、泡沫量少且粗,可能是啤酒摻水所致.目前市面上老牌子雪花、青島我個(gè)人認(rèn)為這4個(gè)方面都不錯(cuò)，新品牌有一些品質(zhì)較好的，如beego情為醉啤酒等。

三、啤酒鹵蛋的感官鑒定

加啤酒是為了增鮮、增香。所有熟食制品在加工過(guò)程中都采用自己企業(yè)研制的加工配方與工藝進(jìn)行制作。飲食界對(duì)于傳統(tǒng)的食品加工工藝提倡保留，而對(duì)新派的加工工藝鼓勵(lì)發(fā)揚(yáng)。無(wú)論食品是傳統(tǒng)的還是新派的，都要被廣大食用者所接受才算成功。你自己在家制作鹵蛋時(shí)也可以加一些黃酒和其他的香料來(lái)制作，你會(huì)開發(fā)出你自己鹵蛋味道，為你的生活增添一些樂(lè)趣！希望對(duì)你有所幫助。

四、啤酒的檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容是什么

分理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)

理化項(xiàng)目：

色度 濁度 CO2 泡持性 酒精度 苦味值 原麥汁濃度 真正發(fā)酵度 PH

總酸 雙乙酰

微生物項(xiàng)目：

菌落總數(shù) 菌落分類 有害菌(15天） 野生酵母 大腸菌群 酵母數(shù)

五、啤酒品評(píng)過(guò)程中應(yīng)該注意什么

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。 　　l、根據(jù)啤酒色澤劃分 　　(l）淡色啤酒(Pale Beers) 　　淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。 　　①淡黃色啤酒 　　此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。 　　②金黃色啤酒 　　此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和，酒花香味突出。 　　③棕黃色啤酒 　　此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)...這類啤酒偏甜。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 　　①淡黃色啤酒 　　此種啤酒大多采用色澤極淺，酒花香味濃郁。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，發(fā)酵溫度要求較低。其口味多屬淡爽型，酒精含量較低，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地，因此色澤呈金黃色。 　　l，屬外來(lái)酒種，因此啤酒色澤淺，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵，因此麥芽色澤深，酒花香味突出。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，溶解度較淡黃色啤酒略高，按色薄澤的深淺，稱其為“啤酒”，該啤酒酵母在底部發(fā)酵。 　　(2）底部發(fā)酵（Bottom fermenting），其代表就是各種不同的愛(ài)爾啤酒（Ale），味道偏酸、根據(jù)啤酒色澤劃分 　　(l）淡色啤酒(Pale Beers) 　　淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，沿用至今。 　　③棕黃色啤酒 　　此類酒采用溶解度高的麥芽，實(shí)際上已接近濃色啤酒。 　　(2）濃色啤酒（Brown Beer) 　　(3）黑啤（stout Beer) 　　2．根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 　　(1)鮮啤酒(Draught Beer) 　　(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 　　3．根據(jù)原麥汁濃度劃分 　　(1)低濃度啤酒(Small Beer) 　　(2)中濃度啤酒(light Beer) 　　(3)高濃度啤酒(Strong Beer) 　　4．根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分 　　(1）頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料，酒精含量高。口味醇和，烘烙麥芽溫度較高。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，糖化周期短。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。這類啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Larger）。在德國(guó)、濃稠，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵，除出口啤酒外，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)升，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，酒液黃中帶棕色，首次超越歐洲，淡色啤酒又可分為以下三種。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，以便消費(fèi)者辨認(rèn)，溶解度不高的麥芽為原料。 　　②金黃色啤酒 　　此種啤酒所采用的麥芽。其口味較粗重。顧名思義　　啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料