啤酒的生產(chǎn)過(guò)程

1. 選麥及發(fā)芽：按照一定的標(biāo)準(zhǔn)選擇優(yōu)質(zhì)的大麥，并按顆粒大小分類(lèi)清洗。然后將大麥浸泡3天，送發(fā)芽室發(fā)芽，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的溫度的控制和濕度控制，便可生長(zhǎng)出麥芽。到麥芽產(chǎn)生的淀粉酶達(dá)到要求的量，大約需要1周的時(shí)間。

2. 制漿：將麥芽風(fēng)干之后碾碎，加入熱水混合攪拌，制成釀酒師們所說(shuō)的“麥芽漿”。

3. 煮漿：將麥芽漿經(jīng)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾后流入釀造罐。然后在釀造罐中煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮1.5—3小時(shí)。

4. 冷卻及發(fā)酵：煮漿完成后，過(guò)濾掉啤酒花的沉淀物，用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì)，將麥芽漿冷卻至發(fā)酵溫度5℃，輸送到初級(jí)發(fā)酵罐中，加入一定量新酵母，進(jìn)行初步發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程一般要持續(xù)5—10天。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的漿液中，大部分的糖和酒精都被二氧化碳分解，得到生澀的啤酒。

5. 成熟：將生澀的啤酒送到調(diào)節(jié)罐中低溫（0℃以下）陳釀兩個(gè)月，啤酒會(huì)慢慢成熟，二氧化碳逐漸溶解成調(diào)和的味道和芳香，渣滓沉淀，酒液顏色開(kāi)始變得透明起來(lái)。

6. 過(guò)濾：成熟的啤酒經(jīng)離心器去除雜質(zhì)，酒色完全透明成琥珀色，這就是生啤酒。

7. 殺菌：對(duì)酒液進(jìn)行低溫殺菌，就是用60—65℃的熱水對(duì)啤酒容器進(jìn)行浸泡或噴淋20—60秒，使酵母停止作用，酒液便能耐久貯藏。

8. 包裝銷(xiāo)售：裝瓶或裝桶后的啤酒經(jīng)過(guò)檢查，就可以貼上標(biāo)簽包裝銷(xiāo)售。