一、發(fā)酵溫度為何會(huì)影響啤酒的主發(fā)酵？
發(fā)酵溫度高能加快發(fā)酵速度，縮短發(fā)酵周期， 提高設(shè)備利用率。但是發(fā)酵溫度過(guò)高，高級(jí)醇、酯類物質(zhì)等代謝 副產(chǎn)物的生成量也隨之提高，酒的pH低，苦味低，容易染菌。 相反，若發(fā)酵溫度低，發(fā)酵比較緩慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，但是代謝副產(chǎn)物較少，啤酒口味較好。
二、啤酒主發(fā)酵的接種溫度是在多少度之間？
接種溫度一般控制在5℃?8°C，若酵母的起發(fā) 速度較快，酵母的添加量較大，可適當(dāng)降低接種溫度，如5°C?1. 5°C;反之，應(yīng)適當(dāng)提高到6.5℃?8°C;釀造淡色啤酒的酵母 接種溫度應(yīng)比濃色啤酒的高。
三、自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)快怎么辦
最好換一個(gè)溫度稍低一點(diǎn)的地方
??你看看是不是有那個(gè)步驟沒(méi)做好
1，選擇新鮮，無(wú)霉?fàn)€的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關(guān)鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來(lái)釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預(yù)定，我沒(méi)有那么大的家什，只買了一框，我這一框是20公斤；
2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進(jìn)事先洗凈晾干，無(wú)油的不銹鋼桶內(nèi)，注意葡萄千萬(wàn)不可以水洗，一則是無(wú)法保證水分的去除，而且自釀葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一層白色的霜狀物；
3，用干凈的木杵，反復(fù)把桶內(nèi)的葡萄杵搗破皮，越爛越好，發(fā)酵時(shí)間更快；
4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，并繼續(xù)搗杵，攪拌均勻，我這里用的是大塊冰糖，估計(jì)應(yīng)該比那種單晶冰糖要好；
5，把拌好的葡萄冰糖混合汁裝入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止,用保鮮膜封口，扎緊，每天攪拌一次,放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵，一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
??這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色澤；
6，經(jīng)過(guò)15—20天（根據(jù)具體的溫度來(lái)決定），發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝緵](méi)有了氣泡的產(chǎn)生，標(biāo)志作第一次的初步發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，此時(shí)要把殘?jiān)途埔悍蛛x。
??把酒和渣裝進(jìn)過(guò)濾袋（用密眼紗布縫制），慮出原酒，再用手由輕到重的擠壓，像擰衣服一樣，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄穑b進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁；
7，第二次發(fā)酵，時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)基本澄清，也不再升起氣泡，這時(shí)對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行又一次過(guò)濾，用四層紗布疊成過(guò)濾網(wǎng)，濾出清澈的酒液（因?yàn)槭亲约汉龋瑳](méi)有必要去用澄清劑)，分裝進(jìn)消毒過(guò)的空酒瓶，用軟木塞密封，平放在陰涼處，可以較長(zhǎng)時(shí)間保存。
??什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議每天晚上臨睡前喝一杯喲（不超過(guò)100ML)。味道直逼長(zhǎng)城干紅喲！
如果招待女士，可以在里面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美麗！。
四、自釀葡萄酒發(fā)酵后是什么樣
??自釀葡萄酒發(fā)酵期一般需要25天左右。第一次發(fā)酵是葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精（明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少的過(guò)程），大約需要一個(gè)禮拜；第二次是蘋果酸乳酸的轉(zhuǎn)化（氣泡細(xì)膩均勻干凈），大約半個(gè)月。
自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進(jìn)食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。
?? 自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個(gè)步驟。
需要注意的是，在釀造過(guò)程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂。
折疊選料
俗話說(shuō)，七分葡萄，三分釀。
??可見(jiàn)葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。通常，自釀愛(ài)好者用來(lái)釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點(diǎn):
巨峰:巨峰葡萄具有價(jià)格較低、顆粒大、出酒率高(約為1比0。
??8)等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點(diǎn)，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0。
??7)。
以上特點(diǎn)均以普通質(zhì)量葡萄為例。
