啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。
啤酒的口感確實(shí)沒有從前的好啦！可以從兩方面來說，一、啤酒企業(yè)的利潤(rùn)越來越少，只能改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，添加大量的淀粉或糖漿等來代替大米等輔料，而且大麥芽的質(zhì)量也越來越差，使用量也越來越少，并且，添加了大量的“添加劑”致使口感變差。
當(dāng)然，不能以偏蓋全。另外，就是人們的生活水平提高了，現(xiàn)在能夠經(jīng)常喝到市面上的“原漿自釀啤酒”，純傳統(tǒng)的不添加輔料的（只使用大麥芽）的工藝制作的，以前，被譽(yù)為只有釀酒師才能喝到的啤酒。這種酒的口感就是比瓶啤好喝。
啤酒花的選擇與應(yīng)用，是相當(dāng)有學(xué)問的一件事
現(xiàn)在中國(guó)這幾家啤酒大廠，風(fēng)味非常統(tǒng)一——有氣泡、有酒精，偶爾能喝到一點(diǎn)啤酒花的味道，但整體來說呈現(xiàn)出寡淡的風(fēng)格。大多數(shù)人對(duì)于這種啤酒的評(píng)價(jià)只有兩條：第一，不好喝；第二，跟喝水沒差別。
國(guó)產(chǎn)啤酒不好喝的首要原因是原麥汁濃度不足。原麥汁濃度是指啤酒開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度，它是啤酒潛在烈性的代表性標(biāo)志，原麥汁濃度越高，麥香更濃，酒味也更醇厚。傳統(tǒng)啤酒的原麥汁濃度含量為12P（12P即代表每升麥芽汁中含有120克糖類）。
20年前，中國(guó)還有很多的啤酒原麥汁濃度就是12P，而近些年很多國(guó)產(chǎn)啤酒干脆將原麥汁濃度降到8P，8P相比于12P可以節(jié)約50%的大麥。而為了保證啤酒的酒精度，啤酒廠商會(huì)添加比大麥便宜的大米、淀粉作為輔料。這樣造出來的啤酒，口感自然不會(huì)好。
中國(guó)的啤酒企業(yè)醉心于用廉價(jià)啤酒擴(kuò)大市場(chǎng)份額，卻忽視了消費(fèi)者口味的變化，以及啤酒消費(fèi)人群的變化。依靠寡淡如水的劣質(zhì)啤酒，既難以贏得消費(fèi)者的好感，也培養(yǎng)不出新的消費(fèi)人群。
按照發(fā)酵方法，啤酒可以分為拉格和艾爾兩種。平時(shí)喝到的瓶裝工業(yè)啤酒，都屬于拉格啤酒——指的是使用下層發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵的啤酒，也是眾多工業(yè)化啤酒的原型，在德國(guó)、捷克等地流行——傳統(tǒng)德式拉格啤酒使用水、麥芽、酵母及啤酒花釀造而成，德國(guó)巴伐利亞在1847年曾頒布法令，規(guī)定只允許用這四種原料釀造啤酒，后來逐漸影響到德意志各地區(qū)。麥芽的烘焙、酵母及啤酒花的選擇、麥芽汁的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短都決定著一款啤酒的風(fēng)味，而且必須得是能讓人聞得到麥香，喝到啤酒花風(fēng)味。
過去少見的精釀啤酒，如今已經(jīng)在中國(guó)遍地開花
另一種就是艾爾。這種啤酒在釀造時(shí)使用上層發(fā)酵法，它使用的酵母會(huì)在發(fā)酵時(shí)浮到麥芽汁上層，同時(shí)發(fā)酵所需要的溫度也較高，因此其種類也會(huì)更加多樣化，風(fēng)味也更加復(fù)雜。一般來說，艾爾啤酒的口味較重，果香也更濃郁，由于可以在釀造時(shí)加入許多不同的元素，因此其變化性也非常強(qiáng)，這兩年被炒得火熱的精釀啤酒，大多數(shù)就屬于艾爾。
國(guó)產(chǎn)啤酒廠商之所以敢用低劣的啤酒忽悠消費(fèi)者這么多年，賭的就是“啤酒市場(chǎng)已經(jīng)高度集中了，不喝這個(gè)也沒得喝”，但是進(jìn)口啤酒和出境游讓中國(guó)人尤其是年輕人嘗到了啤酒真正的滋味，不會(huì)再回頭接受劣質(zhì)的啤酒了。
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本人喝酒無量，白酒八兩起步，黃酒兩斤起步，啤酒一箱起步。從十幾歲就開始喝酒，喝了近二十年。估計(jì)也就讀書那幾年沒喝，大學(xué)基本每天網(wǎng)吧回來一小瓶枝江大曲。說到國(guó)產(chǎn)啤酒難喝，這話對(duì)也不對(duì)。難喝的酒都是低端酒，兩三塊的瓶裝酒，都是在小飯店吃飯屌絲拿來湊數(shù)的。一箱也就賣六七十快，喝了也不心疼。拿國(guó)內(nèi)幾大啤酒制造企業(yè)來說（燕京，青島，雪花），也有這種低端酒，有的聽裝甚至就兩塊一聽，和可樂差不多。你說用兩塊錢你想買到什么好酒？就在前幾個(gè)月買過一箱雪花精致，六連包九塊九……雖然是超市搞活動(dòng)，但這價(jià)錢也太便宜了吧。后來又買了箱奧古特，凱爾特，覺得確實(shí)不一樣。所以說國(guó)產(chǎn)難喝，關(guān)鍵看價(jià)錢。個(gè)人覺得，以聽裝500ml為標(biāo)準(zhǔn)，8塊一聽（促銷除外）是分水嶺。另外高端的可以試試青島原漿，這酒真心好喝。還有一個(gè)重要原因就是國(guó)產(chǎn)啤酒太淡，動(dòng)不動(dòng)就什么清爽，冰爽，淡爽……總之就是要你爽。以前是8度，現(xiàn)在是7度，再過幾年我看6度，5度都出來了……這還叫啤酒？把自己爽死算了。我現(xiàn)在喝啤酒不看牌子，先看度數(shù)，至少十度起喝（應(yīng)酬除外）。真要喝啤酒，去某東買那種5l裝的，100左右一桶，那種酒絕對(duì)口感不一樣。還有最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是啤酒一定要冰，不冰的話不好喝。