釀制啤酒，摻用部分不發芽谷物，既可以改善啤酒質量，又可降低成本。國內廣泛應用的輔料有大|米、糖漿和白糖。大米用量達25%~47%。而東北、西北、華北地區盛產玉米和高梁，屬粗（雜）糧，因此以粗糧作工業原料顯然是合理的。用玉米代替大米作輔料釀制啤酒已有成熟經驗，并引進了兩套玉米脫胚設備。哈爾濱啤酒廠、山海關啤酒廠以玉米作輔料釀制的啤酒，質量上乘，分獲輕工業部金、銀獎；河 北輕工學院也成功地以高梁作輔料，釀制出淡色啤 酒。應該牢記的是，大麥芽是釀造啤酒的主要原料，輔料用量比要適度。