白酒到底能存放多久？

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白酒一般來說是沒有保質(zhì)期的，沒有保質(zhì)期大概就是無限吧！我們常說“酒是陳的香”，酒是越放越好，但真正越放越香的是純糧酒，而且是高度純糧酒，50度以上的。

酒為什么放久了會回味悠長，香氣豐滿，越來越香呢？因為酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)，乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應(yīng)叫“酯化反應(yīng)”。而這種反應(yīng)在醬香酒中表現(xiàn)尤其明顯。

酒精勾兌的白酒會不會越放越香呢？不會！因為它沒有什么酯類物質(zhì)，它不能發(fā)生“酯化反應(yīng)”，當(dāng)然就不會越放越香了。但它也沒有保質(zhì)期，也是可以長期保存的。酒跟水的結(jié)合有一個奇怪的現(xiàn)象，53.94ml的水加上49.83ml的酒精應(yīng)該等于103.77ml才對是嗎？錯了！等于100ml，怪就怪在這里，還有3.77ml的容積哪里去了呢？水分子進(jìn)入酒精分子的空隙中去了，這就是水和酒精的最完美的融合，酒之所能夠長期保存，這也是一個重要原因，酒跟水結(jié)合以后，分子更緊密了，空隙更小了，就能夠長期保存了。

當(dāng)然究竟能保存多久？幾十年？上百年？幾百年？誰也說不出一個準(zhǔn)確的數(shù)字！據(jù)說科學(xué)家在漢墓里發(fā)掘的陶瓷壇里的酒，既然沒有什么異味，但酒氣已經(jīng)沒了，那是水酒呀，那是在土里埋藏呀！我們現(xiàn)在要求酒的保存方法是:密封、干燥、陰涼、通風(fēng)的條件。在這樣的條件下酒才可以長期保存。

你提這個問題，也許想買一些白酒來儲存，又擔(dān)心會放壞，那我告訴你，不用擔(dān)心！只要你買高度白酒，又注意了密封、干燥、陰涼、通風(fēng)的保存方法，就一定可以大膽放心的收藏。

不過我勸你最好收藏醬香酒！為什么這么說呢？因為在所有的白酒中，醬香型白酒是唯一一種沒有添加任何外來香型，口感可以達(dá)到最佳境界的一種酒。在醬香型白酒中最好應(yīng)選擇收藏的又是大曲坤沙醬香工藝釀造的53°以上的白酒。

因為醬香型白酒大曲坤沙釀法，經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，是水與糧食通過環(huán)境中的細(xì)菌，微生物長期的作用慢慢把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。醬香酒主體香味分為醬香、窖底香、醇甜香這三大類，而醬香是第一種典型的香味，它是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香氣。喝過醬香型白酒的朋友都知道，醬香型白酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久特點的。

我是三酉久，酒友如想買一些純糧坤沙醬香酒來儲存，可加本人微信私聊。

白酒呢，只有生產(chǎn)日期，沒有限用日期。這一點和紅酒還不一樣，紅酒一般都還會寫個保質(zhì)期十年。白酒就和白糖、食鹽一樣，只要保存得當(dāng)，多年以后打開，仍舊可以喝一下，感受一下穿越時空的刺激。

當(dāng)代考古上也時不時發(fā)現(xiàn)古老的白酒，比如前幾年南京承恩寺發(fā)掘出明朝時代幾壇白酒，距今已經(jīng)500年，發(fā)掘出來后，香氣四溢，但是被專家們判斷不能喝了，說壇子已經(jīng)有滲透。其實專家都是忽悠，不是不能喝，而是這種東西成見天日的時候就已經(jīng)成為了文物。

白酒作為一種生活副食品，相當(dāng)獨(dú)特，高度酒精飲料，酒精這種東西本來就是殺菌的，只要保存得當(dāng)，白酒的品質(zhì)將不會受影響，反而厚積薄發(fā)，這就是人們常說的酒，一定是沉的香。

一瓶密封的白酒，經(jīng)過時間的沉淀，乙醇乙酯的香氣會更濃郁，口感會更圓潤和飽滿。白酒，只要保存得法，保存環(huán)境適宜，將永不腐敗，因為不會變質(zhì)，這也是白酒作為高度酒精飲料的性質(zhì)所決定的，酒精雖然容易揮發(fā)，但是在密閉的保存條件下，性質(zhì)也是極其穩(wěn)定的。

糖可以結(jié)塊，鹽也可以結(jié)塊，甚至化水，但糖還是糖，鹽巴還是那個咸味。白酒也一樣，尤其是純糧白酒，一定是糧食的結(jié)晶。在長期儲存中，容量可以減少，但酒體本身不變，反而更加醇香厚重，有了歲月沉淀的味道。

業(yè)界喝酒在年齡段有一種說法，少濃中清老醬。業(yè)界對于白酒儲存后最佳飲用口感也有一種說法，不過呢，也不是很準(zhǔn)，就是清三濃五醬八，這是對于高度的純糧固態(tài)法白酒來說的，酒精度一定要高于52度及以上，50度以下實在沒有儲存的必要。

這個意思是說，大曲醬香儲存的時間越長，口感越好，事實也證明，醬香白酒的確更適合長期儲存，存放越久，口感越好，沒有限制。

濃香白酒也一樣，清香白酒人們說不適合長期儲存，其實也適合，因為白酒都有原漿，都有陳釀，現(xiàn)在的白酒市場則打的年份概念，都是跟古井貢學(xué)的，能有這種概念，不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膩碚f，白酒就沒有限制飲用日期，甚至連痛風(fēng)避光這種溫馨提示都不會標(biāo)示在酒瓶上。所以白酒，可以長期保存，不存在腐敗的環(huán)境，因為本身就清者自清。

（完）