啤酒的釀造工藝主要包括：制麥、糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、包裝
首先麥芽的處理主要有四大步驟：浸麥、發(fā)芽、干燥、除根。
處理好的麥芽要經(jīng)過(guò)提純，挑選出優(yōu)質(zhì)麥芽，經(jīng)過(guò)粉碎，加入大米等輔料和水進(jìn)行攪拌進(jìn)行糊化、糖化把麥芽的營(yíng)養(yǎng)溶解在水中，簡(jiǎn)單的說(shuō)呢就是加入水、麥芽，經(jīng)過(guò)高溫煮成麥汁。麥汁包含了麥芽溶解于水中的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為醉母所利用，是啤酒發(fā)醉的基礎(chǔ)，這道工序所生成的還并不是啤酒，只是麥汁。
麥汁要采用蒸汽進(jìn)行加熱，加入啤酒花。在煮沸過(guò)程中，一方面使蛋白質(zhì)凝固，浸出酒花苦味和香味:另一方面麥汁煮沸蒸發(fā)出多余水分排出，達(dá)到一定濃度的麥汁。在麥汁煮沸工藝中采用內(nèi)加熱器、低壓煮沸等新技術(shù)，由于煮沸鍋容量的增大，煮沸強(qiáng)度的提高，煮沸過(guò)程蒸發(fā)水分形成大量二次蒸汽，得到原麥汁。
經(jīng)過(guò)煮沸后的麥汁溫度相當(dāng)高的，如果直接添加酵母就會(huì)把酵母菌燙死，因此必須要先將麥汁伶卻下來(lái)。冷卻的原理就是麥汁從冷卻板的銅管中流過(guò)，冰水從外面流。
熱騰騰的麥汁在冷卻機(jī)當(dāng)中冷卻，加入酵母，放置于發(fā)酵罐當(dāng)中。
發(fā)酵槽設(shè)有冷卻機(jī)，控制因發(fā)酵而提高的溫度，溫度大約控制在3到7℃，經(jīng)過(guò)一星期左右，麥汁的糖分被分解為酒精與二氧化碳，形成最原始的嫩啤酒。
雖然已經(jīng)可以喝了，但是口味還不太成熟，是比較酸澀。
嫩啤酒要經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，也叫后發(fā)酵。嫩啤酒要在這里的酒桶中繼續(xù)零度儲(chǔ)存二十天以上，才會(huì)形成更加醇厚的味道，在這一發(fā)酵過(guò)程中，嫩啤酒中的不成熟物質(zhì)會(huì)得到解，二氧化碳會(huì)溶入啤酒中，而我們青島啤酒為了保證質(zhì)量不惜延長(zhǎng)生產(chǎn)周期都是達(dá)到45天!因此青島啤酒無(wú)淪是從口感以及質(zhì)量穩(wěn)定性上來(lái)講都是最上乘的!
發(fā)酵后的啤酒，從理論上講一定口味成熟，二氧化碳飽和，但是其內(nèi)仍存在一定量的固體小顆粒，必須將其過(guò)濾掉。
啤酒過(guò)濾便是啤酒釀造過(guò)程中改進(jìn)質(zhì)量的最后一道處理工序，該工序質(zhì)量控制的好壞，直接影響到最終成品酒的質(zhì)量，無(wú)論是啤酒的感觀要求、理化指標(biāo)，還是啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，都與啤酒的過(guò)濾有著非常密切的關(guān)系。
過(guò)濾好的啤酒，經(jīng)過(guò)工業(yè)設(shè)備的包裝便呈現(xiàn)在消費(fèi)者的面前。
最后為大家科普一下，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾這一步的啤酒被稱為原漿，原漿經(jīng)過(guò)過(guò)濾后便成為了生啤，生啤酒經(jīng)過(guò)包裝（灌裝、巴士殺菌）便成為了熟啤酒，生啤酒經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾技術(shù)便變成了純生。