本篇文章給大家談?wù)劇镀【频母拍钍鞘裁础穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒風(fēng)格分類
啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒按照色澤可分為：
1.淡色啤酒：色度在3.5-14EBC的啤酒；
2.濃色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒；
3.黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。
雖在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨特風(fēng)味的啤酒。
[純生啤酒]采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。
[干啤酒] 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
[全麥芽啤酒] 釀造中遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
[頭道麥汁啤酒] 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c。
[低（無）醇啤酒] 基于消費(fèi)者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為0.5%（v/v）。
[冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
[果味啤酒]發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。
[小麥啤酒]以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。
[熟啤酒]經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。
[上面發(fā)酵啤酒]采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。
[下面發(fā)酵啤酒]采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。
雙倍和三倍風(fēng)格啤酒是怎么回事
這個問題與比利時啤酒有關(guān)，特別是修道院啤酒（Trappist）或者修道院風(fēng)格啤酒（Abbey）。各種各樣的的啤酒在世界各地越來越受歡迎，雖然沒有人知道如何記住它們的名字，但也許很多人會記得當(dāng)時瓶子上比較顯著的標(biāo)記什么的。
很久以前的歐洲，當(dāng)大多數(shù)的平民百姓還是文盲的時候，無論你是釀酒的還是喝酒的，最容易讓人記住的恐怕就是瓶子上會有字母“X”的標(biāo)記。標(biāo)記一個X是指較輕的酒精度，標(biāo)記兩個、三個或者更多，則指的是更高酒精度的版本。
所以，一個X表示單一（Single），兩個X表示雙倍（Double），三個X表示三倍（Triple），四個X表示四倍（Quadruple）……在這個傳統(tǒng)中，這些啤酒是有可能代表它們的名字。美國釀造師協(xié)會（Master Brewers Association of the Americas，簡稱MBAA）提供了更多工藝上的理念來證實這些啤酒是如何根據(jù)麥芽糖化比例來取名字的。
基于傳統(tǒng)的“Parti-Gyle”釀造流程，通常釀酒者希望通過一種麥芽得到兩種啤酒，糖化麥芽得到的第一道麥汁含糖的濃度大約為22.5%，隨后洗槽得到的第二道麥汁濃度就沒有之前那么高了，約為15%左右，最后再次洗槽得到的麥汁濃度約為7.5%，第一次糖化得到的麥汁會被用來釀造更烈的啤酒（有時也會用上第二道麥汁），而最后面幾次洗槽得到的麥汁會被用來釀造稍淡一些的產(chǎn)品。值得一提的是：“Parti-Gyle”法是書中有記載的最古老的釀造方法之一。
如果要繼續(xù)進(jìn)行糖化操作，每次只收集第一道麥汁，收集兩次，或者三次，注意：是只收集第一道含糖比重最高的麥汁。那么這就傳統(tǒng)意義上是我們所見到的那些被注明為雙倍或三倍的啤酒了。雖然現(xiàn)在大多數(shù)釀酒師已經(jīng)不這么折騰了，他們通常會一次收集夠頭一道含糖量足夠高的麥汁，但我們有必要得知這些烈性啤酒的風(fēng)格是怎么來的。
通常我們錯誤的理解有兩種：一種是說雙倍或三倍是指釀酒時普通麥芽用量的兩倍或三倍，另外一種是說雙重發(fā)酵或者三重發(fā)酵。
雙倍或三倍啤酒最早是在高貴的修道院啤酒當(dāng)中使用，雙倍使用更濃一些的麥汁，三倍的麥汁則比雙倍還要更濃一些。而稍淡一些的啤酒則由洗槽的最后幾道麥汁做成，供修道院內(nèi)的僧侶自己飲用。
雙倍風(fēng)格啤酒的酒精度通常在6%－8%，而三倍風(fēng)格酒精度通常達(dá)到8%以上，但這些數(shù)據(jù)并沒有嚴(yán)格的規(guī)定。記住：所謂的“雙重發(fā)酵”和“三重發(fā)酵”只是聽上去比較華麗的營銷說辭。
說到雙倍風(fēng)格，瓶標(biāo)上的Double字樣，有時也會寫成Dubbel，它們通常是酒體為深琥珀色或者棕色的，酒精度在6%－7.5左右。比如智美紅帽（Chimay Red）和羅斯福6號（Rochefort 6）就是兩個非常不錯的雙倍風(fēng)格啤酒，我猜好多人都不知道這個事情，因為酒標(biāo)上沒有注明Double字樣。
而三倍風(fēng)格，瓶標(biāo)上的Triple字樣也有時也會寫作Trippel或Tripel，通常是金色的酒體，酒精度從8%－9.5%不等，有的時候還會更高一些。一般三倍風(fēng)格是修道院啤酒風(fēng)格（Trappist Styles）當(dāng)中比較有名的。西麥爾（Westmalle）這個品牌的三料啤酒被認(rèn)為是該風(fēng)格的經(jīng)典。當(dāng)然，智美白帽（Chimay White）也是一個不錯的選擇。
至于四倍風(fēng)格，有的時候我們在瓶標(biāo)上找不到Quadruple這么長的字樣，那就找找短一些的Quad字樣，酒精度通常在9%以上，酒體大多數(shù)都是深褐色或者棕色，也有一小部分的顏色在金色或琥珀色的這個范疇。沒錯，我們喜愛的智美藍(lán)帽（Chimay Blue），羅斯福10號（Rochefort 10）和阿詩黑（Achel Extgra Brune），以及不是修道院啤酒的格登大龍9000（Gullden Draak 9000）都是不同版本的四倍風(fēng)格。
比利時啤酒作為比較早一批進(jìn)入到中國的精釀啤酒，特別是高大上的修道院啤酒越來越多地被廣為人知，除了水果味的蘭比克啤酒外，恐怕就是這些酒精度特別高的雙倍、三倍和四倍風(fēng)格的啤酒了吧。它們已經(jīng)放倒了一大片平時號稱能喝好幾箱啤酒，或者白酒酒量多么多么好的客人，你們愿意來挑戰(zhàn)一下嗎？
啤酒的分類
1.啤酒基本分類
啤酒最基本的分類是按照釀造工藝來區(qū)分的，啤酒的釀造工藝有上發(fā)酵(Top Fermenting)和下發(fā)酵(Bottom Fermenting)2 種。所以，啤酒基本上可以分為上發(fā)酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發(fā)酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer，結(jié)合了 2 種釀造工藝)這 3 種類型，前 2 種占了啤酒的大多數(shù)。
什么是上發(fā)酵和下發(fā)酵?
歷史：用上發(fā)酵釀造的艾爾啤酒起源于古時候的大不列顛群島，至今已有幾千年的歷史;用下發(fā)酵釀造的拉格啤酒始于哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸之后，至今只有幾百年的歷史。
發(fā)酵溫度和時間：上發(fā)酵要求較高的發(fā)酵溫度，大約為 10-20℃，且發(fā)酵的時間更短;下發(fā)酵要求較低的發(fā)酵溫度，在 10℃ 以下，且發(fā)酵的時間更長。
酵母類型：上發(fā)酵使用上發(fā)酵酵母(Top-fermenting Yeasts)，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作;下發(fā)酵使用下發(fā)酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts)，讓酵母沉在麥芽汁底部工作。
風(fēng)格特征：上發(fā)酵啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜，余味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發(fā)酵釀造的;下發(fā)酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣，我們常喝的工業(yè)啤酒就是用下發(fā)酵釀造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵 2 種釀造工藝制作出來的啤酒，比如使用上發(fā)酵酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用下發(fā)酵酵母在較高溫度下發(fā)酵。這種啤酒的風(fēng)格難以界定，但一般是在經(jīng)典啤酒風(fēng)格，如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎(chǔ)上添加一些其他額外的風(fēng)味;或是以其他非常規(guī)原料來釀造的啤酒，如蔬菜、水果等。
2上發(fā)酵啤酒包括哪些常見風(fēng)格?
淡色艾爾
之所以叫淡色艾爾(Pale Ale)，是因為這類啤酒使用了較高比例的顏色較淡的烘焙麥芽，啤酒的顏色也比較淡。大約在 1703 年前后，“淡色艾爾”這一名字開始出現(xiàn)，至 19 世紀(jì) 30 年代被當(dāng)成和苦啤(Bitter)同義，直到 20 世紀(jì)開始才將苦啤與淡啤分開，但在英國仍有釀酒商將苦啤標(biāo)示為“Pale Ale”。在典型的淡色艾爾中，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，即麥芽帶來的甜味被啤酒花帶來的苦味綜合了，苦味加淡淡的果味、甜味，讓人感到口感溫和，而且非常平衡。
棕色艾爾
棕色艾爾(Brown Ale)風(fēng)格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯。真正的棕色艾爾在 18 世紀(jì)的時候出現(xiàn)在英國，使用 100% 的棕色麥芽釀造。但這種啤酒在當(dāng)時并沒有什么優(yōu)勢，因為很多啤酒廠都傾向于用價格更便宜的淺色麥芽來釀酒。現(xiàn)如今在一些地區(qū)特別是英國、比利時和北美被認(rèn)為是甜味啤酒的代表。棕色艾爾也有多種風(fēng)格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。
波特
波特啤酒(Porter)的英文名字來源于英文單詞“搬運(yùn)工(Porter)”。在 18 世紀(jì)的英國碼頭，工人十分喜歡將淡色艾爾、棕色艾爾和陳年后帶酸味的棕色艾爾混合在一起喝。受此啟發(fā)，一位英國啤酒商釀造了這種口味的啤酒，由于很受市場搬運(yùn)工的歡迎，啤酒取名為“波特”。波特啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道。
世濤
世濤(Stout)和波特其實一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當(dāng)?shù)厝藢ζ溥M(jìn)行了改良，原料中添加了烘烤過的黑色麥芽。世濤啤酒的顏色很深，會有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點甘甜，口感偏干爽濃郁。世濤和波特如此相像，那它們有什么不同呢?其實和世濤相比，波特有更純粹的麥芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世濤比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。
小麥啤酒
大多數(shù)啤酒是以 100% 的大麥麥芽為原料，而小麥啤酒(Wheat Beer)則大概使用 40-60% 的小麥麥芽。小麥麥芽會使啤酒產(chǎn)生更更亮、更新鮮、更清新的味道，另外因為小麥麥芽蛋白含量高，會讓啤酒多一點香蕉等果味，顏色也會更白一些，所以小麥啤酒也叫白啤。總體上而言，小麥啤酒口感柔順，甜度中等，充滿丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。
比利時艾爾
從 20 世紀(jì)初開始，因為種種原因，下發(fā)酵的皮爾森啤酒(Pilsner)成為世界上最流行的啤酒。比利時的啤酒釀酒師為抵抗這種潮流，開始釀造各式各樣的艾爾啤酒。比利時人喜歡在啤酒中加入各種的糖和香料，因此造就了其多種多樣的風(fēng)格和個性，味道也很多變，從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有。
酸艾爾
酸艾爾(Sour Ale)，即帶酸味的艾爾啤酒，源自比利時。酸艾爾的傳統(tǒng)釀造方式是將啤酒置于大木桶中陳釀熟成，木桶帶來的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等會產(chǎn)生各種酸味。最終熟成的結(jié)果是一種具有豐富的酸爽果味的深紅色美酒，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味、幽幽的木香和復(fù)雜的果味。
拉比克
拉比克(Lambic)同樣源自比利時，是一種更為特殊的啤酒。其實從嚴(yán)格意義上來說，它既不是艾爾，也不是拉格，而是自然發(fā)酵——放在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發(fā)酵(這對環(huán)境的要求非常高)。另外，拉比克啤酒還一般會使用木桶陳釀和進(jìn)行混合勾兌，將不同年份的酒勾兌在一起，具有豐富的口味和深層次的口感。
3下發(fā)酵啤酒包括哪些常見的風(fēng)格?
淡色拉格
國產(chǎn)的青島和雪花就屬于皮爾森啤酒
淡色拉格(Pale Lager)是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒，可能會在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈淺金黃色，酒體清瘦，味道很淡，有輕微的麥芽香。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是皮爾森啤酒(Pilsner)，它起源于 19 世紀(jì)捷克的皮爾森地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)是全世界最受歡迎的啤酒了，占全世界啤酒總產(chǎn)量的 2/3。皮爾森啤酒口感清爽，味道還是比較淡，不過因為全用麥芽，麥香很濃。
深色拉格
深色拉格(Dark Lager)的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風(fēng)味，酒體中等，口感比較柔和飽滿。大家比較熟知的深色拉格一般是德國黑啤，如果在酒標(biāo)上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思)，就是大眾一般意義上的德國黑啤了。
博克
博克啤酒(Bock)最早出現(xiàn)在 13 世紀(jì)的德國北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17 世紀(jì)時被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風(fēng)味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。博克啤酒也有多種分類：傳統(tǒng)博克(Traditional Bock)麥芽味較明顯;雙料博克(Doppelbock)是加強(qiáng)版的傳統(tǒng)博克，味道更強(qiáng)烈;淡色博克(Mailbock)顏色較淺，啤酒花香味濃郁;冰博克(Eisbock)在釀造時會進(jìn)行冰凍，再去除冰渣，以達(dá)到濃縮風(fēng)味和酒精度的目的
精釀啤酒有多少種風(fēng)格？
精釀啤酒的類型很多，簡單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型，來了解精釀啤酒世界的冰山一角：
Lager 拉格
最早特指德國地區(qū)的某種啤酒，現(xiàn)指采用下層發(fā)酵工藝釀制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒，比如工業(yè)啤酒。這種類型的精釀啤酒其實最考驗酒廠的釀造水平。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數(shù)人飲用。
Ale 艾爾
幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物，是最古老的啤酒，現(xiàn)指上層酵母相對高溫發(fā)酵釀制的啤酒，曾經(jīng)隨著拉格啤酒的出現(xiàn)被人們嫌棄，如今卻是翻身農(nóng)奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細(xì)分成很多類型，總體來說泡沫細(xì)膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復(fù)雜，味道層次豐富，后味長。
Pilsner 皮爾森
皮爾森啤酒的出現(xiàn)完全是因為皮爾森市民拒絕喝難喝的啤酒，于是政府辦起酒廠，引進(jìn)拉格工藝，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒采用下層發(fā)酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。
India Pale Ale（簡稱IPA）印度淡色艾爾
為了讓遠(yuǎn)在印度殖民地的英國人也能喝上啤酒，釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花，從而提高了啤酒在長途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。后來，IPA傳入美國，和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，顏色淺，苦味重，突出啤酒花的香氣和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA還可細(xì)分成更多種類。
Porter波特
英國航海時代，在搬運(yùn)工人（porter）中流行的啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來，所以延續(xù)使用較多焦糖與烘烤麥芽的習(xí)慣，味道以焦糖與堅果為主調(diào)，顏色深，口感偏甜。
Stout 世濤
波特啤酒傳入愛爾蘭后經(jīng)過改良誕生的啤酒，使用上發(fā)酵工藝，率先采用黑色麥芽，更多采用深色麥芽，相比傳統(tǒng)的波特啤酒，世濤更受現(xiàn)代人歡迎。顏色深，泡沫柔細(xì)，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲后甘醇。酒精含量高，約7%至8%。
Imperial Stout 帝國世濤
最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長途運(yùn)輸導(dǎo)致的變質(zhì)，加大了麥芽的用量，提高了酒精度。帝國世濤酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至達(dá)到了將近20% abv，而IBU（苦度指數(shù)）一般大于50。另外，因為添加了烘烤過的深色麥芽和大麥，所以帝國世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似，只是更濃郁些。帝國世濤可以理解為世濤的加強(qiáng)版。
Session IPA
IPA中的后起之秀。強(qiáng)調(diào)啤酒花濃郁的香氣，但是酒精度極低，是迎合大眾喜愛酒花香氣而反感重口味IPA的產(chǎn)物。苦味度降低，口感清爽，向工業(yè)啤酒的味道靠齊，適合暢飲，不宜長時間儲存。
Bock 博克
源于德國，是一種高濃度貯藏啤酒，多采用下發(fā)酵工藝。博克顏色有濃淡之分，淡色范圍從金黃色到淡琥珀色，而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道，通常為焦糖香、谷物烘焙香或者堅果香。酒花的苦中和了麥芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。
Saison 賽松
產(chǎn)生于法國北部溫暖地區(qū)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在冬春季節(jié)將家中多余谷物用來釀酒，儲存至夏季飲用，故以法語的季節(jié)一詞命名。Saison是一大類經(jīng)過長時間發(fā)酵、發(fā)酵原料/配方復(fù)雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物（香料、酒花、谷物）多樣化的啤酒。因此，這種啤酒顏色不一，度數(shù)不定，口感豐富，時常帶有野菌和香料帶來的“野味”（美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾），維度非常之廣。
Trappist 修道院啤酒
修道院啤酒必須在修道院釀制，且該修道院必須是國際Trappist協(xié)會的成員。院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用，而銷售啤酒所得的利潤必須用于支持修道院和社會活動。條件苛刻，所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法，酒精濃度高，經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵，全程手工制作。這些除外，各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。
關(guān)于《啤酒的概念是什么》的介紹到此就結(jié)束了。
