酒是伴隨農耕文明成長起來的飲品。其生產流程傳統工藝與現代工藝沒有大的區別，僅是在制曲發酵上有的用酒曲，有的用糖化酶而矣，再有不同點就是貯酒器皿，大工業貯酒沒施多采用不銹鋼罐。

造酒的工藝流程大致(白酒為例:精選糧食一一浸泡一一蒸煮一一制曲一一發酵一一蒸餾一一成品酒

現市面上酒分兩大類:純發酵制備得酒有黃酒，葡萄酒，啤酒，蒸餾酒主要指白酒。

酒在華夏上下五千年，快樂人民生活居功至偉，衍生出燦爛的酒文化。如詩人屈原在《招魂》里表達“瓊漿蜜勺實羽觴兮，灌入今人意識的瓊漿玉液即成型了。李白在《行路難》里說到″金樽清酒斗十千，《月下獨酌》里花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對飲成三人…，詩人因酒生情，暢抒胸意，明月，人，影子構成了一幅生動的畫境，把華夏民族對酒的依戀推向崇高境界，為后世敬仰！

酒，古人稱酒醪，《世本》里說“帝女今儀狄作酒醪。張澍補注里說少康作秫酒，這里所說少康即社康矣，成為酒的代名詞，延用至今。但要說明的是儀狄，杜康不是酒的創始人。正如開篇所說，酒是華夏民族在與大自然的斗爭中，伴隨農耕文明的興起而發達。所用原材料是華夏先民們的發現，或用五谷，或用果品釀造而成，而蒸餾灑的的發展歷史，從明中葉算起只有七百來年(天工開物可考)的歷史。

酒，甘飴醇香，入口回味綿長，是人們節假日，紅白喜事助興的飲品，對酒的崇尚早也融入華夏民族的文化。

核心區別就一個詞——“蒸餾“

中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關于酒的記載。比如《戰國策?魏策：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國者。”說的就是夏代大禹飲了儀狄釀的酒。至于之后的商代，大家都知道商紂王“酒池肉林”的昏庸和最終因此亡國了。

但是，中國古代的直到宋朝之前的酒，是以水果或者谷物發酵制作，是甜度較高，但酒精度不高的甜酒。可以理解為和今天的“酒釀”或者“米酒”比較接近。

也正是因此，我們有“千杯不醉”之說，因為酒精度不高；也有明代寫《三國演義》的“一壺濁酒喜相逢”，因為喝的就是這種未經蒸餾提純的米酒。

宋代開始，酒的蒸餾技術逐漸進入我國，猜測是阿拉伯商人將其引入。由于酒精的沸點是78攝氏度，低于水的100度沸點，所以將酒加熱到78度-100度區間，會使得酒精蒸汽從水中逸出，然后冷凝便可得到高濃度的乙醇。再勾兌，便可得高濃度的烈酒，如中國的白酒，歐美的威士忌、白蘭地。

酒的蒸餾技術在宋代并未大規模推廣，但在元代已成風氣，也正是從那時開始，中國人更多的開始飲用白酒。高度酒的文化，從那時開始才具備了技術基礎。

所以，以后再看到“千杯不醉”，千萬別誤會成喝千杯白酒。古人說的，那是千杯米酒，基本就是喝低酒精度飲料而已。