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小麥啤酒，是以小麥麥芽為主要原料，配以部分（<50%)大麥麥芽釀制。由于使用的原料全部經(jīng)過(guò)發(fā)芽，又都有較高的酶活性，所以糖化工藝均采用浸出法。傳統(tǒng)的小麥啤酒一般采用上面發(fā)酵法。傳統(tǒng)的小麥啤酒，多以生啤酒的形式銷售和飲用，并以未過(guò)濾的，帶酵母的混酒直接出售，或雖已過(guò)濾清，但飲用時(shí)向杯中補(bǔ)加酵母泥，使其重新呈現(xiàn)渾濁狀。我國(guó)小麥啤酒大都過(guò)濾后裝瓶，并經(jīng)殺菌后才流向市場(chǎng)。