為啥有的啤酒很清澈，有的啤酒很渾濁，還有的是綠色的？漲知識(shí)了
評(píng)哥說(shuō)后廚踢球
原創(chuàng) ? 04:57 ? 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
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為啥有的啤酒很清澈，有的啤酒很渾濁，還有的是綠色的？漲知識(shí)了！
啤酒是世界上飲用量最大的酒水之一，很多人都喜歡喝啤酒。尤其是冰鎮(zhèn)啤酒，在夜市攤上和大排檔上，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是“雷打不動(dòng)”的標(biāo)配之一。然而很多人發(fā)現(xiàn)，
有的啤酒看起來(lái)很清澈，有的啤酒卻看起來(lái)很渾濁（上圖左邊渾濁，右邊清澈）。甚至有的啤酒還是綠色的，為啥會(huì)這樣？
想要弄清楚原因，首先要了解一下啤酒的釀造過(guò)程。
絕大多數(shù)的啤酒，都是以大麥芽（小麥芽）和水為基礎(chǔ)原料；在加上專業(yè)的酵母菌和啤酒花，經(jīng)過(guò)一些系列發(fā)酵釀制而成。
釀好的啤酒，含有很多大分子蛋白質(zhì)、活性酵母菌、乳酸菌、酯類、啤酒花等等，所以酒體很渾濁，顏色發(fā)黃，完全不透明（下圖）。
剛釀好的啤酒叫做生啤，營(yíng)養(yǎng)豐富，泡沫多而且細(xì)膩，麥香味濃郁，口感新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特，非常好喝。雖然優(yōu)點(diǎn)眾多，但是缺點(diǎn)也很明顯，就是保質(zhì)期很多，即使低溫情況也只能保持3-7天左右。所以無(wú)法形成大規(guī)模的商品，因此需要進(jìn)一步處理才能進(jìn)入市場(chǎng)。
釀好的啤酒，要經(jīng)過(guò)過(guò)濾和巴氏滅菌等一系列程序，目的是過(guò)濾和殺滅里面的活性菌，把它變成清澈的熟?。ㄉ蠄D）。
從而延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，通常可以達(dá)到6個(gè)月的時(shí)間，市場(chǎng)上絕大多數(shù)啤酒都是加工過(guò)的熟啤。雖然保質(zhì)期延長(zhǎng)，但是缺點(diǎn)就是導(dǎo)致啤酒的營(yíng)養(yǎng)下降，而且口感變差。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，很清澈的啤酒，都是經(jīng)過(guò)二次過(guò)濾處理的熟啤。酒體黃亮清澈，賣相好看，保質(zhì)期長(zhǎng)，但是營(yíng)養(yǎng)差，口感下降。而很渾濁的啤酒，往往都是未經(jīng)處理（或簡(jiǎn)單處理）的生啤，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好喝，但是酒體渾濁，賣相較差，并且保質(zhì)期很短。
那么為什么有的啤酒是黃色的，有的確實(shí)綠色的呢？
其實(shí)這和原料有關(guān)。釀啤酒的四大基礎(chǔ)原料里，水、酵母、啤酒花對(duì)顏色沒(méi)有影響，只有麥芽會(huì)直接影響啤酒的顏色。一般情況下，烘烤過(guò)的麥芽呈淺黃色，所以釀造的啤酒往往都是黃色的。根據(jù)烘烤的程度，又分為淺黃和棕黃。
市場(chǎng)上絕大多數(shù)都是黃啤，另外還有少量的黑啤、紅啤、綠啤。黑啤是因?yàn)樵侠锾砑恿私瓜沱溠浚葬劤龅钠【祁伾苌?，一般是紅褐色或者深褐色。紅啤則是100%用棕色麥芽釀造出來(lái)的，而綠啤是在過(guò)濾后的啤酒清酒中，加入螺旋藻提取液，因此看起來(lái)是綠色的。
為啥有的啤酒很清澈，有的啤酒很渾濁？還有的是綠色的？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，渾濁的啤酒是剛釀好的生啤，含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此比較渾濁。而清澈的啤酒，是過(guò)濾和滅活處理過(guò)的熟啤。
市場(chǎng)上絕大多數(shù)瓶裝啤酒都是熟啤，而原漿、純生、扎啤、白啤基本上都是生啤。綠色的啤酒是因?yàn)樵谄【评锾砑恿颂烊坏穆菪逄崛∫骸?/p>
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