1. 關于啤酒二次發(fā)酵的問題

二次發(fā)酵可以讓酒液更澄清，用蛋清可以進一步析出酒液中的殘渣。把蛋清打出泡沫即可，與酒混勻，放上兩周左右的時間，酒中的渾濁的東西就會分析出來。

2. 啤酒二次發(fā)酵什么意思

我們知道啤酒釀造的發(fā)酵發(fā)中，有下發(fā)酵（一發(fā)）和上發(fā)酵（二發(fā)）這兩種常見方法。那么下發(fā)酵和上發(fā)酵在口感上有什么差別？

1、上發(fā)酵（一發(fā)）

艾爾啤酒指的是通過傳統(tǒng)方式發(fā)酵而成的啤酒，其口味一般較重，果香也更濃郁，包含的種類也非常多，艾爾啤酒是將口味多樣化發(fā)揮到極致的啤酒種類。

喜好啤酒苦味的人可以選擇在制造麥芽汁的過程中加入大量啤酒花進行長時間加熱的類型，而對于偏好深色啤酒的人來說，那些用長時間烘焙后的大麥進行釀造的烈性黑啤或者棕色啤酒會是更好的選擇。

值得一提的是，通常這種啤酒本身還會帶有一定的煙熏味，再加上有些酒廠會將這些啤酒存放在橡木桶中發(fā)酵，因此有些艾爾啤酒還會帶有些從橡木桶中滲透而來的巧克力或咖啡的味道。

最特別的是，很多青睞水果滋味的人會在釀造艾爾啤酒的過程中加入不同類型的果汁進行混合釀制，從而創(chuàng)制出一系列的櫻桃啤酒、蘋果啤酒、水蜜桃啤酒等，這些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常適合女性飲用。

2、下發(fā)酵（二發(fā)）

作為如今主流的釀造方式之一，這種最早起源于德國的啤酒制作方法很好地實現(xiàn)了其被發(fā)明的最初目的，即解決啤酒不耐儲藏之問題。窖藏啤酒最大的特點便是清新爽口，品質穩(wěn)定是其另一大特色。

拉格啤酒講求純、柔、醇、爽。

純：所謂純，即保留本身具有的天然香味。

柔：而把啤酒的酸、甜、苦、辣、咸五味調和的恰到好處，苦味優(yōu)雅而不突兀，謂之柔和。

醇：味道要美且圓潤，要有豐富和滿足的感覺，通過喉嚨時清爽圓潤是非常重要的，也就是一般所說的醇。

爽：指新鮮和令人舒暢的香氣，喝過之后口中沒有發(fā)澀、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“殺口”的感覺。啤酒里含的碳酸氣讓人感到爽快。

3. 關于啤酒二次發(fā)酵的問題有哪些

01.將面粉倒入大碗中，加入鹽和酵母。鹽和酵母不可放在一起。添加橄欖油和240ml的水。

02.用手將原料攪拌混合。將剩余的水逐漸加入。使面粉變得濕潤，讓所有面粉混合到一起。就有一個粗糙的面團。

03.在干凈的臺面上到一點橄欖油，把油在臺面上涂開，就可以把剛剛粗糙的面團取出來揉。直到面團變的柔軟光滑不粘手也不粘臺面，大約揉五到十分鐘就可以達到。即可取出一個干凈的大碗，底部四周都薄薄涂一層油，把揉好的面團放進去，蓋好保鮮膜。室溫下大約發(fā)酵兩小時。

04.兩小時后，面團大約發(fā)到之前的三倍大。即可取出，放在臺面上拍打，去除面團里面的空氣。進行幾次反復拉伸折疊。

05.最后將面團用手壓成長方形，把兩個短邊折到中間，在從下往上卷起來，就有一個光滑的橢球形。

（盡量讓面團高一些）

06.在烤盤上鋪上烤盤紙，把揉好的面團放入烤盤中，蓋上保鮮膜。進行二次發(fā)酵。在室溫下大約一到兩小時。使體積膨脹到兩倍大。

07.在發(fā)好的面團表面稍微噴一點水，可以稍微撒一點面粉。用刀在表面切四條斜線。

08.烤箱預熱到220攝氏度。將裝水的烤盤放到烤箱底部，裝面包的烤盤放入烤箱中部。烤25分鐘。

完成后降低為200攝氏度，再烤10分鐘。

09.烤好后，取出。放在架子上晾涼。即可。

4. 自釀啤酒必須二次發(fā)酵

麥子研磨——糖化——倒桶煮沸并按要求加入啤酒花——冷卻回旋沉淀——導入發(fā)酵桶——酵母活化加入已冷卻的酒體中——封蓋加水封放在陰涼背光處——發(fā)酵9天——1升：6.5g白砂糖配比加入酒體裝瓶二次發(fā)酵——二發(fā)5天轉入冰箱冷藏即可

5. 啤酒 二次發(fā)酵

傳統(tǒng)的啤酒釀造主要有兩個階段，有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵。

在第一個過程中，酵母菌大量在氧氣和養(yǎng)料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發(fā)酵打下基礎。

第二階段，厭氧發(fā)酵，產生大量酒精。

6. 啤酒瓶中二次發(fā)酵

葡萄酒的第二次發(fā)酵所需時間大約為兩個星期。

葡萄酒第二次發(fā)酵時，酒瓶內的酒液已經澄清，且酒瓶內不再上升氣泡，因此，可以對酒瓶內的酒液進行一次過濾，過濾的具體方法如下所示：

1、將酒瓶內含有殘渣和酒泥的部分過濾出去；

2、將過濾后的酒液重新裝進酒瓶中靜置；

3、將經過靜置變得澄清后的葡萄酒，裝進小瓶內進行儲藏。

7. 關于啤酒二次發(fā)酵的問題研究

二次發(fā)酵不需要保持第一次發(fā)酵的溫度,一般在10度以上,25度以下保存一個月左右,就可以開箱喝啦。萊垍頭條

發(fā)酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在8～10℃。溫度偏低，有利于降低發(fā)酵副產物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒。

8. 關于啤酒二次發(fā)酵的問題及答案

1. 清洗消毒萊垍頭條

我們要把稍后用到的所有工具（發(fā)酵桶，虹吸管，截止閥，瓶子，瓶蓋，錐形燒瓶，密封瓶）清洗消毒，然后瀝干。萊垍頭條

準備工作，清洗消毒以及良好的釀酒記錄是非常重要的。條萊垍頭

2. 煮糖水頭條萊垍

由于大多數(shù)人所用的發(fā)酵桶都是塑料桶，不能承受太多壓力，所以加裝了水封，好讓發(fā)酵過程中產生的二氧化碳排出去，因此發(fā)酵后的啤酒只含有很少的二氧化碳，沒什么氣泡，為了增加啤酒中的氣泡含量，需要在裝瓶之前再往啤酒中加入一些可發(fā)酵糖，這樣裝瓶后啤酒中仍然留有的少量酵母能繼續(xù)發(fā)酵，將這些糖分轉化成二氧化碳，即二次發(fā)酵，簡稱二發(fā)。萊垍頭條

二發(fā)使用的可發(fā)酵糖包括蔗糖，紅糖，蜂蜜，葡萄糖等等，使用不同的糖類可以獲得不同的口感，大家可以試試看。二發(fā)用糖的量是根據(jù)我們希望啤酒中含有多少二氧化碳（即殺口感），以及當前啤酒中已經含有多少二氧化碳決定的。不同種類的啤酒要求的殺口感不同，不同溫度下啤酒中的二氧化碳含量不同，需要查表得到，再按照公式1計算出用糖量。條萊垍頭

9. 啤酒沒發(fā)酵好可以二次發(fā)酵嘛

     加白酒補救法：在沒有發(fā)好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來。

      用蒸鍋補救法：可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣面團同樣會重新發(fā)起來。

        加食鹽和白糖補救法：可在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。溫度過低導致發(fā)不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水