本篇文章給大家談?wù)劇镀【朴袉栴}》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒中各種風(fēng)味缺陷的產(chǎn)生原因及解決措施有哪些？
• 2、關(guān)于啤酒問題
• 3、國(guó)內(nèi)啤酒存在的問題有哪些？和國(guó)外啤酒存在哪些差距？
• 4、關(guān)于啤酒的這五個(gè)問題，你能答對(duì)嗎

啤酒中各種風(fēng)味缺陷的產(chǎn)生原因及解決措施有哪些？

啤酒是以麥芽為主要原料，添加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的一種二氧化碳低精度飲料酒。作為一種大眾化食品，其風(fēng)味、泡沫和顏色是影響消費(fèi)者的重要因素，尤其是其風(fēng)味。

啤酒中的高級(jí)醇、醛類、雙乙酰、有機(jī)酸、脂類和含硫化合物對(duì)啤酒的風(fēng)味有重要影響。這些副產(chǎn)品，連同酒精和二氧化碳，形成了啤酒的酒體，形成了啤酒的獨(dú)特風(fēng)味。這些物質(zhì)同時(shí)存在，并對(duì)啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生綜合影響。當(dāng)一種或多種物質(zhì)含量過高時(shí)，會(huì)改變啤酒的風(fēng)味特征，形成啤酒風(fēng)味缺陷，尤其是發(fā)酵副產(chǎn)物。它們的含量很小，但即使是很小的波動(dòng)也會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生很大的影響。啤酒的風(fēng)味缺陷主要有粗澀味、不適當(dāng)?shù)目辔丁㈤L(zhǎng)余味、苯酚或其他化學(xué)味、陳釀味、酸敗米味和爛草味、洋蔥味、酵母味、金屬味、霉味、小麥皮味、油膩味，這些都會(huì)對(duì)啤酒的口感產(chǎn)生很大的影響，降低啤酒的質(zhì)量。

啤酒花賦予啤酒獨(dú)特的味道。當(dāng)苦味異常時(shí)，通常是因?yàn)榫苹ú恍迈r、酒花存放時(shí)間長(zhǎng)或添加量過高，糖化水pH值過高，麥汁煮沸強(qiáng)度不夠，導(dǎo)致氮凝固物含量過高，熱凝固物分離不良，發(fā)酵不完全，使泡沫的苦味不能完全分離。啤酒花的適當(dāng)添加量可根據(jù)不同產(chǎn)量進(jìn)行調(diào)整。必須注意冷藏密封儲(chǔ)存。糖化和釀造水的pH值應(yīng)大于7。當(dāng)添加過多酸堿以降低PH值時(shí)，避免過度清洗，增加煮沸強(qiáng)度，煮沸時(shí)間為80分鐘。

啤酒成熟味一般純正細(xì)膩，無雜味。不完全發(fā)酵和酵母代謝產(chǎn)物或副產(chǎn)物含量高會(huì)影響啤酒風(fēng)味。酸敗大米、爛草、雙乙酰、乙醛、硫磺等氣味，適當(dāng)增加麥汁含量，發(fā)酵溫度不宜過高，酵母添加量不宜過高，酵母細(xì)胞保持一定濃度，嚴(yán)格控制發(fā)酵過程，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，預(yù)防麥汁感染。陳釀口味：原料是否新鮮，糖化過程是否防氧，灌裝過程是否防氧是延緩精制啤酒陳釀的重要方面。精制啤酒的陳釀味需要很長(zhǎng)時(shí)間。在盡可能減少老化前體的基礎(chǔ)上，提高精制啤酒的抗氧化能力是十分必要的。原料破碎后進(jìn)料前的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

關(guān)于啤酒問題

一, 啤酒屬于低酒精非蒸餾酒，開瓶后必需喝完，隔夜啤酒酒精及二氧化碳已揮發(fā)殆盡，雖不至于喝出問題，但已無啤酒所應(yīng)具備的特征。

11～12度熟啤酒省優(yōu)以上為４個(gè)月，普通的為２個(gè)月；14度啤酒為３個(gè)月；10.5度啤酒為50天；但值得注意的是即使在保質(zhì)期內(nèi)的食品，開封后的食用時(shí)間也不能過長(zhǎng)，以免因開封暴露空間的時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致細(xì)菌污染，造成不必要的食物中毒現(xiàn)象。但啤酒開瓶后兩天洗臉、洗發(fā)應(yīng)該沒問題。

二, 用啤酒將頭發(fā)弄濕,15分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間后,用水洗凈,最后用洗發(fā)膏洗頭。每日兩次,4—5天可除凈頭皮屑,且無副作用。

在使用時(shí)，先將頭發(fā)洗凈、擦干，再將整瓶啤酒的1/8均勻地抹在頭發(fā)上，做一些手部按摩使啤酒滲透頭發(fā)根部。15分鐘后用清水洗凈頭發(fā)，再用木梳或牛角梳梳順頭發(fā)。啤酒中有效的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)防止頭發(fā)干枯脫落有良好的治療效果，還可以使頭發(fā)光亮。

長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持用啤酒洗頭的話，能使頭發(fā)慢慢的轉(zhuǎn)黃而且發(fā)質(zhì)會(huì)很柔軟色澤自然。

三, 成人每次喝啤酒以一二百毫升為宜，一天不要超過500毫升(一瓶)。所飲啤酒最適宜的溫度在12—15℃，此時(shí)酒和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時(shí)爽口感最為明顯。冰鎮(zhèn)啤酒應(yīng)適量飲用，不宜與腌熏食品共餐。

國(guó)內(nèi)啤酒存在的問題有哪些？和國(guó)外啤酒存在哪些差距？

國(guó)內(nèi)啤酒和國(guó)外啤酒的區(qū)別也是非常大的，但是很多人還是比較喜歡國(guó)產(chǎn)的啤酒。很多人都說國(guó)產(chǎn)的啤酒非常的便宜，但是有一些人也說國(guó)內(nèi)的啤酒會(huì)存在一些問題，但是國(guó)外的啤酒度數(shù)是比較高的。

國(guó)內(nèi)的啤酒存在哪些問題呢？

小編自己是不太喜歡喝酒的，但是在現(xiàn)實(shí)生活中很多人都比較喜歡喝啤酒。而且很多人都會(huì)選擇國(guó)外的啤酒，大家可能都會(huì)覺得國(guó)外的啤酒非常好，而且也會(huì)覺得能夠讓我們更加的舒適，所以很多人都會(huì)這么做，那么平時(shí)在生活中，我們也一定要注意這些問題。其實(shí)國(guó)內(nèi)的啤酒也是非常不錯(cuò)的選擇，所以大家也沒有必要感覺太過焦慮，而且我們也可以提前做好準(zhǔn)備。很多人都說國(guó)內(nèi)的啤酒沒有什么質(zhì)量保證，但是國(guó)內(nèi)的啤酒非常的便宜。

國(guó)內(nèi)的啤酒和國(guó)外的啤酒有什么樣的區(qū)別呢？

其實(shí)區(qū)別并不是非常大，那么我們平時(shí)在生活中也一定要注意相關(guān)的問題，而且我們這個(gè)時(shí)候也應(yīng)該有自己的判斷。如果你本身是中國(guó)人，而且你對(duì)啤酒的要求不是特別的高，并且你覺得性價(jià)比非常高的產(chǎn)品是比較劃算的，我們這個(gè)時(shí)候就可以購(gòu)買國(guó)內(nèi)的啤酒。但是我們也可以選擇購(gòu)買國(guó)外的啤酒，而且國(guó)外的啤酒也是非常不錯(cuò)的選擇，酒精度數(shù)可能會(huì)稍微高一些。

總結(jié)

大家也不需要感覺過分焦慮，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人都會(huì)有自己的喜好。有的人是不能喝酒的，而且他們喝酒就會(huì)醉酒或者是臉紅，我們這個(gè)時(shí)候就可以選擇酒精度數(shù)比較低的啤酒，所以我們可以購(gòu)買國(guó)內(nèi)的啤酒，而且我們也可以購(gòu)買國(guó)外的啤酒，但是區(qū)別真的不是特別的大，所以我們也一定要注意這些問題。

關(guān)于啤酒的這五個(gè)問題，你能答對(duì)嗎

關(guān)于啤酒的這五個(gè)問題如下：

1、°P和啤酒度數(shù)有什么關(guān)系？

°P指的是原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥芽汁的比重，比如說11°P的全麥白啤就意味著它是用含糖量為11°的麥芽汁釀造而成。而原麥汁濃度的高低也決定著啤酒度數(shù)：初始麥芽汁濃度越高，較后發(fā)酵得到的啤酒酒精度便越高。而想要確認(rèn)啤酒酒精度需在標(biāo)簽查找“4.1%vol”字樣。

2、啤酒為什么喝起來有苦味？

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，一般情況下啤酒正常的苦味會(huì)很快消失掉，飲后給人以爽快的感覺，不留后苦。但是在啤酒的生產(chǎn)過程中，如果工藝條件不夠完善，原料質(zhì)量有缺陷，工藝衛(wèi)生差，啤酒的這種苦味就會(huì)變得粗糙、苦澀、后苦味長(zhǎng)。比如，使用變質(zhì)的酒花，酒花的添加劑過量或方法不當(dāng)，釀造啤酒的水堿度過高，酵母發(fā)生自溶。

3、啤酒泡沫多了好還是少了好？

啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時(shí)由于壓力的變化、震動(dòng)和激濺等原因，Co2從酒液中釋放出來升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時(shí)間。形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí)，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。

4、啤酒顏色和味道有關(guān)系嗎？

在探討這個(gè)問題之前，我們需要回顧一下影響啤酒顏色的三方面因素：麥芽的烘焙程度、添加的原材料種類以及釀造水中礦物質(zhì)的含量。不同麥芽的烘焙程度將直接影響啤酒較終的顏色，烘焙較淺的麥芽，啤酒會(huì)有隱隱的香氣，且酒體偏淡，因此某種意義上來講，啤酒顏色對(duì)于啤酒味道有一定的導(dǎo)向性，但是除此之外，啤酒顏色還受到釀造工藝以及原材料種類的影響，因此不能單純靠顏色來判定啤酒的味道。

5、啤酒越冰越好喝？

實(shí)際上，的確有一部分啤酒在冰鎮(zhèn)條件下口感更好，但它們并不是啤酒的全部。我國(guó)市面上的淡啤酒通常屬于拉格啤酒，在0℃~4℃時(shí)口感較佳。但其它啤酒可能要求更高的溫度。

比如小麥啤酒和水果啤酒，在4℃~8℃較為完美。淡艾爾啤酒（一種高溫發(fā)酵啤酒，苦味突出）和黑啤則是在8℃~12℃較為合適。

總體而言，濃度越高，獲得較佳口感的溫度越高。有些啤酒甚至可以加熱來喝。（來源：佳釀網(wǎng)）

關(guān)于《啤酒有問題》的介紹到此就結(jié)束了。