1. 啤酒中的甲醛

自釀酒會(huì)產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來(lái)自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會(huì)影響人體健康。

甲醛毒性強(qiáng)，其氣體游離與空氣，便會(huì)造成人體不適，而10毫克以上的甲醛溶液被飲入人體，能立即致人死亡。一些人擔(dān)心自釀酒甲醛超標(biāo)危害人體，也無(wú)可厚非。

一般自釀酒在發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌主要代謝產(chǎn)物是乙醇，當(dāng)然也會(huì)有甲醛的產(chǎn)生，需要看釀造過(guò)程中的溫度和濕度及其他添加劑等等。自釀酒會(huì)產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來(lái)自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會(huì)影響人體健康。

按照傳統(tǒng)方法釀酒，一般情況下不會(huì)產(chǎn)生過(guò)量甲醛，除非釀酒者照瓢畫葫蘆時(shí)亂放東西。自釀酒不要過(guò)分強(qiáng)調(diào)度數(shù)，不要亂加酒精，不要自己提純，以免將有害物質(zhì)濃縮，損害自身健康。

2. 啤酒中的甲醛含量高嗎

甲醛已被國(guó)際癌癥研 究機(jī)構(gòu)確定為可疑致癌物，大量飲用會(huì)增加肝的負(fù) 擔(dān)，長(zhǎng)期飲用還會(huì)影響生殖能力。

因此，歐洲國(guó)家現(xiàn) 已禁止在啤酒釀造過(guò)程中使用甲醛，我國(guó) GB 2758—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其 配制酒》中也明確規(guī)定了啤酒中的甲醛含量不得超 過(guò) 2. 0 mg/L0

3. 啤酒中的甲醛含量一升等于多少毫克

青島啤酒對(duì)于甲醛問(wèn)題作出公告中稱：“青島啤酒是國(guó)內(nèi)極少數(shù)采用兩次發(fā)酵傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè)，發(fā)酵周期長(zhǎng)，工藝要求嚴(yán)格，啤酒穩(wěn)定性強(qiáng)，無(wú)須添加加工助劑。”

有關(guān)部門對(duì)19種國(guó)產(chǎn)品牌啤酒進(jìn)行了檢測(cè)，甲醛平均含量為0.31mg/L，且殘留量都較低。我國(guó)的啤酒企業(yè)也在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)限制的條件下繼續(xù)使用甲醛，在他們看來(lái)，只要工藝不出現(xiàn)異常，甲醛的殘留量就可以保持在較低范圍，啤酒就完全可以放心飲用。 　

中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)杜綠君表示，衛(wèi)生部有關(guān)部門正在修改《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)》，該標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)甲醛含量做出明確規(guī)定，可能會(huì)定在0.2ppm，也就是100萬(wàn)毫升啤酒里含有0.2毫升甲醛。這對(duì)于我國(guó)目前普遍甲醛含量為1-2ppm的啤酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，將再次面臨生產(chǎn)成本的巨大考驗(yàn)，啤酒的零售價(jià)很可能上漲。

啤酒中為何要添加甲醛 　　甲醛是一種化學(xué)物，在工業(yè)上可以作為清潔劑，生產(chǎn)塑料的原料及防腐劑。室溫下是無(wú)色的氣體，極易溶于水及具強(qiáng)烈刺激性氣味。甲醛間中亦會(huì)被人不正當(dāng)使用于食物制造業(yè)中，作為食物防腐及漂白劑用途。美國(guó)環(huán)境保護(hù)局所建議的甲醛每日容許攝入量(ADI)為每公斤體重0.2毫克。(ADI)是指?jìng)€(gè)人于一生中每天可攝取該物質(zhì)的劑量（按體重而定），而不致對(duì)健康構(gòu)成明顯的風(fēng)險(xiǎn)。 　　

在啤酒釀造中，甲醛的作用是可以有效地抑制大麥麥芽麥殼中多酚物質(zhì)的氧化和溢出，降低啤酒的色度，增加啤酒的非生物穩(wěn)定性，從而縮短“酒齡”，也就成了最簡(jiǎn)便、最有效、最便宜的一種澄清啤酒的方法而得到廣泛的使用。

4. 啤酒中的甲醛含量是多少

不高。

農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。

其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過(guò)程分為三段：開(kāi)始出來(lái)的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。

也就是說(shuō)，農(nóng)村自釀酒，在接酒過(guò)程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。

5. 啤酒中的甲醛怎么產(chǎn)生的

白酒中的醛類主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類都是白酒釀造過(guò)程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過(guò)20 mg。

乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長(zhǎng)短的重要標(biāo)志。

醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對(duì)人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性

6. 啤酒中的甲醛有多少

啤酒除甲醛這個(gè)方法應(yīng)該只能除去味道吧，甲醛的釋放是緩慢的，要3到15年了，不可能完全去除吧。我提幾個(gè)我知道的方法，你可以去試試看：

1、如果可以長(zhǎng)時(shí)間等待的話，建議用通風(fēng)的方法，長(zhǎng)期慢慢排出氣體。

2、同樣要長(zhǎng)期的就可以多方幾盆植物，如龍舌蘭、吊蘭、綠蘿等。

3、用光觸媒技術(shù)，把甲醛分解。

4、用一些草本植物提取迪亞淋。

5、用物理的方法，如納米活礦石，它的吸附性可以吸收甲醛。而且不像活性炭那樣有飽和度要段時(shí)間就處理一下。

6、用化學(xué)的方法，不過(guò)會(huì)擔(dān)心有二次污染等。

7. 啤酒中的甲醛含量

生產(chǎn)啤酒時(shí)在糖化用水中加入甲醛的作用是減少混濁延長(zhǎng)保質(zhì)期。作用機(jī)理是利用麥芽自身所含的酰胺和甲醛作用，生成類似酰胺樹(shù)脂的化合物，這種化合物對(duì)花色昔有很強(qiáng)的吸附能力，從而對(duì)麥芽汁中的在花色昔產(chǎn)生吸附而沉淀除去,這一方法是國(guó)際上上世紀(jì)60年代的成熟經(jīng)驗(yàn),和對(duì)照樣比能延長(zhǎng)保質(zhì)期數(shù)月，用量為麥芽的200至300ppm。

啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有CO，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

8. 啤酒中的甲醛是哪里來(lái)的

首先從原料上講，國(guó)內(nèi)啤酒的麥芽與酵母還有啤酒花與國(guó)外的有差距。就單說(shuō)啤酒花，由于日照因素的影響導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)啤酒花品質(zhì)上有所差距。

同時(shí)國(guó)內(nèi)啤酒大多為了減少成本，加淀粉和碎米之類的。而且為了某些原因，還要加酸、脯氨酸酶、硅膠或PVPP等。這再次導(dǎo)致品質(zhì)上的降低。

從技術(shù)層面講，國(guó)外對(duì)技術(shù)比較重視，有專門的啤酒研究室，而國(guó)內(nèi)為了賺錢，對(duì)技術(shù)方面的追求很低，往往都是將國(guó)外的技術(shù)剽竊后再改改，就投入生產(chǎn)。

9. 啤酒中的甲醛怎樣測(cè)定

      啤酒里沒(méi)有福爾馬林，福爾馬林又稱雙氧水，對(duì)人身體是有害的。

        是有刺激性氣味的無(wú)色液體。福爾馬林的主要成分是甲醛，它是一種易溶于水的高刺激性有毒氣體，具有易燃性及腐蝕性，在空氣里一般能測(cè)出微量。在甲醛制造方面通常利用氧化甲醇的化工方法制得。甲醇氧化之后可得甲醛，而甲醛繼續(xù)氧化之后可得甲酸。三者皆為毒性物質(zhì)，在劑量相同的情形下，以對(duì)人體的毒性而言，毒性比為甲醇：