世濤(Stout)和波特(Porter)之間底有什么區(qū)別？

世濤和波特之間底有什么區(qū)別？看標(biāo)題的時(shí)候，我想你就應(yīng)該陷入深思了吧。我們經(jīng)常喝的兩款“黑”啤酒，我們也能對它們的品牌或者大致口感做出描述。那么到底世濤和波特二者之前有什么區(qū)別呢？之前我在給別人講這個(gè)問題的時(shí)候，也僅籠統(tǒng)地說了一下世濤從前會大量地從英倫出口到波羅地海那邊的沙俄，而波特的英文詞Porter有搬運(yùn)工的意思，當(dāng)時(shí)比較受英國的水平和搬運(yùn)工等這些工人階級的弟兄們喜愛。

問題是，這兩種似乎是應(yīng)該有區(qū)別的啤酒風(fēng)格，但又沒有人能說出這些區(qū)別具體在哪里。是世濤含有大量烤麥芽嗎？是波特口味更輕或者更甜一些？還是說世濤里有黑麥芽，而波特里的則是我們常說的巧克力麥芽呢？

而歷史給出的答案則“以上都不是真的”，特別是關(guān)于世濤里需要包烘焙的小麥，或者特別的麥芽都是不對的。在烘焙麥芽作為啤酒原料還是違法行為的時(shí)候和黑麥芽（Black Patent）被發(fā)現(xiàn)之前，世濤就已經(jīng)出現(xiàn)了。

“如果我們回到18世紀(jì)末19世紀(jì)初，世濤，特別是棕世濤（Brown-Stout），僅僅是作為烈性版本的波特的名字出現(xiàn)?！?/p>

出版于1810年的《A General Dictionary of Commerce, Trade and Manufactures》這本書里提到：波特可能被分為兩個(gè)層次，也就是說棕世濤，或者比較正式地稱之為波特。相比普通的啤酒，棕世濤只是一種口感更加飽滿醇厚的波特，這種啤酒被大量的出口到美國和西印度群島。

“棕世濤”只是作為“列性波特”的說法，最早是從1803年倫敦時(shí)代雜志上的刊登的，當(dāng)時(shí)從倫敦運(yùn)輸?shù)桨投魉估拇罅客把b的精品棕世濤在約克郡被盜的案件中被證實(shí)。在法庭上，被盜的啤酒被形容為卓越的高品質(zhì)的烈性波特，和極好的棕世濤。由啤酒歷史學(xué)家Ron Pattinson研究所得，在19世紀(jì)初期的釀酒師記錄中顯示，棕世濤的配方和波特的配方基本相同，區(qū)別也只是原麥汁的含量，用于釀造世濤糖化麥汁的用水量少一些，這也導(dǎo)致世濤更烈一些。

Pale Stout的字樣正好被水印擋上了 -_-

烈性波特被稱之為棕世濤，是因?yàn)檫€有可能找到淡色世濤（Pale Stout 你沒看錯(cuò)，是淡色世濤）。當(dāng)世濤在被申請為啤酒名時(shí)，是因?yàn)樗小傲倚浴钡囊馑肌?/p>

在塞瑟克區(qū)的鐵錨酒廠——倫敦最大的波特釀酒廠之一，從1805年開始一直就釀造100%的淡色麥芽汁，酒精度7.9%的世濤。

1840年出版的名為《Every Man His Own Brewer》的釀酒師手冊里，仍然提及了“世濤艾爾”（Stout Ales），通常是指烈性艾爾的意思。位于科克郡的Beamish和Crawford的軟木塞波特酒廠，在愛爾蘭開始用“巴伐利亞淡色世濤”（Bavarian Pale Stout）來打廣告。

在1817年黑麥芽（Patent Malt）才開始使用，由于現(xiàn)在的波特基本都是用純淡色麥芽釀造的，而使用黑麥芽則能降低波特成本的一種方法。而黑麥芽的使用比相對于之前使用混合了淡色麥芽和棕色麥芽的原料，進(jìn)一步降低了成本。同時(shí)愛爾蘭的釀酒師（或者說健力士（Guinness））最終傾向使用全部的淡色麥芽和黑麥芽來釀造他們的世濤和波特。倫敦的釀酒師至少會使用淡色、棕色和經(jīng)過烘焙的麥芽在他們的世濤和波特里，然而有部分人還是繼續(xù)只用有淡色和棕色的麥芽。

當(dāng)年在倫敦有家數(shù)一數(shù)二的波特釀酒商叫Whitbread，在1805年，這家公司使用了160夸脫（Quart，谷物等的容量單位）的淡色麥芽和56夸脫的棕色麥芽來釀造他們的波特和單一世濤；并且每40份琥珀麥芽和棕色麥芽就用136夸脫的淡色麥芽來釀造雙倍世濤（Double Stout）。從這216夸脫的麥芽釀造出798桶的波特（1夸脫出3.7桶酒，酒精度為6%），或者700桶酒精度為7%的單一世濤，或者580桶的的雙倍世濤（1夸脫出2.7桶酒，酒精度為8%）。

1844年，Whitbread的酗酒手冊顯示他們在釀造5種不同的黑色啤酒：波特，KP（Keeping Porter），單一世濤，雙倍世濤，和三倍世濤（Triple Stout），都僅僅使用淡色麥芽和棕色麥芽，其比例大約為3夸脫淡色麥芽對一份棕色麥芽。世濤基本上是由糖化的第一道原麥汁得來，而波特是同樣谷物的第二道糖化或者混合了第三次或者第四次糖化的麥汁，世濤和波特的唯一區(qū)別就是在這個(gè)強(qiáng)度上。

Ron Pattinoson的研究表明，在19世紀(jì)后半期，倫敦釀酒師們關(guān)于波特和世濤的本文開始有了分歧，相對于波特，世濤使用更少的黑麥芽而是更多的棕色麥芽，而可能導(dǎo)致結(jié)果就是相對于淡一些波特來說，世濤的口感會更甜，沒有那么干。

1880年開始烘焙的麥子在英國成為釀造啤酒的合法原料。可是，當(dāng)時(shí)沒有馬上使用它，1885年某個(gè)作家（大概是啤酒相關(guān)的作家）堅(jiān)持說烘焙麥子不能像烘焙麥芽一樣保持酒體的顏色，而且味道也比較差，香氣也不是特別的有參照性。當(dāng)時(shí)比較著名的健力士酒廠在1930年之前也特別強(qiáng)調(diào)沒有使用烘焙的麥子。

第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期，英國對啤酒進(jìn)行了高稅收的制度，因此造成了英國以及愛爾蘭的啤酒受到長久的嚴(yán)重打擊，到20世紀(jì)20年代，波特的平均酒精含量只有3.6%，而世濤只有4.7%，特別是健力士世濤酒精度由19世紀(jì)的7.7%下降到了1930年代的4.4%（目前我們在市面上能夠買到的聽裝健力士世濤（440ml，帶氮?dú)馇颍┑木凭仁?.1%，更淡一些）。

1970年從英國和美國開始了精釀啤酒的革命，因此世濤和波特的釀造也有超過250年積累下來的不同風(fēng)格的選擇，更有不同的酒廠選擇不同的工藝來創(chuàng)新釀造。結(jié)果是有些酒廠現(xiàn)在釀造的波特比世濤還要烈。

所以說，現(xiàn)在的釀酒比賽當(dāng)中，各種啤酒的分類在美國意味著更加細(xì)微的風(fēng)格描述。然而有一些風(fēng)格，則是含有一定的歷史意義的。

所以，最后我們回到問題的本身：世濤和波特之間底有什么區(qū)別？

答：最初世濤是一種烈性的波特，而現(xiàn)如今就隨意區(qū)分了，太亂套了。

而IPA與世濤兩種啤酒也是人們所喜愛的啤酒種類中的兩種類型，下面讓我們具體看一下這兩種啤酒的區(qū)別：

IPA全名為印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦，算是現(xiàn)在比較受歡迎的一種啤酒。美國人尤其喜歡，幾乎各大精釀廠牌都會有自己的招牌IPA啤酒，英國的古老釀酒廠格林王家的IPA也很不錯(cuò)。同時(shí)IPA也有英式和美式的差別。英式IPA：普遍用料比較少，從而酒精度一般為適中，酒花用量較少，使得苦的感覺不明顯，香味適中。美式IPA：用料相較于英式更多，酒精度會比英式IPA高一點(diǎn)，酒花用量比較大，所以苦度也會高一點(diǎn)。酒花香味較強(qiáng)，顏色相近，但一般偏淡。

世濤啤酒也是發(fā)酵啤酒的一種，是波特啤酒傳到愛爾蘭后，在當(dāng)?shù)亟?jīng)過改變加工所生產(chǎn)出的，世濤啤酒是將大麥焙烤后直接釀造，釀出來的酒帶有焦味。從肉眼觀察來看世濤啤酒具有細(xì)膩的泡沫和極其深黑的顏色，口感較為濃稠，烤制的麥芽為世濤啤酒帶來類似喝咖啡時(shí)帶有的那種濃郁的香氣。這個(gè)種類的啤酒通常有著很潤滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來的味道，還有著較高的酒精度。實(shí)際上不單單愛爾蘭有著最好的世濤啤酒，英國及世界各地也涌現(xiàn)出不少出色世濤品牌。

《精釀啤酒革命》epub下載在線閱讀全文，求百度網(wǎng)盤云資源

《精釀啤酒革命》（[美]史蒂夫·欣迪）電子書網(wǎng)盤下載免費(fèi)在線閱讀

鏈接:

提取碼: w8f8

書名:精釀啤酒革命

豆瓣評分:6.5

作者:[美]史蒂夫·欣迪

出版社:中信出版集團(tuán)

出品方:大方

原作名:The Craft Beer Revolution

譯者:駱新源/沈愷/賴奕杰

出版年:2017-3

頁數(shù):408

內(nèi)容簡介:

在《精釀革命》一書中，布魯克林精釀酒廠的聯(lián)合創(chuàng)始人史蒂夫欣迪講述了精釀啤酒這個(gè)創(chuàng)新型行業(yè)的內(nèi)幕故事，介紹了三代家釀啤酒釀酒師和小型精釀酒廠合力奮斗，開創(chuàng)了整個(gè)美國的商業(yè)傳奇的歷程。如今，精釀啤酒行業(yè)占據(jù)了全美啤酒市場10%的份額，并且迫使大酒廠推出仿精釀風(fēng)格啤酒。這些 先驅(qū)將消費(fèi)升級的理念和精釀啤酒逆流而行的精神推廣到美國的各個(gè)城市，凡是像布魯克林這樣建有小型精釀啤酒廠的地方，都市文化都得到復(fù)興，美國人對于啤酒的消費(fèi)方式都得以改變。

精釀啤酒的革命充滿了商業(yè)與人性的碰撞，這是一個(gè)正在蓬勃發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，能夠?yàn)閯?chuàng)業(yè)人士提供借鑒學(xué)習(xí)的榜樣。

◆如何打破同行業(yè)大品牌的壟斷，開啟新的行業(yè)分支：美國布魯克林精釀啤酒廠聯(lián)合創(chuàng)始人詳述精釀啤酒行業(yè)內(nèi)幕，帶你了解知名精釀品牌的成長史。

◆有關(guān)創(chuàng)業(yè)品牌的生存、競爭與發(fā)展：精釀啤酒的成功不只屬于某一個(gè)品牌，而來源于眾多獨(dú)立品牌的協(xié)作態(tài)度與革新精神。

◆每位創(chuàng)業(yè)者都能從這本書中找到自己想要的答案：在革命與創(chuàng)新中定義行業(yè)，在企業(yè)發(fā)展過程中提供借鑒、激發(fā)想象。

◆零距離切合時(shí)代主題：消費(fèi)升級時(shí)代的獨(dú)立品牌創(chuàng)業(yè)經(jīng)，引導(dǎo)中國啤酒市場走向個(gè)性化，向中國創(chuàng)業(yè)人介紹如何與新媒體結(jié)盟運(yùn)作，吸引投資、爭取合法權(quán)益。

◆特別收錄：大型啤酒廠仿精釀風(fēng)格產(chǎn)品名錄和美國釀酒公司與進(jìn)口商排名

“這是一本出自業(yè)內(nèi)人士的書，讀起來輕松活潑。史蒂夫?欣迪生動(dòng)、專業(yè)地刻畫了那些建立新酒廠，釀出新啤酒的人們。這是一系列精釀啤酒革命中精彩紛呈的故事，也是美國創(chuàng)業(yè)精神偉大綻放的故事。”

——杰瑞?斯坦曼 《啤酒營銷觀察》出版公司

“新一代美國釀酒商們憑借他們的滿腔熱情和創(chuàng)新精神，在整個(gè)餐飲的世界里，把啤酒的地位提升到了新的高度?！毒勂【聘锩肥隽司勂【漆绕鸨澈罂廴诵南业墓适隆！?/p>

——蒂姆?萊恩博士，美國烹飪研究院CEO

“這場精釀啤酒革命已經(jīng)牽動(dòng)了媒體，華爾街，以及大型啤酒巨頭，并且觸及了消費(fèi)者對于啤酒的關(guān)注，認(rèn)知，以及內(nèi)心。欣迪在歷史、行業(yè)研究、以及現(xiàn)實(shí)生活中的豐富經(jīng)驗(yàn)，加上其超強(qiáng)的敘事能力，為我們準(zhǔn)確描繪出了這場運(yùn)動(dòng)，是從何開始，又何以達(dá)到如今的高度。每一位精釀酒廠創(chuàng)業(yè)者都有一段美妙的經(jīng)歷，現(xiàn)在，大家有了這本美妙的書！”

——加里?費(fèi)什 德舒特酒廠創(chuàng)始人、CEO；釀酒商協(xié)會主席

“美國的精釀啤酒革命是自19世紀(jì)拉格啤酒誕生以來，整個(gè)啤酒行業(yè)內(nèi)最精彩紛呈的一場運(yùn)動(dòng)，現(xiàn)在這場運(yùn)動(dòng)終于有了一本編年史。史蒂夫?欣迪同時(shí)具備專業(yè)新聞功底，又是這場革命的重要參與者，由他來講述這些故事再合適不過。對于未來幾十年，這本書也有很好的參考價(jià)值，人們可以從中學(xué)到這個(gè)不斷變革的行業(yè)發(fā)生過的一系列故事。”

——丹尼爾?布拉德福特 《啤酒全方位雜志》發(fā)行人

“史蒂夫?欣迪展現(xiàn)了他戰(zhàn)地記者的新聞功底，以及一名資深業(yè)內(nèi)人士的犀利視角，講述了精彩的啤酒故事，并寫成了他的新書《精釀啤酒革命》，一本引人入勝的好書。無論是對于我們這樣的精釀啤酒業(yè)內(nèi)人士，還是那些渴望了解真實(shí)故事的啤酒愛好者，這本書具有很高的參考價(jià)值，是一本很棒的書?！?/p>

——湯姆?達(dá)爾道夫，《慶典啤酒新聞報(bào)》發(fā)行人

“《精釀啤酒革命》是一本偉大的美國成功系列故事，作者是布魯克林酒廠的高管及創(chuàng)始人之一史蒂夫?欣迪。該書展示了一個(gè)由釀酒商和經(jīng)銷商組成的行業(yè)，而這個(gè)行業(yè)之所以偉大源，是源自從業(yè)者的各種優(yōu)秀品質(zhì)。欣迪很好地刻畫了這個(gè)行業(yè)內(nèi)人物的形象，帶給讀者快樂的閱讀體驗(yàn)。這書既像一本高中的年鑒，又像湯姆?沃爾夫?qū)懙摹短沼⑿邸?。它向我們展示了一個(gè)處于變革中的行業(yè)，對于從業(yè)者而言是個(gè)不錯(cuò)的行當(dāng)，并且最重要的是受到廣大消費(fèi)者的青睞。”

——克雷格?帕瑟爾 全國啤酒經(jīng)銷商協(xié)會主席、CEO

作者簡介:

史蒂夫?欣迪是《啤酒學(xué)?！返淖髡?，是美國排名前20的布魯克林啤酒廠總裁及聯(lián)合創(chuàng)始人。進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)前，他曾是美國聯(lián)合通訊社駐黎巴嫩貝魯特的戰(zhàn)地記者。駐外期間，他成為了一名家釀啤酒愛好者。

史蒂夫本人和布魯克林啤酒廠的故事被無數(shù)媒體報(bào)道過，包括《紐約時(shí)報(bào)》、《紐約郵報(bào)》、《克雷恩紐約商報(bào)》、《紐約雜志》、美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）、《赫芬頓郵報(bào)》，以及不計(jì)其數(shù)的啤酒博客和專業(yè)刊物。

史蒂夫也是美國啤酒研究所和美國釀酒師協(xié)會的理事會成員，現(xiàn)居紐約市的布魯克林。

對精釀啤酒很感興趣，不知道2022第六屆中酒展有沒有相關(guān)的論壇活動(dòng)可以參與的？

有啊，2022中酒展精釀啤酒品牌創(chuàng)新峰會將在2022第六屆中酒展上舉辦，這次活動(dòng)以“大變局時(shí)代，精釀啤酒的渠道革命”為主題，據(jù)說到時(shí)候還會有資深的精釀啤酒領(lǐng)域咨詢專家和國內(nèi)外知名精釀啤酒品牌商參加，真的非常期待了。

大家都喝的什么啤酒？

也許你印象中的啤酒酒精度都很低，超過10% 的都不常見。更多的人也不關(guān)心啤酒的酒精度，畢竟啤酒在大多時(shí)候都在扮演休閑飲料的角色。我想告訴你的是，啤酒的酒精度可以比日常喝的白酒、威士忌還要高得多。

“美國精釀啤酒革命”領(lǐng)導(dǎo)品牌波士頓酒廠曾釀造過一款紀(jì)念酒。它的酒精度達(dá)到了當(dāng)時(shí)十分驚人的27%，總共只生產(chǎn)了8000 瓶，起名為“烏托邦”。后來，酒廠幾乎每兩三年都會生產(chǎn)一款特別版本的“烏托邦”。2012 年，“烏托邦”這個(gè)系列的十周年紀(jì)念版本，酒精度達(dá)到29%。但在2012 年的時(shí)候，29% 的酒精度已經(jīng)不算什么了。在2009 年至2010 年間，幾個(gè)酒廠之間展開了一場關(guān)于酒精度極限的較量，最終將啤酒酒精度的極限定格在67.5％。

打開騰訊新聞，查看更多圖片

首先挑起這場戰(zhàn)爭的是德國酒廠“少仕博”（Schorschbr?u），他們在2009 年釀造了一款酒精度達(dá)到40% 的啤酒。與烏托邦啤酒單純依賴發(fā)酵和陳放不同，他們利用啤酒中酒精與水冰點(diǎn)不同的原理，通過冰凍的方法將酒液中的水分逐漸剝離，提升酒精度。

2010 年，啤酒營銷界的奇才，蘇格蘭釀酒狗酒廠釀造了一款酒精度為41%的啤酒，僅僅比“少仕博”的酒精度高1 個(gè)百分點(diǎn)，起名為“擊沉俾斯麥”。“俾斯麥”號戰(zhàn)列艦是第二次世界大戰(zhàn)中德國海軍最強(qiáng)大的戰(zhàn)列艦之一，以德國“鐵血宰相”俾斯麥的名字命名。因此，這完全是與上面那款德國啤酒針鋒相對的作品。

“少仕博”隨后推出了酒精度43% 的啤酒來還擊。其間，荷蘭的一家酒廠也進(jìn)來攪局，推出了一款酒精度45% 的啤酒。

“釀酒狗”自然不會落后，他們推出了一款名為“終結(jié)歷史”的啤酒，酒精度達(dá)到55%。而從名字也可以看出，“釀酒狗”玩膩了。這款“終結(jié)歷史”極具爭議，全球限量12 瓶，每瓶售價(jià)500 英鎊。每款酒的外包裝都是動(dòng)物標(biāo)本，其中灰松鼠4 瓶、浣熊7 瓶、野兔1 瓶。雖然“釀酒狗”表示這些標(biāo)本都是經(jīng)過非獵殺渠道得來的，但還是引起了太多人的抗議。

隨后，德國人也表示出了自己的誠意，推出了一款酒精度為57.7% 的啤酒，名字叫“封頂之作”，意味著這將會是他們釀制的最后一款超烈啤酒，不過在最后還是用高出的2.7% 踩了“釀酒狗”一腳。剛剛亂入的荷蘭人覺得被兩家酒廠輕松超越了10%，最后還被各種無視，很沒有面子，于是推出了一款酒精度為60% 的啤酒，起名為“開創(chuàng)未來”。不僅回應(yīng)了被“終結(jié)的歷史”，還以每瓶35 歐元的價(jià)格回應(yīng)“釀酒狗”的高價(jià)策略。

大家都以為“釀酒狗”不會就此罷休的時(shí)候，他們卻沒有做出回應(yīng)。2012 年，當(dāng)人們都已經(jīng)忘了這場戰(zhàn)爭的時(shí)候，蘇格蘭的釀造大師酒廠推出了一款酒精度達(dá)到了65% 的啤酒。為此，他們還去申請了吉尼斯世界紀(jì)錄。在有人覺得啤酒大戰(zhàn)又要重新打響的時(shí)候，之前的三家酒廠卻沒有做出任何的回應(yīng)。一年后，沒人理睬的釀造大師酒廠再次把自己的紀(jì)錄提高2.5%，酒精度達(dá)到67.5%，頗有些嘩眾取寵的味道。

近些年，啤酒酒精度經(jīng)常被當(dāng)作營銷噱頭使用。2016 年4 月，綽號“黑曼巴”的NBA 球星科比·布萊恩特宣布退役，市面上出現(xiàn)了一款號稱酒精度為70%的黑曼巴啤酒。經(jīng)過各種調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，這是個(gè)名副其實(shí)的“山寨貨”。前文提到酒精度為67.5% 啤酒，在后來推出的版本里也加入了食用酒精勾兌而成，并且有國外啤酒愛好者經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，質(zhì)疑其酒精度未必能達(dá)到67.5%，賣的只是個(gè)噱頭。

最有可能重啟的高酒精度啤酒可能還在蘇格蘭。2017 年， 有新聞?wù)f“ 釀酒狗”為了新酒廠的宣傳推廣打算再做一次“終結(jié)歷史”，如果你有幸發(fā)現(xiàn)了這款高酒精度的啤酒，千萬不要錯(cuò)過。

前段時(shí)間，我初次嘗試精釀啤酒，突然對精釀啤酒特別感興趣，可以從哪些地方找資料深入學(xué)習(xí)討論啊？

不嫌麻煩的話，買些書《牛啤經(jīng)》《精釀啤酒革命》《精釀啤酒賞味志》價(jià)格不貴硬貨很多，還可以在百瓶學(xué)習(xí)交友。

關(guān)于《1949精釀啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。