本篇文章給大家談談《為什么酵母在釀造啤酒前要進行活化》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒酵母的培養(yǎng)方法？
（1） 實驗室擴大培養(yǎng)階段
斜面原菌種——→斜面活化——→10ml液體試管 ——→100ml培養(yǎng)瓶 ——→1L培養(yǎng)瓶 ——→5L培養(yǎng)瓶 ——→25L卡氏罐
（2） 生產(chǎn)現(xiàn)場擴大培養(yǎng)階段
25L卡氏罐—→250L漢生罐 —→1500L培養(yǎng)罐 —→100hL培養(yǎng)罐 —→20m3繁殖罐—→0代酵母
擴培過程中要求嚴格無菌操作，避免污染雜菌，接種量要適當。
我要做抑菌實驗，拿到的是啤酒酵母粉，請問我該怎樣活化，然后怎樣接種，還有接種時使用培養(yǎng)基是什么？
稱取定量的酵母粉，如1g,溶于9ml生理鹽水中混勻。再取出1ml加入到另一9ml生理鹽水中，以此類推，直到第6或7管。取后面三管（5、5、7號管）的100到200μl涂PDA平板。市售的PDA培養(yǎng)基中有氯霉素，可抑制細菌生長。如果，能保證拿到酵母粉是純種，就可以直接用接種針，挑起一環(huán)粉末，PDA平板劃線。當然，你也可以接種到液體培養(yǎng)基，搖床活化。相較而言，固體接種活化利于觀察是否純種，對于好氣菌生長也快。另外，活化與接種有時是一回事。當為了恢復菌種活力而接種，就叫做活化。培養(yǎng)基有許多，也不一定要局限在PDA，可以根據(jù)實驗室實際條件，作出相應的調整。謝謝！
啤酒酵母擴培的方法
一、實驗目的：
學習酵母菌種的擴大培養(yǎng)方法，為實驗室啤酒發(fā)酵準備菌種。
二、實驗原理：
在進行啤酒發(fā)酵之前，必須準備好足夠量的發(fā)酵菌種。在啤酒發(fā)酵中，接種量一般應為麥芽汁量的10%（使發(fā)酵液中的酵母量達1×107個酵母/mL），因此，要進行大規(guī)模的發(fā)酵，首先必須進行酵母菌種的擴大培養(yǎng)。擴大培養(yǎng)的目的一方面是獲得足量的酵母，另一方面是使酵母由最適生長溫度（28℃）逐步適應為發(fā)酵溫度（10℃）。
三、實驗器材：
恒溫培養(yǎng)箱，生化培養(yǎng)箱，顯微鏡等。
四、實驗步驟：
本次實驗擬用60升麥芽汁，因此應制備6000 mL含1×108個酵母/mL的菌種，以每班10個組計算，每個組應制備約600 mL菌種。建議流程如下：
菌種擴大: 麥汁斜面菌種→麥汁平板—28℃，2天→鏡檢，挑單菌落3個，接種 50mL麥汁試管（或三角瓶）—20℃，2天（ 每天搖動3次）→550mL麥汁三角瓶—15℃，2天（每天搖動3次）→計數(shù)備用。
1. 培養(yǎng)基的制備
取協(xié)定法制備的麥芽汁濾液（約400 mL），加水定容至約600 mL，取50 mL裝入250 mL三角瓶中，另550 mL至1000 mL三角瓶中，包上瓶口布后，0.05 Mpa滅菌30分鐘。
2. 菌種擴大培養(yǎng)
按上面流程進行菌種的擴大培養(yǎng)（斜面活化菌種由教師提供）。注意無菌操作。
五、注意事項：滅菌后的培養(yǎng)基會有不少沉淀，這不影響酵母菌的繁殖。若要減少沉淀，可在滅菌前將培養(yǎng)基充分煮沸并過濾。
六、思考題：菌種擴大過程中為什么要慢慢擴大，培養(yǎng)溫度為什么要逐級下降？
關于《為什么酵母在釀造啤酒前要進行活化》的介紹到此就結束了。
