本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/a/pijiuwenda/6296.html' >純生啤酒工藝流程圖》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、純生啤酒和一般啤酒的區(qū)別
• 2、純生的過(guò)程是什么？
• 3、純生啤酒工藝流程
• 4、哈爾濱純生啤酒用的什么過(guò)濾技術(shù)
• 5、啤酒的釀造方法是什么？
• 6、純生啤酒的生產(chǎn)工藝

純生啤酒和一般啤酒的區(qū)別

純生啤酒和一般啤酒的具體區(qū)別如下：

1、工藝不同：普通啤酒經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，少了啤酒原有的香醇和新鮮，而純生啤酒則未經(jīng)過(guò)高溫殺菌。

2、口感不同：普通啤酒口感比較淡，而純生啤酒口感新鮮、酒香清醇。

3、保質(zhì)期不同：純生啤酒采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)，保質(zhì)期大約為180天，而普通啤酒保質(zhì)期更長(zhǎng)一些。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

純生的過(guò)程是什么？

純生的過(guò)程是啤酒的釀造從開(kāi)始到較后的純發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒，從酵母開(kāi)始，嚴(yán)格控制整個(gè)生產(chǎn)啤酒線的釀造，過(guò)濾和包裝等微生物污染。純生就是生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)巴氏，直接過(guò)濾除去微生物和懸浮物就灌裝的酒。

相比普通的酒更多的保留了啤酒的新鮮口味，對(duì)廠家的設(shè)備和管理水平要求很高。

純生啤酒介紹

純生啤酒是20世紀(jì)末在我國(guó)興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)釀造啤酒有著巨大的區(qū)別，突出的特點(diǎn)就是無(wú)菌釀造、設(shè)備價(jià)值昂貴、生產(chǎn)成本加大，僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍，可以說(shuō)純生啤酒是高科技產(chǎn)品，因此它的價(jià)格較高。

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到當(dāng)前的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過(guò)程，其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。

純生啤酒工藝流程

純生啤酒的主要工序就在過(guò)濾和罐裝后過(guò)濾要采用無(wú)菌過(guò)濾膜來(lái)過(guò)濾,設(shè)備為膜過(guò)濾機(jī).一般的過(guò)濾機(jī)不能很好的過(guò)濾掉酵母等一小部分微生物,所以要在罐后采用巴氏殺菌工藝生產(chǎn)出來(lái)的是熟啤酒.純生啤酒由于采用了無(wú)菌膜過(guò)濾能保證啤酒內(nèi)微生物含量只在每瓶1-2個(gè)之間,所以不需要經(jīng)過(guò)巴氏殺菌,由于酒花里面含防腐成分能抑制微生物的繁殖,加上罐裝為無(wú)菌罐裝,所以可以保證啤酒的質(zhì)量.操作和設(shè)備要求基本上沒(méi)多大的變化!我知道的就這么多,希望你能采納

哈爾濱純生啤酒用的什么過(guò)濾技術(shù)

純生啤酒采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)。純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大。口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

根本區(qū)分

純生啤酒在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的準(zhǔn)確名稱是生啤酒，而普通啤酒則被稱為熟啤酒。

釀造純生啤酒所用的原料，品質(zhì)要求比普通啤酒更加嚴(yán)格，必須是優(yōu)質(zhì)大麥和酒花。同時(shí)，純生啤酒和普通熟啤酒的殺菌工藝和設(shè)備也不一樣。

普通熟啤酒在釀造好后，先灌裝，再通過(guò)殺菌機(jī)用瞬時(shí)高溫的方式滅菌。由于經(jīng)過(guò)高溫處理，它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受到一定的破壞，而純生啤酒則是通過(guò)一種特殊的無(wú)菌過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾除菌。由于不用高溫殺菌，所以純生啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，口感更鮮、更純，口味穩(wěn)定性也更好。

所謂純生啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的啤酒，因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)高溫除菌環(huán)節(jié)，完全自然發(fā)酵，因此對(duì)生產(chǎn)環(huán)境有很高的要求，工藝也很復(fù)雜，不過(guò)保留了啤酒的原來(lái)的味道，口味更純正，價(jià)格也貴些。

啤酒的釀造方法是什么？

釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過(guò)濾掉雜物，得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

啤酒的特點(diǎn)：

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3～5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

以上內(nèi)容參考：

百度百科-啤酒

純生啤酒的生產(chǎn)工藝

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄

關(guān)于《純生啤酒工藝流程圖》的介紹到此就結(jié)束了。