本篇文章給大家談談《精釀啤酒桶》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒度數指什么?
麥芽（大麥最經典，也有用小麥的）和大米、淀粉等經過糖化制成麥汁，進入發酵罐加入酵母發酵成啤酒。通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標示）。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數（體積比/容積比，不是重量比，用%標注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個概念經常應用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說酒精度。
麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。
一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。
麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。
麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國啤酒生產的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。
麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬于此列。
整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質高、貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。
啤酒的分類及常識
下面就帶大家徹底了解一下啤酒的各種信息。
一、啤酒傳統劃分
1、根據啤酒色澤劃分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種，“淡黃色啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁；“金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出；“棕黃色啤酒”：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒，其口味較粗重、濃稠。
（2）濃色啤酒（Brown Beer)，顧名思義就是色澤比較深的啤酒，其色澤和口味多和工藝有關，濃色啤酒普遍多來自于國外，這兩年在國內流行起來的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒，也叫精釀啤酒，酒精度高、口感粗獷，香氣豐富酒體飽滿，是真正啤酒愛好者的鐘愛品。
（3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒為什么叫“黑啤”其主要還是來自于其獨有的酒體顏色，黑啤酒最初流行于德國慕尼黑，制作工藝主要是將優質麥芽進行特殊烘焙，比普通麥芽的烘焙溫度要高，但是火候把控極其精準，達到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香氣純正，優質黑啤具有很優雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫豐富潔白。
2、根據啤酒殺菌處理情況劃分：
分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種殺菌方法：一種是傳統的高溫殺菌，又稱為“巴氏殺菌”；一種是用紫外線殺菌法，稱為“阿爾法殺菌”。高溫殺菌是常規啤酒的殺菌法，就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死，使其不能保存發酵，從而保證了啤酒的儲存期限。采用“阿爾法殺菌”方式是利用紫外線殺菌，不經過高溫殺菌也可以達到數月的保質期，這種工藝的殺菌方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感，用高溫殺菌的啤酒口感沒有這么鮮美，殺菌溫度達到70度以上，啤酒的口感還會出現柴澀味、老化味。
3、根據原麥汁濃度劃分：
分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。低度啤酒一般常見的是6-8度，中都啤酒常見的8-10度，高度啤酒常見的11-14度。
4、根據發酵性質劃分：
（1）頂部發酵。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C。
（2）底部發酵。顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，又稱為低溫發酵，發酵溫度要求較低，6-14°C酒精含量較低，味道偏酸。
二、啤酒的釀造工序
1、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
2、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。
3、發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
4、后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。
5、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
三、啤酒種類分別
1、生啤、熟啤：是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒）， 這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵， 因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。
2、扎啤：也是一個洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒營養極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。
3、冰啤：既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
4、干啤：這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，適宜發胖的人飲用。
5、黑啤：根據啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。
四、酒精度
啤酒的酒精度數，一般情況下在七到十一度的范圍之內。但這個度數并非指乙醇（白酒度數），它指的是原料啤酒花的度數。啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質越好。啤酒瓶上的度數標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。
五、保存方法
1、將啤酒存放在陰涼、低溫處，會使啤酒中泡沫穩定，若倒在杯子里，泡沫會很快消失。
2、啤酒不宜震蕩，震蕩后，會降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3、盛啤酒的杯子要保持清潔，以免影響啤酒表面的張力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。
4、鮮啤酒要隨喝，隨開瓶，隨入杯。不可過早把啤酒倒在杯子里，這樣易使二氧化碳逸散。啤酒切忌來回傾倒，那樣，啤酒中的氣體會很快散泄，影響其口味。在啤酒開蓋后的幾分鐘內用清潔的橡膠翻口瓶塞將啤酒瓶口蓋好。
5、鮮啤酒中存有活的酵母菌，在氣溫較高的悄況下，極易酸敗變質，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳溫度為0℃左右的通風、遮光處。這樣可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
6、溫度也不得低于-1.5℃，不得長時間在低溫下存放，啤酒長時間保持在低溫下也會結冰，變得混濁，影響酒的口味和質量，也會降低啤酒的營養價值。
六、啤酒的鑒別
在購買和飲用啤酒時，首先要認準離瓶底2厘米的瓶外壁標有一個“B”字及生產企業標志、生產年份等標識。除理化指標外，一般從觀、聞、嘗三方面來評定：
1、觀：看酒體色澤，普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。看透明度：酒液應清亮透明，無懸浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占杯子的三分之一，當啤酒溫度在8~15℃時，5分鐘內泡沫不應消失；同時泡沫還應細膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。
2、聞：只有麥芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、餿飯味。焦糖味、紙板味、老化味，則不要貿然飲用。聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣應有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應有麥芽的香氣。
3、嘗：品嘗味道，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味；口感清爽、協調、柔和，苦味會迅速消失，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”
各位大神，Russell羅塞爾精釀啤酒到底是比利時的還是加拿大的啤酒啊？
Russell羅塞爾精釀源自加拿大，分別有7種不同的口味。
① 白兔——WHITE RABBIT HEFEWEIZEN
341ml
原產國 country of origin：加拿大
原麥汁濃度 Original Gravity： 13.1° p
酒精度 Alc/VOL：6%
苦味值 IBU：0
口味——核果 | 葡萄 | 麥香
這款小麥啤使用有著核果和葡萄風味的西楚酒花釀制，再加入帶著香蕉和丁香風味的酵母，相互撞擊出一種濃厚的熱帶風味。讓白兔帶著你去金色麥田感受濃濃的酒花芬芳吧！
② 東方的承諾——Eastern Promises Czech Pilsner
341ml
原產國 country of origin：加拿大
原麥汁濃度 Original Gravity： 11.9° p
酒精度 Alc/VOL：5%
苦味值 IBU：35
口味——酒花 | 栗子 | 麥香
采用經典的捷克釀酒技術釀制出讓捷克小鎮引以為傲的皮爾森。入口甘甜清冽，麥芽甜清脆，酒花苦點綴其中，麥香濃郁，有油脂感一點都不水，收口清爽明快，甘甜帶有麥芽香氣。不脫離皮爾森風味而又好喝到極致的好酒！
享譽加拿大的經典酒款——東方的承諾斬獲1項世界級大獎
2014年卑詩省釀酒獎第三名
Third Brewing Prizes in the British Columbia
③ 激情蘇格蘭——A WEE ANGRY SCOTCH ALE
341ml
原產國 country of origin：加拿大
原麥汁濃度 Original Gravity： 15.0° p
酒精度 Alc/VOL：6.5%
苦味值 IBU：30
口味——煙熏 | 咖啡 | 焦糖
這是一款味濃、色深、濃重麥芽香味的棕色啤酒。使用包括泥煤麥芽在內的蘇格蘭特色的麥芽釀造而成，使啤酒具有淡淡的煙熏風味，超越了品味的極限。
享譽加拿大的經典酒款——激情蘇格蘭斬獲5項世界級大獎
2016年上海國際精釀啤酒大賽亞軍
2017 Shanghai National Homebrew Competition 2nd
2014年加拿大釀酒節金牌
CANADIAN BREWING AWARDS GOLD MEDAL
2011年卑詩省釀酒獎第三名
BRITISH COLUMBIA BEER AWARDS 1st PLACE
2010年加拿大釀酒獎銀牌
CANADIAN BREWING AWARDS SLIVER MEDAL
2010年世界啤酒杯銅獎
WORLD BEER CUP BRONZE AWARD
④ 潘趣杯果香IPA——PUNCH BOWL NORTH WEST IPA
341ml
原產國 country of origin：加拿大
原麥汁濃度Original Gravity： 18.0° p
酒精度 Alc/VOL：6.5%
苦味值 IBU：55
口味——柑橘 | 松針 | 焦糖
這款 IPA 很好的結合了麥芽帶來的香氣與酒花帶來的水果香氣。無論你是想要舉辦派對還是自己慢慢享用，你都可以選擇這款 IPA。
享譽加拿大的經典酒款
2015年潘趣杯果香IPA被授予加拿大精釀啤酒最高獎項
2015年加拿大釀酒獎金牌
CANADIAN BREWING AWARDS GOLD MEDAL
⑤ 霜愛爾——Cream Ale
341ml
原產國 country of origin：加拿大
原麥汁濃度 Original Gravity：10.0° p
酒精度 Alc/VOL：5.0%
苦味值 IBU：0
口味——太妃糖 | 巧克力 | 水果
優選加拿大頂級麥芽、美國特種麥芽和華盛頓州的香型酒花，有著濃濃的太妃糖香，泡沫超級細膩豐富，口感則如奶油般順滑濃郁，入口回甘伴有水果的酸甜，令人著迷。
享譽加拿大的經典酒款——霜愛爾兩次斬獲加拿大釀酒節獎牌
2007年加拿大釀酒獎銀牌
CANADIAN BREWING AWARDS SILVER MEDAL
2015年卑詩省釀酒獎第二名
BRITISH COLUMBIA BEER AWARDS 2nd PLACE
⑥ 血腥巷——BLOOD ALLEY EXTRA SPECIAL BITTER
341ml
原產國 country of origin：加拿大
原麥汁濃度 Original Gravity： 12.4° p
酒精度 Alc/VOL：5.5%
苦味值 IBU：50
口味——苦啤酒花 | 餅干 | 焦糖
清爽易飲，基本上幾大口就下去。平易近人。風味不少。入口花香，苦甜交織，平衡，后味苦的舒服，慢慢減弱。
享譽加拿大的經典酒款——血腥巷兩次斬獲加拿大釀酒節獎牌
2015年加拿大釀酒獎銅牌
CANADIAN BREWING AWARDS BRONZE MEDAL
2014年卑詩省釀酒獎第三名
BRITISH COLUMBIA BEER AWARDS 3rd PLACE
⑦ 印度紅——IP’EH！INDIA PALE ALE
341ml
原產國 country of origin：加拿大
原麥汁濃度Original Gravity： 15.0° p
酒精度 Alc/VOL：6.5%
苦味值 IBU：53
口味——柑橘 | 焦糖 | 麥芽甜香
英格蘭風格的印度淡色愛爾啤酒，酒勁很大、完美中和，香味與苦味的巧妙詮釋，口感更爽滑。
享譽加拿大的經典酒款——印度紅四次斬獲加拿大釀酒節獎牌
2016年上海國際精釀啤酒大賽冠軍
2017 Shanghai National Homebrew Competition 1st
2014年加拿大釀酒獎銅牌
CANADIAN BREWING AWARDS BRONZE MEDAL
2012年世界啤酒杯銀獎
WORLD BEER CUP SILVER AWARD
2010年世界啤酒杯銅獎
WORLD BEER CUP BRONZE AWARD
酒吧點酒基本常識
般酒吧或有酒吧執照的飯館的酒水分幾種：
1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯）
烈酒liquor，甜酒liqueur和調酒用飲料mix（各種juice，soda，coke或milk）混合的雞尾酒。一般由1盎司的酒和相應的飲料勾兌而成。通常是house highball（酒店飯店自己命名的雞尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常見的雞尾酒（highball類的），比如Tom collins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze, zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，（bartender’s） rootbeer（跟beer無關） 等等很多名字。
點酒的時候，直接說名字就可以，比如“tequila sunrise，please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以說“2 ounces tequila sunrise，please”（此時調酒師會用2盎司的酒，也可以說“double tequila sunrise，please”同樣的意思，double指的是用2盎司酒）
一般highball里有冰塊。
2. martini
martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它東西調成的。
用的杯子是martini glass（錐形的高腳杯）。martini根據不同調法，有不同的叫法。比如有部電影里面那個女主角Carrie，到酒吧點的martini總是cosmopolitan 。其他常見的一些martini 有：Manhattan， crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss， water melon，rob roy 等等。
如果你到酒吧只說“one martini，please”，服務員一般都會問你“Gin or Vodka”，所以你也可以具體的說“gin martini，please”或“vodka martini，please”。
有的martini里經常用到一點苦艾酒（vermouth，含草藥成分的甜酒，分為紅色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒類似的顏色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dry vermouth。如martini里有vermouth的話，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此時叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它還有perfect rob roy。
一般martini里沒有冰。
3. margarita(冰和調配用juice用攪拌器打碎后與酒混合后的一種飲料)
常見的margarita有：chi chi，daiquiri，margarita，pina colada等。跟highball一樣，用1盎司的酒，如果你想烈一點(more booze)，可以點2盎司。
4. shooter
純的不含飲料和冰塊的酒(用小酒杯的“shot”)，也有一些比較常見的shooter。
5. beer
點酒時，你會發現有很多種類，也有不同的分類方法。如果根據發酵口感顏色的不同，分為： lager(好象是中文里的黑啤，市場上常見的牌子“blue”beer)， light (如cools light)， ale(如sleeman ale)，stout(也是黑色的啤酒,如Guinness)，dry (如molson dry)等。
在這兒見過用兩種不同的啤酒組合而成，有顏色不同的兩層，不知道你們點過沒有，叫“black and tan”(倒的時候有點技巧，不然就混合了，1/2 stout 和1/2 ale或別的)
6. wine
7.點酒時用到的說法：
“two ounces scotch on the rocks，please” 要一杯兩盎司加冰的蘇格蘭酒。
“scotch over，please”一杯加冰的蘇格蘭酒。
“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的蘇格蘭酒
啤酒的分類
1.啤酒基本分類
啤酒最基本的分類是按照釀造工藝來區分的，啤酒的釀造工藝有上發酵(Top Fermenting)和下發酵(Bottom Fermenting)2 種。所以，啤酒基本上可以分為上發酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer，結合了 2 種釀造工藝)這 3 種類型，前 2 種占了啤酒的大多數。
什么是上發酵和下發酵?
歷史：用上發酵釀造的艾爾啤酒起源于古時候的大不列顛群島，至今已有幾千年的歷史;用下發酵釀造的拉格啤酒始于哥倫布發現美洲新大陸之后，至今只有幾百年的歷史。
發酵溫度和時間：上發酵要求較高的發酵溫度，大約為 10-20℃，且發酵的時間更短;下發酵要求較低的發酵溫度，在 10℃ 以下，且發酵的時間更長。
酵母類型：上發酵使用上發酵酵母(Top-fermenting Yeasts)，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作;下發酵使用下發酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts)，讓酵母沉在麥芽汁底部工作。
風格特征：上發酵啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復雜，余味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發酵釀造的;下發酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣，我們常喝的工業啤酒就是用下發酵釀造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是結合了上發酵和下發酵 2 種釀造工藝制作出來的啤酒，比如使用上發酵酵母在低溫情況下發酵，或使用下發酵酵母在較高溫度下發酵。這種啤酒的風格難以界定，但一般是在經典啤酒風格，如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎上添加一些其他額外的風味;或是以其他非常規原料來釀造的啤酒，如蔬菜、水果等。
2上發酵啤酒包括哪些常見風格?
淡色艾爾
之所以叫淡色艾爾(Pale Ale)，是因為這類啤酒使用了較高比例的顏色較淡的烘焙麥芽，啤酒的顏色也比較淡。大約在 1703 年前后，“淡色艾爾”這一名字開始出現，至 19 世紀 30 年代被當成和苦啤(Bitter)同義，直到 20 世紀開始才將苦啤與淡啤分開，但在英國仍有釀酒商將苦啤標示為“Pale Ale”。在典型的淡色艾爾中，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，即麥芽帶來的甜味被啤酒花帶來的苦味綜合了，苦味加淡淡的果味、甜味，讓人感到口感溫和，而且非常平衡。
棕色艾爾
棕色艾爾(Brown Ale)風格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯。真正的棕色艾爾在 18 世紀的時候出現在英國，使用 100% 的棕色麥芽釀造。但這種啤酒在當時并沒有什么優勢，因為很多啤酒廠都傾向于用價格更便宜的淺色麥芽來釀酒。現如今在一些地區特別是英國、比利時和北美被認為是甜味啤酒的代表。棕色艾爾也有多種風格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。
波特
波特啤酒(Porter)的英文名字來源于英文單詞“搬運工(Porter)”。在 18 世紀的英國碼頭，工人十分喜歡將淡色艾爾、棕色艾爾和陳年后帶酸味的棕色艾爾混合在一起喝。受此啟發，一位英國啤酒商釀造了這種口味的啤酒，由于很受市場搬運工的歡迎，啤酒取名為“波特”。波特啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道。
世濤
世濤(Stout)和波特其實一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當地人對其進行了改良，原料中添加了烘烤過的黑色麥芽。世濤啤酒的顏色很深，會有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點甘甜，口感偏干爽濃郁。世濤和波特如此相像，那它們有什么不同呢?其實和世濤相比，波特有更純粹的麥芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世濤比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。
小麥啤酒
大多數啤酒是以 100% 的大麥麥芽為原料，而小麥啤酒(Wheat Beer)則大概使用 40-60% 的小麥麥芽。小麥麥芽會使啤酒產生更更亮、更新鮮、更清新的味道，另外因為小麥麥芽蛋白含量高，會讓啤酒多一點香蕉等果味，顏色也會更白一些，所以小麥啤酒也叫白啤。總體上而言，小麥啤酒口感柔順，甜度中等，充滿丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。
比利時艾爾
從 20 世紀初開始，因為種種原因，下發酵的皮爾森啤酒(Pilsner)成為世界上最流行的啤酒。比利時的啤酒釀酒師為抵抗這種潮流，開始釀造各式各樣的艾爾啤酒。比利時人喜歡在啤酒中加入各種的糖和香料，因此造就了其多種多樣的風格和個性，味道也很多變，從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有。
酸艾爾
酸艾爾(Sour Ale)，即帶酸味的艾爾啤酒，源自比利時。酸艾爾的傳統釀造方式是將啤酒置于大木桶中陳釀熟成，木桶帶來的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等會產生各種酸味。最終熟成的結果是一種具有豐富的酸爽果味的深紅色美酒，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味、幽幽的木香和復雜的果味。
拉比克
拉比克(Lambic)同樣源自比利時，是一種更為特殊的啤酒。其實從嚴格意義上來說，它既不是艾爾，也不是拉格，而是自然發酵——放在通風的室內等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發酵(這對環境的要求非常高)。另外，拉比克啤酒還一般會使用木桶陳釀和進行混合勾兌，將不同年份的酒勾兌在一起，具有豐富的口味和深層次的口感。
3下發酵啤酒包括哪些常見的風格?
淡色拉格
國產的青島和雪花就屬于皮爾森啤酒
淡色拉格(Pale Lager)是全世界范圍內生產銷售最多的啤酒，可能會在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈淺金黃色，酒體清瘦，味道很淡，有輕微的麥芽香。這種風格下最具有代表性的就是皮爾森啤酒(Pilsner)，它起源于 19 世紀捷克的皮爾森地區，現在已經是全世界最受歡迎的啤酒了，占全世界啤酒總產量的 2/3。皮爾森啤酒口感清爽，味道還是比較淡，不過因為全用麥芽，麥香很濃。
深色拉格
深色拉格(Dark Lager)的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風味，酒體中等，口感比較柔和飽滿。大家比較熟知的深色拉格一般是德國黑啤，如果在酒標上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思)，就是大眾一般意義上的德國黑啤了。
博克
博克啤酒(Bock)最早出現在 13 世紀的德國北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17 世紀時被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。博克啤酒也有多種分類：傳統博克(Traditional Bock)麥芽味較明顯;雙料博克(Doppelbock)是加強版的傳統博克，味道更強烈;淡色博克(Mailbock)顏色較淺，啤酒花香味濃郁;冰博克(Eisbock)在釀造時會進行冰凍，再去除冰渣，以達到濃縮風味和酒精度的目的
關于《精釀啤酒桶》的介紹到此就結束了。
