啤酒釀造中的麥芽煮沸是什么

用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬（大麻科）。酒花與另一種大家可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會(huì)對(duì)精神產(chǎn)生作用。

酒花中含酸，所以啤酒會(huì)有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成，這些細(xì)菌會(huì)讓啤酒變質(zhì)。

酒花種類(lèi)千差萬(wàn)別，往啤酒中添加不同的酒花會(huì)形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國(guó)，酒花主要在華盛頓州種植。德國(guó)、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。

詳細(xì)介紹一下麥芽根的生產(chǎn)工藝，謝謝

麥芽根是生產(chǎn)釀造啤酒用的麥芽時(shí)的副產(chǎn)物，麥子（大賣(mài)為主）發(fā)芽以后烘干，然后通過(guò)除根工序，將麥芽根除掉，這樣麥芽根就生產(chǎn)出來(lái)了。

麥芽根是大麥或小麥在給他一定的水分和空氣的條件下，生根發(fā)芽，然后高溫烘干除根，包裝粉碎而成。蛋白》23.粗纖維《16.屬優(yōu)質(zhì)多肽飼料。

麥芽根是生產(chǎn)啤酒的大麥芽烘干后脫下的根，占大麥總量的3%-5%，每投入1噸大麥可產(chǎn)30-50千克干根。我國(guó)有900多家麥芽工廠和啤酒廠，年產(chǎn)麥芽根3萬(wàn)-5萬(wàn)噸。麥芽根含蛋白質(zhì)20%-26%，而美國(guó)公布的標(biāo)準(zhǔn)為24%，我國(guó)飼料數(shù)據(jù)庫(kù)公布的為28.3%，代謝能為6.86兆焦/千克。含有豐富的維生素E和一定量的消化酶，可做雞的蛋白飼料。但是，它含的蛋白質(zhì)中有1/3是酰胺，對(duì)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。此外，麥芽根中還含有N-甲基大麥芽堿，具有苦味，適口性差。雖然大麥芽有一種芳香味，但在雞的日糧中用量不可過(guò)多，否則，采食量和消化率都會(huì)降低，并有部分雞發(fā)生神經(jīng)癥狀。薛士英等人在蛋雞日糧中以2%麥芽根代替等量麥麩，對(duì)產(chǎn)蛋率、蛋重、料蛋比等項(xiàng)指標(biāo)均無(wú)不良影響。

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