1. 白酒和啤酒的起源
紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒,則只是壓榨葡萄肉并進行釀制。
白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?,F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。但在德國﹐除制造出口啤酒外﹐國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。
2. 啤酒的歷史起源
青島啤酒產(chǎn)自青島啤酒股份有限公司,公司的前身是國營青島啤酒廠,1903年由英、德兩國商人合資開辦,是最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一。2008年北京奧運會官方贊助商,躋身世界品牌500強。
3. 啤酒起源于哪個地區(qū)
最早的已知酒精飲料起源于9000年前的古代中國,是由大米,蜂蜜和水果制成的混合物。但第一種大麥啤酒最有可能出生在中東地區(qū),啤酒生產(chǎn)的確鑿證據(jù)可以追溯到大約5000年前的古代美索不達米亞蘇美爾人。
考古學(xué)家從公元前3400年開始出土的陶瓷器皿發(fā)現(xiàn)了啤酒殘渣,而公元前1800年的“Hymn to Ninkasi” – 蘇美爾啤酒女神的頌歌 – 描述了由女祭司制作的古老釀造啤酒的配方。
這些營養(yǎng)豐富的啤酒是蘇美爾飲食的基石,并且可能是附近河流和運河的飲用水的更安全的替代品,因為這些河流和運河經(jīng)常被動物糞便污染。
在巴比倫帝國統(tǒng)治下,啤酒的消費也很旺盛,但很少有古老的文化像埃及人一樣喜歡倒退。尼羅河沿岸的工人經(jīng)常被分配一份營養(yǎng)豐富的甜飲料,從法老到農(nóng)民甚至孩子的每個人都喝啤酒作為他們?nèi)粘o嬍车囊徊糠帧?/p>
許多這些古老的啤酒都用不尋常的添加劑調(diào)味,如曼陀羅,紅棗和橄欖油。直到中世紀(jì),當(dāng)基督教僧侶和其他工匠開始用啤酒花釀造啤酒時,才逐漸出現(xiàn)現(xiàn)代啤酒的模型。
4. 啤酒的起源是誰發(fā)明的
啤酒起源于公元前6000年前,白酒起源于漢朝
5. 啤酒最早起源于哪里
白酒又名燒酒、白干,是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱丝梢缘贸?,我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。
啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān),人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻,是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì),古巴比倫國王漢穆拉比頒布的法典中,已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載
6. 白酒和啤酒的起源與歷史
啤酒最早是埃及人發(fā)明的。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻,是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。
公元前4000年美索不達米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì),古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi~公元前1750)頒布的法典中,已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右,埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。
最早的啤酒只是大麥汁稍微發(fā)酵,有點酒味的飲料。根據(jù)溫度和酵母菌(那時人類還不知道這是啥東東)種類的不同,分成了拉格(Lager)和艾爾(Ale),它倆的區(qū)別在于發(fā)酵位置的不同,拉格在發(fā)酵桶的下面低溫發(fā)酵,艾爾在上面溫暖環(huán)境下發(fā)酵。好比男人看見女人的反應(yīng),多數(shù)都變成了下半身思考,所以比起艾爾,拉格要更為普遍。
中國所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德國啤酒,都屬于這類,簡單無節(jié)操。但其實不是如此,拉格其實小批量發(fā)酵難度要高于艾爾,因為溫度要求比較低,但后來的工業(yè)生產(chǎn)解決了這個問題,拉格發(fā)酵溫和、能大批量產(chǎn)、酒體純凈、口味清淡,這是導(dǎo)致它普及的根本原因。
比起拉格,艾爾就文藝的多,荷比盧地區(qū)、北歐諸國、英倫都是這種風(fēng)格,這種酒,高端大氣上檔次,所以說的啤酒精釀大多數(shù)都是指這些。
中世紀(jì)的時候,歐洲北部水質(zhì)很差,但大家不喜歡喝開水,于是比利時一幫和尚開始用煮開的水釀成啤酒,這樣能當(dāng)水喝,味道也很好。大家都覺得啤酒是飲料,所以也無所謂喝啤酒禁令。后來越來越火,于是比利時自成一體,修道院風(fēng)格(Abbeybeer),我們說的blond(金艾)、double(雙料)、triple(三料)、brown(棕艾)甚至quadruple(四料)都是。
7. 啤酒最早源于哪個國家
啤酒的發(fā)明歷史 瓶裝啤酒1568年在倫敦發(fā)明。
慕尼黑啤酒 德國不僅啤酒消費量最大,生產(chǎn)的種類也繁多。
有超濃黑啤酒,低糖啤酒,紅啤酒、白啤酒,香煙啤酒,雪糕啤酒等等。
日常所喝的啤酒,只不過是各類啤酒中的一種,也就是口味清淡的熟啤酒Lager。
這種啤酒是在19世紀(jì)左右由慕尼黑、布拉格、維也納地區(qū)的人們發(fā)明的,目前銷量占到世界啤酒總銷售量的90%。
巴伐利亞有750多家釀酒廠,其中1040年成立的威恩斯特凡國家啤酒釀造廠是世界上最古老的啤酒釀造廠,釀造的啤酒有黑白艾克斯?jié)娞仄【啤⑷缕【啤⒘倚院谄【啤⒈葼柹【?、勞爾啤酒以及清涼麥芽啤酒?/p>
盡管德國的啤酒廠很多,但生產(chǎn)規(guī)模都不是特別大,其原因是為了給就近的居民提供新鮮的啤酒。
為了保持知己自己啤酒的風(fēng)格和口味,每個啤酒釀造師都把自己的釀造秘方視如珍寶,從不外傳,但是他們又共同遵守著一個約定,就是按照1516年威廉赫姆公爵四世時期規(guī)定的純度釀造啤酒。
根據(jù)這一規(guī)定,在生產(chǎn)啤酒時,只允許使用大麥、啤酒花、酵母和水,除此之外不能摻加其他任何物質(zhì)。
8. 啤酒的起源來歷
啤酒的起源地是在美索不達米亞平原,啤酒的起源可以追溯到幾千年前,那個時候還是新石器時代,以游牧民族為主,大家主要靠打獵為生。
一次大雨之后,野生的大麥被雨水浸泡之后與空氣中的自然酵母菌融合發(fā)酵,散發(fā)出一種香味。
這種香味被游牧民族發(fā)現(xiàn),大膽的游牧民族嘗試之后,發(fā)現(xiàn)味道有點甜甜的,而且喝了這種水之后讓人很興奮。
于是人們開始有意識的去收集麥子,嘗試著自己去種植。
他們將種植的麥子收割起來浸泡,這就是最早期釀造啤酒的方法。
9. 白酒和啤酒的起源與發(fā)展
13度啤酒相當(dāng)于兩瓶普通啤酒,啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含 二氧化碳的低酒精度酒。啤酒的起源與 谷物的起源密切相關(guān),人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外,中高檔啤酒成為餐飲,娛樂終端市場的消費主流。
10. 白酒和啤酒的起源地
我國是世界上最早釀酒的國家,但是到底是誰發(fā)明的酒,有一些傳說是杜康發(fā)明的,顯然這個沒有科學(xué)依據(jù),就算他對酒的發(fā)展有一些貢獻,但是發(fā)明人絕對不是他,應(yīng)該是一代又一代古代勞動人民共同研究傳承改良的結(jié)果。
我國古代釀酒起源的幾種傳說
關(guān)于我國古代釀酒的歷史到底從什么時候開始,一直存在各種爭論,因為年代已經(jīng)久遠(yuǎn)了,也無從考證到底誰真誰假,關(guān)于古代釀酒的起源,大體上分為幾種:
新石器神農(nóng)時代:有一些歷史和考古學(xué)家認(rèn)為,我國釀酒的歷史可以追溯到離現(xiàn)在7000多年前的新時期時期,那個時候在黃河流域的中游地區(qū)已經(jīng)有人定居,開始了農(nóng)耕生活,有一本古代的書籍《淮南子》上面就說到,龍根開始之后,因為有了谷物原料也就開始出現(xiàn)了酒。
起源于黃帝時期:有一種觀點是認(rèn)為,從黃帝時候就開始了(公元前2717年到公元前2759年),古籍《素問》里面記載,皇帝曾經(jīng)與歧伯討論,用稻,麥,黍,稷,菽5種作物釀酒,所以從這個記載來看,黃帝時期已經(jīng)開始制作酒了。從這個觀點上來說,我認(rèn)為酒的制作歷史應(yīng)該比這一時期還稍微提前一點,因為書中記載已經(jīng)討論用什么做酒,說明酒在當(dāng)時人的生活里面早已經(jīng)有了。
起于儀狄杜康:這種意見其實是最普遍的,也是被廣大老百姓所最認(rèn)可的一種說法,秦漢人在《世本》一書中記載,“儀狄始作酒醪,變五味,少康做秫酒”,而《戰(zhàn)國策》一書,記載的就更加詳細(xì),“昔帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:后世必有以酒亡其國者”。從這個說法來看,儀狄顯然是夏朝人。
關(guān)于杜康:東漢許慎《說文解字》中記載:“古者,少康作箕帚,秫酒。少康即杜康,卒葬長垣”,曹操《短歌行》:“慨當(dāng)以慷,幽思難忘,何以解憂,唯有杜康”,所以很多人認(rèn)為杜康是最早的釀酒者,很多人都認(rèn)為它是釀酒行業(yè)的鼻祖,甚至把杜康來代指酒。
杜康儀狄皆為傳說并不可信
雖然現(xiàn)在很多人都認(rèn)為是這兩個人最開始釀酒,或者說他們最開始制作白酒,然而他們兩個人本身就是沒辦法確定存不存在的人物,基本上只在傳說中有,而且一些記載也比較模糊,沒辦法說明他的身世來歷,釀酒這種說法就更不靠譜了,在古代經(jīng)史之中基本沒有記載,只有《世本》有儀狄這人。
而且盡管《說文解字》與及《世本》,有關(guān)于杜康、儀狄的記載,我們也并不能證明,古代的白酒就是他們發(fā)明的,只能說在做酒這方面,他們是這個行業(yè)的專業(yè)人才,或者說是最出名的高手,但是在很多傳說或者記載當(dāng)中,在這之前,也就是說有他們兩個人的時代,之前已經(jīng)有酒,所以說她們發(fā)明酒并不準(zhǔn)確。
那么我們看剛才有說“帝女讓儀狄作酒而美”,可見帝女在這之前已經(jīng)喝過不美的酒,但是儀狄做的酒“美”,質(zhì)量比較好,這就說明在他們之前已經(jīng)有人做酒了,只不過在品質(zhì)方面無法和儀狄做的相比,所以我們只能說,如果這些人是存在的,他們是做酒的高手,但酒并不是他們發(fā)明的。
我國的酒到底源于什么時候呢
㈠自然發(fā)酵酒
這些史料記載和傳說當(dāng)中,可能也搞混淆了一種東西,那就是蒸餾酒和發(fā)酵酒,蒸餾的酒是先發(fā)酵再蒸餾,而發(fā)酵酒是沒有經(jīng)過蒸餾的步驟,傳說中的杜康和儀狄,可能在白酒的制作領(lǐng)域有它的貢獻,但是起源肯定不是這里。
其實關(guān)于酒的古代書籍,最早關(guān)于酒的記錄,并不是人類,而是猿猴把野果撿到扇動里面,最后經(jīng)過腐爛然后自然發(fā)酵,發(fā)酵之后,就有了酒香味兒,并且關(guān)于這一類傳說的記載書籍很多,這是自然的發(fā)酵的酒,人類然后又經(jīng)過了一個漫長的過程,才開始掌握了制作酒的工藝和技術(shù)。
我國最早人工做酒,應(yīng)該是無意之中發(fā)現(xiàn)山洞里面咽喉撿回去的果子發(fā)酵變成了酒,然后隨著時代的變遷,人們發(fā)現(xiàn)有糖分的果子之類的能夠發(fā)酵成酒,最初可能就是采用這種自然發(fā)酵的方法,時間大概可以追溯到公元前1萬年到7000年之間。
《史記·匈奴列傳》書中記載,打仗的時候如果斬了敵人的首領(lǐng),就會賜酒,這就說明那個時候酒已經(jīng)不是特別稀缺的物品,不過這些酒可能是當(dāng)時漢朝送給匈奴的,并不是他們自身發(fā)明的,不過他們自己也會用?;蛘唏R的奶釀酒?!端鍟こ嗤羾鴤鳌贰耙愿收嶙鼍疲s以紫瓜根…”,所以這也說明自然發(fā)酵酒已經(jīng)被人掌握。
㈡人工發(fā)酵酒
我們一般說古代的酒,其實大多數(shù)都說的是這種經(jīng)過天然的酒曲或者人工制作的酒曲,然后經(jīng)過發(fā)酵做出來的酒,包括最開始的黃酒和后面的白酒。
在河姆渡文化遺址中,發(fā)現(xiàn)了一些制作和儲存酒的容器,所以說明在最近6000年前,我國就有用谷物制作酒的歷史。而龍山文化和大汶口文化,人們也發(fā)現(xiàn)了大量的酒器,說明在5000多年前,黃河流域的下游地區(qū)制作和飲用酒已經(jīng)是比較普遍的事情,而到了夏朝商朝,釀酒行業(yè)也進一步發(fā)達了。
最開始制作的酒其實是利用一些糧食或者水果之類沒變,腐爛之后作為酒曲,然后進行發(fā)酵,特別是到了商代,比如商王武丁就曾經(jīng)對他的大臣說“若作酒醴爾維曲蘗”,其實到了秦朝以后,社會上制作的酒基本上都是用酒曲制作出來的了。我國制作酒曲歷史,基本可以肯定至少在商代的中后期已經(jīng)出現(xiàn)。
㈢蒸餾白酒
酒的歷史演進過程,從自然發(fā)酵,到人工自然發(fā)酵,再到用酒曲作酒,最后再過渡到蒸餾白酒。在我國的唐代和宋代之前,飲用的酒都是發(fā)酵酒,比如說黃酒,就是世界上最古老的釀造酒,它就屬于發(fā)酵酒不經(jīng)過蒸餾的過程。而白酒,又叫燒酒,到底出現(xiàn)在哪個時期還有爭論,但是從某些史料和考古方面來看,應(yīng)該唐朝就有了。
古代的皇帝,有很多人喜歡找長生不老的仙丹,所以不斷的命令人去尋求制作仙丹的方法,在不斷的探索過程中,雖然長生不老的藥沒有制作出來,但是對于提煉技術(shù),卻有所提升,比如在唐朝的開元年間,就可以蒸汽水,而在我們云南,貴州四川等西南地區(qū)有些少數(shù)民族,在隋朝末年,唐朝初年就有蒸餾酒的情況。
另外就是在唐朝的一些詩歌當(dāng)中都有記載,或者是提到燒酒,比如白居易的詩歌曾經(jīng)說到“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香”,而且在隋朝和唐朝出土的一些酒類用具當(dāng)中,出現(xiàn)了小杯子,一般低度的發(fā)酵酒都是用碗或者其他用品裝,小杯子的出現(xiàn)也說明蒸餾的酒已經(jīng)開始有了。
從各種史料記載以及文物考古,還有一些詩歌文學(xué)作品來看,白酒的歷史應(yīng)該追溯到隋朝末唐朝初,而我國現(xiàn)在能夠找到的最早的酒應(yīng)該是四川的劍南春,這是中國最古老的酒了,劍南春在唐朝,又叫劍南燒春,比如《唐國史補》一書說“酒則有劍南之燒春”。