精釀哈姆雷特之IPA篇

正所謂，一千個讀者，就有一千個哈姆雷特~

轉眼間入行也快兩年有余了，坐在吧臺喝酒的人形形色色，時不時也會聊起一些啤酒歷史。筆者曾很狂妄的說過，在吧臺99%的人都沒法正確說出IPA的起源。

或許你腦海里會蹦出幾個關鍵詞“酒花”，“殖民印度”，“防腐”……，IPA起源不就如此么？但往往越是你覺得簡單的事，就越容易出錯。事實也是這般，筆者列出親身聽到的幾個關于IPA小趣聞，不為博人眼球，但求能獲客觀一笑~~

有人說是英國人給的名字，也有的人印度人自己命的名，原因都是應該當時殖民了印度這個地方，然后因印度這個地區而為這種特殊的淡艾而命名的。

▲筆者評：先說后者，印度人家當時正被殖民呢，印度百姓有沒喝上那一口酒咱們暫且不談，有這個閑情逸致去給自己的殖民者的作品命名，還不如努力想想怎么反殖民實際點。

而至于前者嘛~咱們以史為證，繼印度之后，澳大利亞同樣也淪為英國的殖民地，并隨著發展也對英國啤酒的需求有著逐步的提升，悉尼新威爾士公報上也對第一批登錄悉尼大陸的啤酒提前做出了預告，上面這樣寫到“East India Pale Ale”，來自東方印度的淡色艾爾。

為什么會說是印度，一個是因為這種風格起源英國殖民印度時期運往印度的啤酒，其次便是那時的印度已成為船運至澳洲的中轉站，說來自印度也確實如此。

相信很多人在看酒款資料的時候，會留意苦度IBU這一項，也很多人覺得苦度越高的酒，也就自然的越苦。再者察旦也很多人也會討論，苦度標注著“N/A”，又是怎么一回事，不苦？

▲筆者評：首先我們先搞清楚下，苦度這個值是虛鏈怎么來的，它是個計算值，測量的是異α酸在啤酒中的含量，該成分存在于啤酒花中，帶苦味。另外值得一提的是，它的測量方式并不唯一。

再者這個值是什么時候測量的，據筆者咨詢業內一些釀酒師，通常是在煮沸后發酵前做的數值測算，那么這時候端倪就來了，先不說發酵過程中各種成分會不會形成各方面影響，后續可能進行的酒花干投，對啤酒總體的'苦'的波動，還是存在的。

另外我們經常在資料上會看到某一款酒的苦度標注為'N/A'，這并非代表這款酒不苦或者苦度為0。'N/A' 是 'Not applicable'的縮寫。據筆者了解，酒廠釀酒時，除去酒廠沒有相關實驗室去做測算以及不懂苦度測算方式外，通常都會做苦度值檢測，而'N/A'，則更多的代表了找不到官方數據。

最后說下個人對苦的認知，每個人對苦的接受程度都是不同的，說直白點便是可能有的人比較重口味，吃得了苦，大多數國人其實對苦的接受度都偏低。其次，苦的接受度是可培養的，筆者曾記得剛接觸的時候，一瓶朋克可能要喝上一個小時（實在苦的受不了），現在或許噸噸噸幾口就沒。

包括修道院在內，坊間也不少人說雙料是雙倍的麥芽，三料是三倍酒花，然后四料是雙料的雙倍。

▲筆者評：這其實更近似是個悖論，假若真的定死了兩倍酒花的就是Double IPA，那么2.01呢，一根頭發算不算光頭？而反之我們去想，假若這個說法是正確的，那么是否每個Double IPA，都會有一個single的版本，或許會有，但并非是一定。

既然扯到修道院了，我們順便說下，一個煮沸鍋也就那么大，假設我們為了做個雙流，投入了原本用料的雙倍麥芽，那煮沸了怕不是要麥芽渣灑一地了喲~也更不要提double再double去做個四料了。

a.IPA的誕生，在英式淡艾基礎上添加酒花，這事是英女皇主導的。

▲筆者評：英女皇會不會釀酒我不知道，但我知道她老人家應該不會閑到去管這些事~~

b.IPA當年剛出現時，為了確保能防止啤酒變質，釀造時添加了更多了酒花，灌瓶時再添加，甚至船運時還加~

▲筆者評：首先我先在這跟各位看官老爺跪下發誓，這個真的是我聽來的，絕（消音）不是我胡編亂造的。

釀的時候添加酒花這個我完全接受，灌瓶時加，是把酒花當茶葉泡么~ 再者船運的時候怎么加，開瓶加嗎？為了防止變質，開瓶讓啤酒主動接受空氣氧化。最后最最最神奇的是，這一整套流程下來，居然等遠洋殖民的士兵喝到啤酒時，塞進去的酒花居然都沒有了喲 哪去了，溶解了嗎？？？

c.IPA之所以在前綴冠名India，是因為當年英國殖民印度的時候，用了印度當地的酒花和麥芽去釀了酒

▲筆者評：作為一個理科生，我特地為此去問了文科的同學，按他的說法是一來以當年差沒孫印度的氣候環境來說，印度是并不適宜種植麥芽與啤酒花的，另外這一時期的印度也并沒有相應記錄表明曾種植過麥芽和啤酒花。

那么哪來的原材料去給他們釀酒呢？就算原料有了，設備呢，現場做一個？設備有了，那么碰巧帶了個釀酒師出航，或者是那么巧那個士兵懂的釀酒。

通篇下來，文縐縐的東西還是比較多的，但愿大家伙不要看睡了~

喝酒嘛 開心就好 ~知識這種事，看個樂呵就行

精釀啤酒有哪些種類？

IPA是精釀啤酒中很受歡迎的一個種類。

當你在品嘗IPA的時候，苦味一定是它很明顯的特征，這種風格的啤酒由于大量的使用啤酒花，更加明顯的突出了酒花的特點，令塵旦早人振奮甚至更加強勁的苦味。盡管人們在口味偏好上會有差別，但是對于精釀啤酒愛好者來說也許明顯的苦味是能夠抓住他們的味蕾。

特點：

IPA通常看上去為金色或者琥珀色，倒入杯中泡沫持久。IPA的酒體顏色一般比較清澈，有時候也會因為干投酒花而略顯渾濁。由于酒花使用量增加，IPA會伴隨著酒花的苦味，由單一麥芽支撐后，口感顯得相對平衡。

聞起來的香味一般為柑橘、青草和泥土香混合。有些也會呈現出水果風味或者輕微的餅干香、烤面包味和焦糖味。IPA由于苦度相對突出，通常適合搭配辛辣一些的食物。建議的最佳飲用溫度在7-10℃。

IPA有豐富的味道，當飲用一款IPA的時候體會到了不同的部分，但是你的味蕾能夠真正單獨的告訴你遲蠢目前派雀你正在體驗的是酸，甜，苦，咸，鮮。在這樣的情況下，可能你會有對于甜味和苦味的感知，但是當你品嘗到一款IPA時，加上其他的感官，與之配對的香氣和漂亮的顏色，你就有可能會聯想到柚子、菠蘿、玫瑰等等。