一、做完葡萄酒的缸子里面有一層白沫那是不是就是 酵酶

白沫的話是不是像氣泡似的，可能是酵母發酵產生二氧化碳所以會出現很多泡沫

二、酵母菌是一種常用的實驗材料，某校學生利用酵母菌探究細胞呼吸方式和種群數量的動態變化．請回答下列問題

（1）由以上分析可知，圖1中移動的距離代表細胞呼吸消耗氧氣的量，酵母菌存在有氧呼吸時，紅色液滴向左移；圖2中紅色液滴移動的距離代表細胞呼吸釋放的二氧化碳量與消耗氧氣量的差值，酵母菌存在無氧呼吸時，紅色液滴向右移．酵母菌細胞無氧呼吸產生二氧化碳的場所是細胞質基質，有氧呼吸產生二氧化碳的場所是線粒體．

（2）研究“酵母菌種群數量變化”的實驗中，用血球計數板計數的方法是樣方法，計數時，一般是界定方格范圍中的酵母菌數量．進行10倍稀釋的操作一般是取1mL原液加9mL的無菌水．

（3）培養液中酵母菌數量逐漸減少的原因有營養物質消耗、代謝廢物積累、pH發生改變．

故答案為：

（1）左? 右?? 細胞質基質和線粒體

（2）樣方法?? 中? 取1mL原液加9mL的無菌水

（3）營養物質消耗、代謝廢物積累、pH發生改變

三、微生物檢測-酵霉

菌落總數測定操作細則

菌落總數是指檢樣經過處理，在一定條件下培養后(如培基成分、培養溫度和時間、pH、需氧性質等)，所得1mL(g)檢樣中所含菌落的總數。菌落總數主要作為判定檢樣被污染程度的標志，也可以應用這一方法觀察細菌在檢樣中繁殖的動態，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。

1 設備和材料

1.1 溫箱：36±1℃。

1.2 冰箱：0～4℃。

1.3 恒溫水浴：46±1℃。

1.1 天平。

1.5 電爐

1.6 吸管。

1.7 廣口瓶或三角瓶：容量為500mL。

1.8 玻璃珠：直徑約5mm。

1.9 平皿：直徑為90mm。

1.10 試管。

1.11 放大鏡。

1.12 菌落計數器。

1.13 酒精燈。

1.14 均質器或乳缽。

1.15 試管架。

1.16 滅菌刀或剪子。

1.17 滅菌鑷子。

2 培養基和試劑

2.1 營養瓊脂培養基：按GB 4789.28中4.7規定。

2.2 磷酸鹽緩沖稀釋液：按GB 4789.28中3.22規定。

2.3 生理鹽水。

2.4 75%乙醇。

3 操作步驟

3.1 檢樣稀釋及培養

3.1.1 以無菌操作，將檢樣25g(或mL)剪碎放于含有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(瓶內預置適當數量的玻璃珠)或滅菌乳缽內，經充分振搖或研磨做成1∶10的均勻稀釋液。

3.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(注意吸管尖端不要觸及管內稀釋液)，振搖試管，混合均勻，做成1∶100的稀釋液。

3.1.3 另取1mL滅菌吸管，按上條操作順序，做10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次，即換用1支1mL火菌吸管。

3.1.4 根據檢樣衛生標準要求或對標本污染情況的估計，選擇2～3個適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時，即以吸取該稀釋度的吸管移1mL稀釋液于滅菌平皿內，每個稀釋度做兩個平皿。

3.1.5 稀釋液移入平皿后，應及時將涼至46℃營養瓊脂培養基(可放置于46±1℃水浴保溫)注入平皿約15mL，并轉動平皿使混合均勻。同時將營養瓊脂培養基傾入加有1mL稀釋液的滅菌平皿內作空白對照

3.1.6 待瓊脂凝固后，翻轉平板，置36±1℃溫箱內培養48±2h。

3.2 菌落計數方法

做平板菌落計數時，可用肉眼觀查，必要時用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平板的菌落數后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數。

3.3 菌落計數的報告

3.3.1 平板菌落數的選擇

選取菌落數在30～300之間的平板作為菌落總數測定標準。一個稀釋度使用兩個平板，應采用兩個平板平均數，其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜采用，而應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數，若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板后乘2以代表全皿菌落數。平皿內如有鏈狀菌落生長時(菌落之間無明顯界線)，若僅有一條鏈，可視為一個菌落；如果有不同來源的幾條鏈，則應將每條鏈作為一個菌落計。

3.3.2 稀釋度的選擇

3.3.2.1 應選擇平均菌落數在30～300之間的稀釋度，乘以稀釋倍數報告之。

3.3.2.2 若有兩個稀釋度，其生長的菌落數均在30～300之間，則視兩者之比如何來決定。若其比值小于或等于2，應報告其平均數；若大于2則報告其中較小的數字。

3.3.2.3 若所有稀釋度的平均菌落數均大于300，則應按稀釋度最高的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。

3.3.2.4 若所有稀釋度的平均菌落數均小于30，則應按稀釋度最低的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。

3.3.2.5 若所有稀釋度均無菌落生長，則以小于1乘以最低稀釋倍數報告之。

3.3.2.6 若所有稀釋度的平均菌落數均不在30～300之間，其中一部分大于300或小于30時，則以最接近30或300的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。

3.3.3 菌落數的報告

菌落數在100以內時，按其實有數報告，大于100時，采用二位有效數字，在二位有效數字后面的數值，以四舍五入方法計算。為了縮短數字后面的零數，也可用10的指數來表示。