（1）酵母菌的代謝類型為兼性厭氧型；酵母菌屬于真核生物，大腸桿菌屬于原核生物，真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是真核細(xì)胞有以核膜為界限的細(xì)胞核．
（2）利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，需要先通氣后密封，該過(guò)程中酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水，隨著氧氣減少，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精．因此，發(fā)酵過(guò)程中，總是先來(lái)“水”，后出“酒”．
（3）酵母菌發(fā)酵過(guò)程中，糖類中有98.5%形成了酒精、二氧化碳、水和其它發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則用于自身生長(zhǎng)發(fā)育．
（4）麥芽糖的分子式為C12H22O11，而葡萄糖的分子式為C6H12O6，因此麥芽糖分解成葡萄糖的過(guò)程中需要消耗一分子水，之后酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳．反應(yīng)式為：C12H22O11+H2O
酶



2C6H12O6；C6H12O6
酶



2C2H5OH+2CO2+能量．
（5）啤酒的風(fēng)味主要取決于采用過(guò)的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風(fēng)味不減當(dāng)年，其主要原因是酵母菌進(jìn)行無(wú)性繁殖，其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定．
故答案為：
（1）兼性厭氧型??? 有核膜為界限的細(xì)胞核
（2）酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水，隨著氧氣減少，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精
（3）二氧化碳、水、酒精????? 酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖?
（4）C12H22O11+H2O
酶



2C6H12O6???? C6H12O6
酶



2C2H5OH+2CO2+能量
（5）酵母菌進(jìn)行無(wú)性繁殖，其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定