一、摩卡的背后故事

坐在咖啡館里，翻翻菜譜，看看咖啡雜志，你會不經(jīng)意地遇到許多個(gè)

冰摩卡咖啡

摩卡（Mocha）雖是簡單的摩卡二字，卻有多種涵義。 咖啡豆:最早的摩卡指的是從也門摩卡港出口的一種咖啡豆。它產(chǎn)于非洲的衣索匹亞，是咖啡中最酸的一種，摩卡咖啡又被稱為“衣索匹亞咖啡”； 咖啡：當(dāng)用在調(diào)味花式咖啡上的時(shí)候，摩卡卻是指加了熱巧克力、鮮奶油的熱咖啡，因?yàn)槟ǖ脑饩褪乔煽肆Φ囊馑肌? 咖啡壺：在煮咖啡的器具方面，摩卡則是指一種精致小巧的摩卡壺，它是一種利用蒸汽快速萃取咖啡的壺具，此壺以擁有多變的造型著稱。 摩卡壺是1933問世的，它的結(jié)構(gòu)從無改變，但外觀造型和使用材質(zhì)卻在不斷變化。最早的摩卡壺是鋁制的，但鋁容易與咖啡中的酸性物質(zhì)起作用，產(chǎn)生不好的味道，后來逐漸改為不銹鋼甚至部分用耐熱玻璃來制作。 摩卡壺由上下兩部分組成，用旋轉(zhuǎn)的方式把上下結(jié)合為一體。壺的下部是一個(gè)盛水的腔室，腔室靠上端上有一個(gè)安全氣孔，腔室上方是一個(gè)布滿小孔盛裝咖啡粉的濾器。壺的上半部則是一個(gè)用來盛裝咖啡液的帶把手的有蓋容器，容器的下方是墊有一個(gè)橡皮環(huán)的過濾網(wǎng)孔。中心位置是一根中空的金屬管，可讓咖啡噴滲出來的。 用摩卡壺煮咖啡時(shí)，首先把下腔室注滿水，但不要超過安全氣孔。再將濾器里裝滿咖啡粉。濾器都經(jīng)過專家悉心設(shè)計(jì)尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉量，只要把濾器裝滿即可。然后把上下腔室套入旋緊，即可放到火上燒煮。 摩卡壺屬于利用高壓蒸汽萃取咖啡的器具，具有體積小、外形典雅、操作簡單、沖煮快速等特點(diǎn)，所以摩卡壺非常適合家庭使用。摩卡壺烹煮出的咖啡也稱為摩卡咖啡（Mocha），雖然不是真正的濃縮咖啡，但可以 說是加倍強(qiáng)勁的咖啡。

二、請介紹一下摩卡咖啡究竟如何？味道？品質(zhì)？

說實(shí)話，差別不大，不是很專業(yè)的人品不出來！

三、什么是摩卡？？

一： 什么是摩卡咖啡：

摩卡則是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經(jīng)不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。

二： 摩卡咖啡的由來：

摩卡咖啡， 事實(shí)上這并非一種咖啡,它通常有以下三種意思.

由阿拉伯半島南端的也門摩卡港出口的咖啡,摩卡曾經(jīng)是世界上最古老和最重要的咖啡出口港口,摩卡港面前的曼德海峽連通了紅海和阿拉伯海,摩卡港出口咖啡的歷史要追溯到16世紀(jì),土耳其占領(lǐng)了也門,同時(shí)壟斷了全世界咖啡出口近百年的時(shí)間.那時(shí)候,也門的咖啡在摩卡港裝船,繞道非洲最南端的好望角,航行近10000公里,最終到達(dá)歐洲.現(xiàn)在的摩卡港已經(jīng)淤積而無法使用,但也門產(chǎn)的部分咖啡仍被稱為摩卡咖啡.

另一個(gè)意思是指產(chǎn)于東非埃塞俄比亞的摩卡咖啡,本文開頭講過也門的咖啡來源于埃塞俄比亞,所以埃塞俄比亞產(chǎn)的咖啡也被稱為摩卡咖啡,叫哈拉爾摩卡,哈拉爾摩卡是最好的摩卡咖啡.

最后一個(gè)意思是指因?yàn)橥炼浒倌陮Х瘸隹诘膲艛?摩卡一詞也被當(dāng)做咖啡的呢稱.

另外摩卡一詞也被引申為熱巧克力和咖啡的混合飲品。

“摩卡咖啡”又稱“威克蘭娜咖啡”。把摩卡咖啡的酸、香醇，融入溫?zé)狨r奶與巧克力糖漿的甜美，一變而為最受女性歡迎的熱門飲料。

特色：摩卡熱咖啡的酸、香、醇，融入溫?zé)狨r奶與巧克力糖漿的甜美，很適合女性及害怕重咖啡因的人喝。

訣竅：注意添加份量的比例，鮮奶只需要溫?zé)峒纯伞?

味道：甘柔香醇。

材料：摩卡熱咖啡1杯、溫?zé)狨r奶2 OZ、巧克力糖漿1/2 OZ、鮮奶油適量、削片巧克力少許、糖包。

程序：摩卡熱咖啡1杯約7分滿，加入2 OZ溫?zé)狨r奶、1/2 OZ 巧克力糖漿攪拌混合，上面再旋轉(zhuǎn)加入一層鮮奶油，并灑下削片巧克力屑，附上糖包即可。

適合飲用時(shí)間：早晨或餐后

摩卡產(chǎn)自阿拉伯地區(qū)的也門，最初它跨越紅海抵達(dá)歐洲的出發(fā)站是這個(gè)國家的摩卡港，盡管在100多年前摩卡港就被廢棄，但這個(gè)名字卻隨著這種小而圓的咖啡豆傳遍了世界。也門摩卡主要有兩個(gè)種栽區(qū)，它們也因種栽區(qū)的不同而成就了兩個(gè)流派，MATTARI摩卡有較多的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的味道則比較粗野和芬芳，它們共同締造了“摩卡”這顆“亞洲咖啡王冠上的鉆石”。

特點(diǎn)：

也門摩卡咖啡豆的特點(diǎn)是酸度高，有一種莫可名狀的辛辣味道，這自然就使也門摩卡咖啡喝起來格外刺激，不禁讓人聯(lián)想起喝烈酒的豪邁。但奇妙的是摩卡咖啡還具有特有的巧克力余味，讓人們很自然的就想到把巧克力添加到咖啡里。事實(shí)上，它的這后一種特性在越來越文明的商業(yè)世界中得到了發(fā)揚(yáng)光大，如今絕大多數(shù)的咖啡館里的摩卡咖啡并不使用也門摩卡豆，而是添加了巧克力糖漿的咖啡（正是因此，“品種”摩卡變成了“制作方法”摩卡）。而那種辛辣的豪邁則因?yàn)橐查T摩卡豆的低產(chǎn)量而成為少數(shù)“貴族”展現(xiàn)品位的專利了，如果想喝到這種摩卡，國內(nèi)的星巴克是不會讓你滿意的。

摩卡（Mocha）這個(gè)字有著多種意義。西元600年前后，第一顆遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)--衣索比亞--的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根落戶，從此開展了全世界的咖啡事業(yè)。由於早期也門咖啡最重要的出口港是摩卡港（現(xiàn)在早已淤積），也門出產(chǎn)的咖啡也就被叫做「摩卡」豆；日子一久，有些人便開始用「摩卡」來當(dāng)做咖啡的昵稱，和現(xiàn)在「爪哇」的情況類似。 后來，由於摩卡咖啡的馀韻像巧克力，「摩卡」一詞又被引申為熱巧克力和咖啡的混合飲品。因此，一樣是「摩卡」，摩卡豆、摩卡壺和義式咖啡中的摩卡咖啡，代表的卻是三種涵意。 今天的也門摩卡（Yemen Mocha）和一千多年以前的祖先沒什麼兩樣，還是最高級的傳統(tǒng)手工乾燥豆--雖然它的大小叁差不齊，生豆中的雜質(zhì)也不少。最常看到的兩個(gè)產(chǎn)地是馬塔里（Mattari）和山納妮（Sanani）；馬塔里豆有比較多的質(zhì)感、巧克力味和酸味，而山納妮豆就比較平衡、芬芳。一般而言，摩卡豆平均顆粒較小，帶有生姜的狂野潑辣氣息、明亮獨(dú)特的滋味、令人愉悅的水果酸性，以及豐厚如酒般的質(zhì)感，難怪被譽(yù)為咖啡中的波爾多葡萄酒。在綜合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，負(fù)責(zé)刺激提味。