一、啤酒風(fēng)格有哪些分類(lèi)？

如果按照產(chǎn)地和啤酒傳統(tǒng)來(lái)分類(lèi)，啤酒基本可以分成五種風(fēng)格，了解了這五種風(fēng)格，在一些情況下如果我們能一眼便獲知啤酒的原產(chǎn)地，也就能馬上斷定這瓶啤酒的一些基礎(chǔ)信息了。

英倫－愛(ài)爾蘭系列啤酒：這個(gè)系列的啤酒主要以艾爾為主，原料上主要使用大麥芽和各種烘烤的大麥芽。顏色較深、口感較重，啤酒花的用量大。其代表作為健力士、紐卡斯?fàn)栕匕瑺柕取?/p>

德國(guó)－捷克系列：該系列的啤酒中主要以大麥芽加小麥芽為主，遵從德國(guó)啤酒純凈法，不使用其它原料。主要是拉格啤酒?？谖渡细⒅佧溠康南阄?。由于德國(guó)歷史上對(duì)啤酒的貢獻(xiàn)，他們個(gè)使用啤酒花，個(gè)頒布啤酒純凈法、個(gè)發(fā)明了拉格釀造法，等等，所以德國(guó)啤酒在世界上的影響很大。比如墨西哥的啤酒基本上是德國(guó)啤酒的翻版。

比利時(shí)啤酒：比利時(shí)是世界上啤酒品牌最多的國(guó)家，超過(guò)德國(guó)、美國(guó)和中國(guó)。比利時(shí)啤酒的釀制方式也各有千秋。原料選擇上很講究，除了大麥、小麥，它幾乎可以選用任何原料。釀造出的啤酒也是各種口味， 有水果味、有紅葡萄酒味、等等。代表啤酒有芝美、福佳、萊福等品牌。

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新大陸啤酒：主要產(chǎn)于美國(guó)和澳大利亞。這些歐洲人的移民國(guó)家，繼承了歐洲啤酒的特點(diǎn)，又融入了當(dāng)?shù)氐脑?。在原料選擇上更加自由，更加具有創(chuàng)造性。美國(guó)的卡斯凱特啤酒花成就了美國(guó)特的印度哌艾的口味。澳大利亞的麥芽也是它的啤酒具一格。新大陸啤酒幾乎結(jié)合了所有國(guó)家的特點(diǎn)而成一派。代表品種有：澳大利亞的庫(kù)珀系列，(cooper) 美國(guó)的三姆亞當(dāng)斯系列，（sam adams) 等等。

工業(yè)啤酒：這類(lèi)啤酒往往屬于美國(guó)拉格類(lèi)型，其產(chǎn)量大、成本低、口味淡、氣泡多。原料上大量采用廉價(jià)谷物、甚至食品添加劑和合成品（顏料、甜味劑等）。這種啤酒在中國(guó)最為盛行。美國(guó)、還有歐洲一些出口的啤酒也是這類(lèi)風(fēng)格。代表作有百威、青島、喜力等。

二、啤酒的釀造工藝兩種

啤酒最基本的分類(lèi)就是按釀造工藝分成的艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩大類(lèi)，兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說(shuō)法表示這兩種發(fā)酵方式的不同：喝艾爾啤酒時(shí)先喝到酵母和輔料的味道，之后才能找到宴渣早麥芽味。而喝拉格啤酒時(shí)則先會(huì)喝到麥芽的味道，再會(huì)有其他輔料味道，我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。

艾爾啤酒在全球都有釀造，這種啤酒通常酒體較為飽滿(mǎn)，口感醇厚，顏色從淺金到深棕不等，風(fēng)味也很多樣，因此衍生了很多類(lèi)型，以下將介紹其中常見(jiàn)的幾種。

1、淡色艾爾

淡色艾爾（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙過(guò)麥芽之后再發(fā)酵釀成的啤酒（1624 年），大約 1703 年前后開(kāi)始用“Pale Ale”這個(gè)名稱(chēng)。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類(lèi)型之一，由于原料中淡色麥芽所占比例較高，因此啤酒顏色較淡，但含有豐富的啤酒花，麥芽味很重，味濃烈甚至有些苦澀。

值得一提的是，艾爾淡啤中有一種叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾爾淡啤）非常出名。IPA 產(chǎn)生于英國(guó)殖民印度時(shí)期，為了便于長(zhǎng)時(shí)間的海上運(yùn)輸，這種啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味，比如香蕉和菠蘿等。

棕色艾爾（Brown Ale）的顏色從紅棕色到深棕色都有，顏色稍深，啤酒花味和苦味不明顯，風(fēng)味濃郁度呈中等，一般有水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、堅(jiān)果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見(jiàn)于英格蘭地區(qū)，最早出現(xiàn)在上世紀(jì)初期，如今有多種風(fēng)格，口感較甜或干型的都有。波特啤酒（Porter）一般顏色較深，從深棕至黑晌雀色不等，最早出現(xiàn)在 18 世紀(jì)的英國(guó)，因受搬運(yùn)工喜愛(ài)而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成，使用烘烤過(guò)的麥芽釀造，風(fēng)味比較平衡，還帶點(diǎn)巧克力的味道。

相比艾爾啤酒，拉格梁好啤酒的市場(chǎng)覆蓋面更廣。由于發(fā)酵溫度較低，其發(fā)酵時(shí)間也更長(zhǎng)一些，之后還會(huì)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的低溫熟成。拉格啤酒通?？诟袝?huì)比較脆爽干凈，酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見(jiàn)類(lèi)型：

1、淡色拉格

淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷(xiāo)售最多的啤酒，通常呈淺金黃色，酒體清瘦，一般有啤酒花帶來(lái)的苦味。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世紀(jì)捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽，苦味較重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或國(guó)產(chǎn)的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒，只不過(guò)他們是精簡(jiǎn)版的美國(guó)工業(yè)化風(fēng)格。

三、ipa是什么意思？

IPA是一種有機(jī)化合物，正丙醇的同分異構(gòu)襲虛肆體，別名二甲基甲醇、2-丙醇，行業(yè)中也作IPA。

無(wú)色透明液體，有似乙醇和丙酮混合物的氣味。溶于水，也譽(yù)緩溶于醇、醚、苯、氯仿等多數(shù)有機(jī)溶劑。異丙醇是重要的化工產(chǎn)品和原料。主要用于制藥、化妝品、塑料、香拍轎料、涂料等。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，使用強(qiáng)酸生產(chǎn)異丙醇在一類(lèi)致癌物清單中、異丙醇在3類(lèi)致癌物清單中。

IPA是Indie Pale Ale的縮寫(xiě)，中文翻成印度淡色艾爾啤酒。不過(guò)因?yàn)橹形姆g念起來(lái)拗口，三個(gè)英文字簡(jiǎn)單又好記，IPA早就深植人們心中。

IPA的特色在于使用大量的啤酒花，酒花香濃郁并有著較重的苦味。第一次嘗試真的是有種震撼感，覺(jué)得整個(gè)舌頭的味蕾都跳起來(lái)了! 在習(xí)慣了他的苦味之后，你會(huì)注意到他的層次豐富、濃郁的啤酒花香，因此也有人叫他酒花蘆螞印度艾爾。

IPA雖然叫印度淡色艾爾，但其實(shí)并不是在印度釀的，而是為了運(yùn)往印度誕生的啤酒。話(huà)說(shuō)在18世紀(jì)，大英帝國(guó)殖民了印度，很多英國(guó)人民也往印度前進(jìn)，而啤酒也就跟著大家一起上船羅。

但因?yàn)槿绷w路途很長(zhǎng)，穿越赤道時(shí)溫度又高，一般的淡色艾爾啤酒哪經(jīng)得起這番摧殘，紛紛變質(zhì)壞死過(guò)去。大家左思右想，為了讓啤酒可以長(zhǎng)途保存，他們?cè)诰浦屑尤肓舜罅烤叻栏Ч钠【苹?，因此這款苦味重、酒花風(fēng)味強(qiáng)的IPA就此誕生了!

美式IPA

IPA最搶眼的就是酒花，根據(jù)酒花的伏嘩拍品種和產(chǎn)生條件，加上釀酒師的創(chuàng)造，IPA會(huì)呈現(xiàn)各種這樣的特殊香氣，從花香、果香到木頭香比比皆是。作為啤酒花的最大出產(chǎn)地，美國(guó)的精釀師比起歐洲同行，更喜歡在酒花中下功夫。

他們突破了傳統(tǒng)的IPA釀造法，最大限度地激發(fā)酒花的潛力，最終得到了擁有濃烈酒花香氣、苦度卻能限制在一定范圍內(nèi)的美式IPA。通過(guò)美國(guó)精釀酒廠(chǎng)的推廣，再加上現(xiàn)代的精釀風(fēng)潮是由美國(guó)地區(qū)開(kāi)展的，IPA 成為了現(xiàn)代精釀啤酒的指標(biāo)性風(fēng)格。

IPA是精釀啤酒中很受歡迎的一個(gè)種類(lèi)。

當(dāng)你在品嘗IPA的時(shí)候，苦味一定是它很明顯的特征，這種風(fēng)格的啤酒由于大量的使用啤酒花，更加明顯的突出了酒花的特點(diǎn)，令人振奮甚至更加強(qiáng)勁的苦味。盡管人們?cè)诳谖镀蒙蠒?huì)有差別，但是對(duì)于精釀啤酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)也許明顯的苦味是能夠抓住他們的味蕾。

特點(diǎn)：

IPA通?？瓷先榻鹕蛘哏晟谷氡信菽志谩PA的酒體顏色一般比較清澈，有時(shí)候也會(huì)因?yàn)楦赏毒苹ǘ费缏燥@渾濁。由于酒花使用量增加，IPA會(huì)伴隨著酒花的苦味，由單一麥芽支撐后，口感顯得相對(duì)平衡。

聞起來(lái)的香味一般為柑橘、青草和泥土香混合。有些也會(huì)呈現(xiàn)出水果風(fēng)味余臘或者輕微的餅干香、烤面包味和焦糖味。IPA由于苦度相對(duì)突出，通常適合搭配辛辣一些的食物。建議的最佳飲用溫度在7-10℃。

IPA有豐富的味道，當(dāng)飲用一款I(lǐng)PA的時(shí)候體會(huì)到了不同的部分，但是你的味蕾能夠真正單獨(dú)的告訴你目前你正在體驗(yàn)的是酸，甜，苦，咸，鮮。在這樣的情況下，可能你會(huì)有對(duì)于甜味和苦味的感知，但是當(dāng)你品嘗到一款I(lǐng)PA時(shí)，加豎弊滑上其他的感官，與之配對(duì)的香氣和漂亮的顏色，你就有可能會(huì)聯(lián)想到柚子、菠蘿、玫瑰等等。