家用釀酒機(jī)肯定能夠釀造出好酒而且是真酒，現(xiàn)在在外面吃飯大家都不敢喝包裝酒了，第一是因?yàn)榘b酒有添加劑，第二現(xiàn)在白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，賣假酒的層出不窮。
所以現(xiàn)在大家都想要自己釀酒喝，但是大都不會(huì)活著嫌麻煩，所以基本都會(huì)去作坊打酒，或者自己帶上高粱或者玉米到做飯加工出酒。作坊的酒其實(shí)就是像自己在家釀酒一樣的。
下面我來(lái)說(shuō)下怎么釀造:我哥以前開(kāi)了個(gè)作坊釀白酒(重慶)。所以對(duì)這塊比較了解。
先說(shuō)下水平，跟著一起釀過(guò)八十多度的高粱酒。
關(guān)鍵材料:
首先是糧食的選取，天氣好的年份釀出來(lái)的酒口感好，印象中記得一次我們收小麥的時(shí)候，釀酒師傅說(shuō)那個(gè)小麥?zhǔn)乔耙荒甑模瑒偤檬粘傻臅r(shí)候陰雨，釀出來(lái)肯定口感沒(méi)那么好，果不其然，不是那么醇。(可以通過(guò)看顆粒飽滿度判斷)
我們一般是小麥，高粱。高粱貴，但醇香。
然后是酒曲，不過(guò)這個(gè)的選取我沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，你可以找個(gè)酒廠(自己釀酒)的人買(mǎi)一點(diǎn)他們正在用的酒曲。我們家就是，在一個(gè)比較遠(yuǎn)的酒廠拿的酒曲。
最后是水，附近還有其他小作坊釀酒，但是水源不好，我們屋后就是天然的大泉眼，挖出了個(gè)井，用這個(gè)井水釀出來(lái)的酒，其他工藝完全一樣，出來(lái)口感我們要好很多。(做過(guò)實(shí)驗(yàn)，另一家買(mǎi)我們糧食用我家設(shè)備釀，我們用同一批的糧食去他們家釀，最后得出的結(jié)論是跟水關(guān)系很大)
關(guān)鍵步驟:
煮糧，其實(shí)是蒸糧。蒸饅頭一樣的，蒸到糧食顆粒熟了(記得不是很清楚)挖出來(lái)晾冷，降到一定溫度的時(shí)候撒酒曲，然后平攤到暗室中幾天(具體忘記了，好像一周)，然后弄到一口井里井底是一個(gè)凹坑，上面有木板，堆好之后上面用薄膜密封，一周(之后井底會(huì)留下黃色的液體，不能用)，然后再放到之前的蒸鍋里蒸，這時(shí)候蒸鍋的蓋子上面就要連一個(gè)冷凝器了，和初中化學(xué)那個(gè)差不多，但是是直立的，然后接酒。
到一定程度的時(shí)候盡管還在流但是不能接，不然口感會(huì)嚴(yán)重變差(尾子酒)，用缸保存酒(據(jù)說(shuō)缸存酒會(huì)變得醇香)。
所以需要的道具:
鍋，鍋蓋(能接冷卻設(shè)備的)，管道，冷卻設(shè)備，暗室，鏟子，井(坑，缸也可以)。
請(qǐng)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老到的師傅帶你一段時(shí)間就會(huì)了，很看火候的東西。
作坊最后還是倒閉了，真正的經(jīng)營(yíng)不善。買(mǎi)不到我們的酒，別家賣酒的送上門(mén)老酒鬼們也不買(mǎi)，其他兩家倒閉了一家，還有一家?guī)捉．a(chǎn)，我們停止后他們又賣開(kāi)了。可能跟老酒鬼們對(duì)酒的虔誠(chéng)有關(guān)，我們?yōu)榱酸劯玫木疲I(mǎi)更好的糧食，控制酒的產(chǎn)量，質(zhì)量遠(yuǎn)高于其他酒，但是沒(méi)有提價(jià)，最后在糧食漲價(jià)中停止了生產(chǎn)。
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說(shuō)到好酒，每個(gè)人對(duì)于好酒的定義是不同的，因?yàn)槊總€(gè)人喝酒的口味不相同，那么用新式的家用釀酒設(shè)備能釀出好酒嗎？
首先，好酒得具備以下三點(diǎn)
1：純糧白酒的最低要求是不口干、不上頭、不辣喉。
2：酒的味道豐富，酸甜苦辣咸五味俱全，要做到舌尖感覺(jué)甜而不膩，微酸，唇齒間香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺(jué)有淡淡香氣，下喉之間感覺(jué)舌根有點(diǎn)苦，隨后回甘。
3：這酒得喝得愉快，讓人心情舒暢，即使喝多了，第二天依舊精神抖擻，不會(huì)有嚴(yán)重的頭疼。