內容提要：【小麥啤酒】

小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。“小麥啤酒”是啤酒型式（Style）和種類中極具特色和魅力的產品，主要產地集中在德國南部，奧地利和比利時，采用“上層發酵法”（Top Fermentation），原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。"小麥啤酒”還有另外一個名稱叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文則稱為White Beer。“白啤酒”最知名的代表為產自柏林地區的“柏林人白啤酒”（Berliner Weissbier）。

歷史由來

早在巴比倫的遠古時代，已經有人將小麥當成啤酒的原料來使用，但是后人并不知道古代的德國人如何將小麥制造成啤酒，但Weizenbier這個名稱被保留下來。十五世紀前半，德國一個地位較高的貴族Degenbengers開始制造這種似乎失傳已久的Weizenbier，使得Weizenbier又受到宮廷貴族的喜愛和賞識，但因為制造技術和小麥種植的權利，一直掌控在貴族手中，平民百姓沒有機會接獲到“小麥啤酒”，也使得“小麥啤酒”在很長的一段時間里，成為神秘的傳說。

制造技術

“法國大革命”以后，歐洲許多貴族失去權勢地位和金錢，原本為貴族工作，制造啤酒的技術工人流落到民間，“小麥啤酒”的制造技術才逐漸普及到平民階層，在德國南部的巴伐利亞地區，“小麥啤酒”成為非常受歡迎的時髦產品，釀酒廠生意興隆，日夜趕工，都來不及制造。有些釀酒廠甚至在廠內設置教堂，以方便酒廠工人做禮拜的需要，不必匆匆忙忙趕上班。可見“小麥啤酒”在當時的巴伐利亞盛行和受歡迎的景象。