內(nèi)容提要：【酵母菌最適溫度】
一、酵母菌發(fā)酵最適合溫度
生長(zhǎng)最適溫度是28度，若是表達(dá)外源的最佳溫度，根據(jù)蛋白不同，表達(dá)的最適溫度也不同。需要自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)條件摸索。一般來(lái)說(shuō)，溫度第一點(diǎn)比較好，避免雜蛋白的產(chǎn)生，利于目的蛋白的正確折疊。
二、簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵中發(fā)芽溫度的控制
發(fā)芽工藝技術(shù)條件
發(fā)芽水分
大麥經(jīng)過(guò)浸漬以后水質(zhì)量分?jǐn)?shù)約在43％～48％，制造深色麥芽宜提高至45％～48％，而制造淺色麥芽一般控制在43％～46％。在發(fā)芽過(guò)程中，由于呼吸產(chǎn)生熱量以及麥粒中水分蒸發(fā)等原因，發(fā)芽室必須保持一定的相對(duì)濕度。通風(fēng)式發(fā)芽法，室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度一般要求在95％以上。
發(fā)芽溫度
發(fā)芽溫度一般分為低溫（12—16℃，淺色麥芽）、高溫（18—22 ℃，深色麥芽）、低高溫結(jié)合等幾種情況。
麥層中氧氣與二氧化碳
發(fā)芽初期麥粒呼吸旺盛，品溫上升，二氧化碳濃度增大，這時(shí)需通入大量新鮮空氣，提供氧氣，以利于麥芽生長(zhǎng)和酶的形成。特別要防止因麥粒內(nèi)分子間呼吸造成麥粒內(nèi)容物的損失，或產(chǎn)生毒性物質(zhì)使麥粒窒息。
三、酵素發(fā)酵期的最佳溫度是多少
一般20到30度發(fā)酵最好。放在陰涼通風(fēng)的地方，不用菌種的話就常溫就行，用菌種的話就控制位菌種的適宜發(fā)酵溫度。
經(jīng)過(guò)科學(xué)論斷，酵素要達(dá)到最好的效果至少需要180天以上的自然發(fā)酵，原因有如下幾點(diǎn)：
1、微生物發(fā)酵是個(gè)持續(xù)的過(guò)程，相對(duì)來(lái)說(shuō)，時(shí)間越長(zhǎng)發(fā)酵越充分，微生物代謝產(chǎn)物越豐富。
2、微生物代謝分解和合成需要一個(gè)過(guò)程，大分子物質(zhì)逐漸細(xì)化成小分子物質(zhì)，180天形成的氨基酸等小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠在腸道直接吸收，在不消耗體內(nèi)消化酵素的下，快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
3、酵素產(chǎn)品有乳酸、醋酸、果糖、色值等相關(guān)指標(biāo)，至少180天方能達(dá)標(biāo)。
擴(kuò)展資料：
酵素成分包含來(lái)自植物原料和微生物所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素和天然植物中的植物類(lèi)功能性化學(xué)成分(phytochemicals)，以及發(fā)酵生成的一些生理活性物質(zhì)，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類(lèi)、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、礦物元素和有機(jī)酸，GABA、SOD、過(guò)氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌，醇類(lèi)、酯類(lèi)、酶類(lèi)以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。
四、酵母菌發(fā)酵受溫度影響嗎
酵母菌發(fā)酵受溫度影響
酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團(tuán)后，可以通過(guò)自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的，這個(gè)過(guò)程通常就叫發(fā)酵。以前常用老面來(lái)發(fā)酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發(fā)出的面團(tuán)常含有有機(jī)酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
現(xiàn)代普遍使用的活性酵母則純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時(shí)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母作為面食蓬松劑，需要足夠的時(shí)間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。
酵母是一種有益的生物蓬松劑，對(duì)人體沒(méi)有任何負(fù)作用，并可以提供人類(lèi)所必需的而又缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維生素，是最理想的發(fā)酵方法。它和化學(xué)發(fā)酵粉有著本質(zhì)的區(qū)別。由于生物的適應(yīng)原因，所以酵母菌發(fā)酵受溫度影響。
五、啤酒酵母制作
1.去超市買(mǎi)點(diǎn)安琪活性干酵母，你自己做，沒(méi)必要培養(yǎng)酵母，工廠的大罐生產(chǎn)才需用酵母的種子罐。
2.麥汁。用小麥別用大麥，大麥弄完了顏色特深，喝著發(fā)澀。一斤水加三兩粉碎的小麥，溫水泡3小時(shí)（糖化），過(guò)濾，然后再煮開(kāi)5分鐘（殺菌）。
3.接酵母，涼后大概加1%干酵母，封口發(fā)酵，先在25度發(fā)酵3天，再12度發(fā)酵一禮拜，就行了，酒花加不加兩可。
